Blogom:

Életemet meghatározzák a borok és az ízek. Családanyaként szól ez a blog gyermekeimnek és tágabb családomnak, hogy unokáink is ehessenek olyat, amilyet a dédanyjuk főzött és remélem inni fogják azt a bort amit a borászatunk készít...

Recept számláló:

Már 900 feletti recept az oldalon!

válogass kedvedre>>

Kedves képeim:

Keresés cimke alapján

Címkefelhő

Tagline

2013.01.11. 21:56 mijemaja

Öntött saláta és hozzá Ibi salátaöntete Villányból

Címkék: saláta zsír fejes saláta zöldsaláta #összes Villányból Ibitől

öntött saláta 1.JPGA kertben frissen kiszedett salátákat Ibi darabokra vágja. Négy főre két fejet számít, ha a boltban veszi, mert azok nagy fejek, de ha a kertből szedi, azok ilyen kisebbek, aezért abból akár nyolcat is számol. Akár ennyi, akár annyi, a salátákat mindíg nagyon alaposan, többször is átmossa.

Elkészíti az öntetet, (ezzel leöntve válik „öntötté”a saláta a végére).

Egy evőkanál cukrot 2 ek 20%-os ecettel és diónyi zsírral – összeforral, s azt felönti kb. 2 dl vízzel. Ezt az öntetet langyosra hűti.

Közvetlen tálalás előtt leönti vele a salátákat, elkeveri és tálalja.

öntött saláta 2.JPGA képeket látjátok, szerintem egyértelmű, hogyan készíti. Hagymás resztelt krumplival és Ibi fasírtjával ettük – már mind a kettő készítését leírtam nektek.

Hazafelé mondom apátoknak, - „Érdekes, Ibiék nem pörccel készítik az öntött salátát, mint ahogyan mifelénk”. (Azt, hogy tejföllel ettük, Ibi meg nem, meg sem említettem, Jenő és Ibi nem tejfölöznek, ezt már ti is tudjátok).

- Mi az hogy öntött saláta? – kérdezte meglepve. Kiderült, fogalma sem volt arról, hogy ez nem sima fejes saláta, hanem zsírral összeforralt öntetű. Igaz, én se tudnám megszerelni az autót, a hűtőt, a villanyt, stb. Így legalább jól passzolunk.

 

Szólj hozzá!

2013.01.11. 17:43 mijemaja

régi halotti torok vagyis a temetés rítusa és az étkezése gyermekkoromban

Címkék: népszokások #összes Aszódról

aszódi temető.JPGA képeket nagybátyám temetésén készítettem az aszódi evangélikus temetőben.

Nagyapám 77 éves volt. Én egy balatoni táborban voltam, és vasárnap jöttem volna haza, amikor csütörtökre virradóra valami rosszat álmodtam. Reggel „megcsípett a cecelégy”, összepakoltam és stoppal hazaindultam a táborból. Otthon cérnaszál királyként, madárcsontúan, gyengén mosolyogva Apa azzal fogadott, hogy nem kellett volna ennyire sietni haza, de mondtam, hiányzott nagyon, nekem muszáj volt hazajönnöm. Másnap délidőben én voltam mellette, amikor utolsót lélegzett. Úgy éreztem, mintha megállt volna az idő: hirtelen olyan csend lett, szinte kivált a térben a fali ingaóra kattogása. Néztem, és egyértelmű volt abban a csendben, hogy elment. Kiabáltam Édeséknek, nővérem, Zsuzsa berohant be elsőnek. Nézte nagyapánkat és ő zárta le Apa szemét. Az állát is ő kötötte fel gyorsan, és a szép festett rózsás ingaóráját is megállította. Az ablakot már Édes nyitotta ki, hogy a lélek kitaláljon rajta.

aszódi tűzoltó egylet és nagyapám.JPGBaloldalt az aszódi Önkéntes Tűzoltó Egylet, középen nagyapám, mellén a kitüntetéssel. Jobb oldali képen  nagyapám családja. Nagyapám és nagyanyám ülnek, Édes köztük áll, a nagylány, levente sapkafélében a kamaszodó Marci nagybátyám, „a” GYERÖK, (hogy nagyapámat idézzem, mert neki a leány az nem gyerök), és alul nagy masnival Juci, a nénikém.  A férfi népviselet mifelénk erősen hajazott a vasutas egyenruhára, ez volt a pasik álomállása.

Akkortájt ez úgy ment, hogy értesíteni kellett a körzeti orvost, (kijött és kiállította a halotti bizonyítványt), a papot (egyeztetni a temetést), a harangozót (csendíttetni kellett), a rokonokat.

Az első éjszaka volt a „virrasztás”, vagyis Apa felravatalozása az ún. „első szobában”, (másutt „tiszta szobának” nevezett, nem használt díszszobában).

Itt lett elhelyezve nagyapám, ha jól emlékszem, még nem koporsóban, hanem az asztalra, vagy az ágyra került („hidegágynak” mondták), de ebben nem vagyok biztos.

Akkor már szépen megmosdatta Zsuzsa nővérem, levágta a körmeit, meg is borotválta, felöltöztette legszebb ruhájába, a kisuvickolt rámás csizmájában készítette fel az utolsó útjára. (Pár év és a szomszéd Elek mestert én készítettem fel erre az útra, mert felesége, Mancika képtelen volt rá.)

A mosdóvízbe keresztet kellett rajzolni, nehogy ezzel vesszék el Apa lelke, aztán Zsuzsa a vizet hátul, a kertben öntötte ki a diófa alatt. Fontos volt, hogy nem lehet a házban, és a kertben is csak ott, ahol nem jártunk.

Apának úgy kellett feküdnie, hogy fejjel legyen az ablak, lábbal az ajtó felé, két kezét a mellén egymásra helyezték, és bár sose láttam rózsafüzérrel imádkozni, azt venni kellett, és a kezébe adni. Kellett egy imakönyv is, azt a keze fölé helyeztük. (Borotvakészletét, igazi pamaccsal, egy-két személyes apróságát Zsuzsa már elrejtette a zsebében…) Ezeket vitte magával a sírba.

nagyapám.JPGItt én vagyok nagyapám ölében, a kép visszaad valamit kettőnk kapcsolatából, és már „A” LEÁNKA voltam, nagyon szerettem őt, s mert édesapám korán meghalt, őt hívtam Apának, (Édes hívta így, s aztán mindenki csak így szólította a családban). Kevés képem van róla. A másik homályos, de ott van ő s előtte „Mackó kutya”, akinek már a katolikus templom alatt kurjogatott hazafelé jőve, hogy „Mackó!”, s a kutya mindig kiszökött elé, s jöttek haza kettecskén.

Édes főzött, kellett az étel a virrasztásra. Mi a harangozót, temetőgondnokot, papot jártuk s a rokonokat látogattuk, értesítettünk mindenkit a temetésről, (sértés volt nem szólni!), és akit illett, mint pl. a kántort, meghívtuk a virrasztásra. A virrasztás nyitott volt, bárki eljöhetett a környékről, aki meg akarta tisztelni az elhunytat. Azt hiszem, a virrasztás lényege, hogy a halottat nem hagyják magára a halálát követő éjjel. Valószínűleg mindenféle tót szellemek rosszakaratától kellett védeni, és felkészíteni a végső útjára a temetőbe. Mindkét apró kis ablakba égő gyertyát tett Édes, és egész éjjel égniük kellett, nehogy eltévedjen a halott lelke.(Azt hiszem úgy vélték, a halott lelke ilyenkor még bolyong, a temetés után tűnik el ebből a világból. Ezért kellett rá vigyázni éjjel, és óvni a gyertyafénnyel is az útját.)

A tükröt is letakartuk, ne zavarja meg a halottat, hogy nem látja magát (valami ilyesmi volt az indoklás, fel is emlegettem anyámnak, hogy Poe is írt ilyesmiről). Egyszem ingaóránk volt, azt Zsuzsa nővérem már korábban megállította (nem a halál időpontjának a jelzése volt a célja vele, hanem mert így szokás. A szokás pedig a szellemektől való ősrégi tót óvakodás miatt alakult ki: a ketyegő órában elbújhatott volna a lélek, és még hazajárt volna a végén…).

Már akkor is éreztem, hogy jó ez a rítus, munkát is ad, nem enged gondolkodni, segít a halál, a veszteség feldolgozásában. Jöttek sorban az emberek, mindenki ünneplőben, sok fekete csizmás, posztóruhás, fehér inges, kalapos férfi, a sokszoknyás, pruszlikos, fejkendős nők (halotthoz fedetlen fővel nem illett jönni), mindenki suttogva köszönt, csendben mozgott. A virrasztás elején leültek a halott körül (jó sok széket kellett kölcsönkérnünk a szomszédságból), és elkezdődött az imádkozás, az éneklés, ehhez kapcsolódtak be a később érkezők is. Aki elindult, általában csak bólintott, és kifarolt a szobából. Ilyenkor borral, vízzel és kelt fonott kaláccsal kínálta Édes az érkezőket. A kántor a Sztriskó Marci bácsi volt, ő fogta egybe a zsolozsmákat, ő tudta, miket illik elénekelni. Volt is ám jó hangja is, hangereje is Marci bácsinak, amilyen kicsi volt, olyan nagy volt a torka minden értelemben, hangerővel, szépen énekelt és szerette is az itókát.

Az énekes asszonyok, vagyis a siratóasszonyok hívás nélkül is eljöttek „projekt team”-ként Marci bácsival, és az ima, az ének mellett kántáltak, jajgatták a siralmakat (Jaaaaj, mért mentél el…),  mert nem volt szabad szó nélkül elengedni a halottat.

Később Édes a másik szobában megterített, és a kitartó vendégeket vacsorával kínálta. Nem volt előírás az ételekre: húsnak kellett lennie, általában pecsenyehús, mert azt lehetett a kelt kaláccsal köret nélkül is enni.

A sok szent éneklés után az evés közben már adomázott mindenki, olyan is volt, hogy szinte gurultunk a nevetéstől. Ott hallottam pl. először, hogy lehet, van egy nálam fiatalabb nagynéném, Apa – vagyis nagyapám- öregkori kalandjából, szóval jóízű beszélgetések voltak egész éjjel.

Biztos, hogy oldja a feszültséget, és jólesnek a vigasztaló szavak is.

Csobán Marka néni is odahaza volt felravatalozva, de ő zárt koporsóban hallgatta, ha hallgatta, mit beszélnek róla a rokonok, ismerősök. Ő öngyilkos lett, felakasztotta magát, és az arca ellilult, nyelve elkékült, kidagadt, azt mondták róla, nem volt szép halott.

Régen a temetés gyorsan ment, Apát is már másnap, szombaton eltemettük. Ekkor a koporsóját kitették az udvarra, lábbal az utcaajtó felé. A koporsó fedelét lecsukták, de még nem szögelték le. A temetési menet otthonról indult fel a temetőbe. Úgy tudom, régen a templomban is kitették a halottakat, de akkortájt már a temetést követően volt a templomban a hétvégi istentiszteleten megemlékezés.

A temetőben volt ravatalozó, oda vitték Apát. Ha nincs ok a lezárt koporsóra (mint Csobán Marka néninél), akkor a halott nyitott koporsóval várta, hogy tiszteletüket tegyék nála mindazok, akiknek ez fontos volt, de nem jöttek el a családhoz. (Mindig illett „visszaadni a temetést”, vagyis ha rokon temetésnél volt pl. a Kiss családból, akkor a Kiss család temetésére nekünk is el kellett menni…Legalább annyi embernek, ahanyan ők is voltak.)

Megvolt, ki hol állt-ült Apa mellett. Aki jött a temetésre, illett, hogy fejet hajtson a halott előtt, körbe is járhatta, meg is nézhette, rakhatott virágot a koporsóba, aztán odament Édeshez részvétet kívánni. Édes ült, mi mögötte álltunk, (megjegyzem, inkább kornyadoztunk).

A ravatalozóban énekeltek a környékbeli énekes sirató asszonyok, („a varjú csapat”, mert feketében voltak, fejkendővel, és elég sok volt a hamis hang). A pap kétszer is beszélt: a ravatalozónál és a sírnál is. Személyre szóló volt mindig, hiszen ismerte a halottat, a hozzátartozóit, még azt is mindig felsorolta, ki búcsúzik a halottól.

Jó pár évvel később, nagybátyám temetésén azt mondta a lelkész: „88 évvel ezelőtt Chugyik Pál lelkész ezzel az Igével keresztelte meg őt: (Mózes IV.): Az Úr fordítsa arcát feléd és adjon békességet.”

Ugye, értitek? Tudta, mivel indították el az életét, és értékelte az elmúlt 88 évét is a bácsikámnak.

Amikor Imre Gabit temette itt Pesten a pap, és tudtam, tragikusan halt meg, túl fiatalon és értelmetlenül, egy őrült betegséggel, az alkoholizmusban oldani kívánt mániás depresszióval vesztesen küzdve, gyógyszeres öngyilkossággal feladva mindent, szóval akkor azt hittem, a pap róla fog beszélni. De a pap nem Gáborról szólt, hanem úgy általában az emberről és az elmúlásról és az egyház tiszteletéről, épp csak nem szedte be a lélekpénzt. Azért is szeretem – bocsánat a morbidnak ható szóért- a falusi temetéseket, mert ott a lelkész/ tisztelendő/lelkipásztor tudja, ki az, akit búcsúztat, s a mondanivalója az adott közösségnek szól. 

Itt Pesten annak a papnak fogalma sem volt róla, kit temet. Ha apátok odaállt volna a sírjához, és mond pár szót, többet ért volna, tudom, Gabi mennyire tisztelte és szerette őt. Velem jól kitolt szegény: a temetésén a hidegben (szomorúságban rongyos lelkem kilyukadt immunrendszere miatt) úgy megfáztam, hogy hetekig nem jöttem ki a hólyaghurutból. (Erre senki sem mondhatta, hogy nem viselt meg a halála…) De nem csak így, fizikailag viselt meg, lelkileg még most is hordok vele kapcsolatban terheket, s el kéne engednem azt a fájdalmat, hogy nem tudtam segíteni neki, hogy oda jutott a semmihez.

aszódi evangélikus templom előtt.JPGNagybátyám temetésekor az aszódi evangélikus templomban s a templom előtt Judthka, akinek a kemokezelés után ekkortájt nőtt vissza a haja, attól olyan fiús a sörénye, s Dorisz vannak a képen, na meg egy kis szeletke Aszód látképéből.

Visszatérve nagyapám temetésére, ott, a temetőben a sírnál mindig megvan az „állási rend”. Ki áll a halott fejénél, a lábánál, ki megy egyre távolabb…

Ahogy illett, Apa sírjánál a férfiak mindig fedetlen fővel álltak a koporsó elé is, a sírnál is. A nőknek illett valami kendőt viselniük.

Végül a sírásók Apa koporsót leeresztették a sírba. Ahogy illett, Édes, mi is, s a többi közeli családtag egy-egy marék földet dobott rá, aztán a sírásók dobták nagy lapáttal a többi földet. Borzasztó hang volt a föld dobogása a koporsó fedelén.

 (Később rájöttek a temetkezési vállalkozók, lehet eladni paplant - (hú, csipkés, stb. díszes paplant is)-, hogy a föld ne döngjön, aztán kitalálták, hogy betonlappal fedik le a koporsót, az nem döng annyira, aztán arra teszik a paplant...)

Végül Apát elföldelték, a koszorúkat rárakták, ott is ügyelve, hogy a rokonoké a feje körül legyen, a távolabbi ismerősöké a lábánál, Édes koszorúja a „főhelyen”, a fejfa előtt. (Csak megjegyzem, másnap Édes és Zsuzsa visszamentek a sírhoz, minden egyes koszorút átnéztek, a szalagokat elolvasták - megint egy házifeladat a gyászolókat kötő szokásból: aki koszorút, csokrot hozott, annak majd a családjában bekövetkező temetésnél a koszorút vagy csokrot viszonozni illett. Szóval ez egy memoriter tennivaló volt, elfogalaltság annak, aki épp süppedne a gyászba.)

A temetőből hazament a gyásznép, és otthon kezdődött a halotti tor. Érdekes, Édes testvérei nem jöttek el. Marci sose jött, csak ha munkával kapcsolatban kereste meg az apját, Juci, a nagynéném meg azt mondta, siet haza.

Úgy tudom, a szomszédok, rokonok kellett volna hozzanak süteményeket, ételt, hogy a gyászoló családnak ne kelljen holmi főzéssel bíbelődni. Hát, ez mehet a zsidóknál, ment biztosan régen felénk is, Apa halotti torára Édes főzött, és a rokon Garczik Ángyi jött el, aki lakodalmas főzőasszony volt, Isten áldja meg érte még holtában is, hogy akkor segített …

Garczik ángyi híres aszódi főzőasszony.JPGA kisebb képen Jóskaángyi (az ángyikát gyakran a vérrokon férjéről nevezték el mifelénk a családokban, Jóska bácsi felesége volt az ángyi, azért hívta mindenki nálunk „Jóskaángyinak”), főzés közben. Nagy szakácsnő volt ám az Ángyi, híres lakodalmas főzőasszony! Arra emlékszem, hogy Zsuzsa nővérem lagziján kérte a kásapénzt amiért „megvágta a kezét”, ahogy felénk ez szokás volt. A másik kép a Kisbagi csárdában készült, oda ültünk le.

Édes halála után a Kisbagi csárdában szerveztem meg a temetés utánra a halotti tor helyett egy sima emlékező ebédet. Édes egyik testvére sem jött el, hiába hívtuk, szétbomlanak a régi tágabb családok.

A halotti toron ugyanaz volt a menü, mint a virrasztáson, csak itt tartalmasabb volt minden és jellemzően volt köret is.

Illett pálinkával fogadni a vendégeket (már azokat is, akik a temetés előtt eljöttek), aztán a temetés után hazasorjázni – ekkor már csak a rokonok jöttek, ez volt a szokás, de meg kellett hívni a temetési szertartást végző papot is, a kántorral együtt.

A tor ételei hagyományosak voltak: húsleves ünneopi tésztával (csigatésztával vagy cérnametélttel), toros vagy töltött káposzta, pörkölt krumplival. Ilyenkor is illett fonott, kelt kalácsot az asztalra tenni, s a vendégeket borral kínálni. Aszódi borral szóval messze volt az a mostani villányitól...

Nagyapám halott torán az asztalon ott volt egy többlet tányér, amit neki készített ki Édes, és poharat is tett ki, abba bort is töltött. (A bort vasárnap Zsuzsa felvitte a pohárban a temetőbe, és Apa sírjára locsolta.)

A temetés után volt a gyászidő, amikor feketében jártunk. Nagyapám után nekünk fél évig, Édesnek egy évig illett a feketét hordani.

A hétvégi gyászmise után egy év múlva, pont a temetés évforduló napján a papot illett kihívni a temetőbe, és megszenteltetni a sírt, a templomban pedig gyászmisét kérni.

(Egyszer valahol Máramaroson kifogtunk egy pománát, - valahogy így mondták akkor- , a temetőnél álltak a halott rokonai, és mindenkinek, aki arra járt, kalácsot, amolyan kicsi briósfélét osztogattak. Mi nem is fogtuk fel először, mi ez, aztán rájöttünk, a „szegény magyar turisták” belefértek a „szegény koldusok” hagyományába…)

Mindenszentekkor odahaza az ablakba is gyertyát kellett tenni, meggyújtani, és hagyni égni, amíg el nem ég. Ekkor a halott lelkét segítjük, hogy ne tévedjen el, hozzánk találjon, hazataláljon.

Máig ezért égetek gyertyát mindenszentek és halottak napja estéjén még akkor is, ha apátok ráncolja a szemöldökét és olvasok a gondolataiban: „vagy felgyújtom a lakást, vagy megússzuk..”

Megússzuk, vigyázok a gyertyalángra.

 

Szólj hozzá!

2013.01.11. 13:04 mijemaja

itt a farsang áll a bál kezdődik a farsang és a farsangi fánksütés

Címkék: farsang népszokások desszert kelt tészta sütemények #összes Villányból Ibitől

farsangi fánk Villányból 1.JPGVízkeresztet követő napon, január 7-én kezdődik a farsang húsvéti böjtig tartó időszaka.

Kezdő napja mindig állandó, utolsó napja a húshagyókedd viszont vándorol a húsvét függvényében. Azt követő nap már a húsvét előtti böjt kezdete, a hamvazószerda – igaz, a népi hagyomány és a népi ésszerűség, takarékosság még egy napra felfüggesztette a böjtöt, és torkos csütörtökön (van, aki zabáló csütörtöknek nevezi) meg lehetett enni minden farsangi maradékot.

Miután a húsvét vándorünnep, (a tavaszi napéjegyenlőséget követő holdtölte utáni első vasárnap húsvétvasárnapja), a böjt ideje viszont állandó, ezért aztán maga a farsangi időszak lesz változó hosszúságú.

Nem véletlen hát, hogy a paraszti életben nem is a farsang eleje a nagy ünnep, hanem a vége, a farsang farka, egyrészt a böjt előtti vígasságok ideje, másrészt ekkor volt az igazi háromnapos örömünnep, a tél és a tavasz jelképes küzdelme a tavasz győzelmével, vagyis a télbúcsúztatóval. Mohácson a búsójárással, mifelénk a Galgamentén a kiszibábúval, Sódar-vajdával, sok népi játékkal.

Kivisszük a Kiszit,

Behozzuk a Sódart,

Kivisszük a rosszat,

Behozzuk a jókat! – énekeltük gyerekként. Pedig már nem volt Kiszibábú, volt viszont Sódar uraság…

A farsang  farkának ünnepnapjai gyermekkoromban:

Farsang vasárnap = ételei: káposzta hússal (belefőzött disznóhússal, savanyán, rizzsel vagy kelt vagy krumplis gombócokkal), vagy töltve, farsangi pampuska

Farsang hétfő  = ételei: disznóságok, hurka és kolbász volt, ez pecsenyésnap volt!

Húshagyó kedd = maradék pecsenyék, csirke vagy disznógulyás, a lényeg a tartalmas leves és utána csörögefánk - megmondták a gyerekeknek, egyék meg, mert ami marad, azt elviszi a Ciberevajda!

Ez a három napos ünnep a farsangfarka. Ezt követi a

Hamvazó szerda = a húsvéti nagyböjt első napja. Utána jön a

Torkos csütörtök = erre a napra a népi józandság alapján a böjt felfüggesztve, hogy minden maradékot meg lehessen enni, ne vesszék kárba, (szóval coki a ciberevajdának!),  de aztán jön a télvégi –tavaszváró böjt.

Kérdem Ibit, náluk is tartották a három napos ünnepi étkezést? Ibi  szerint nem volt kiemelt nap náluk se a farsang vasárnap, sem a hétfő, csak a kedd, mert hamvazószerdától kezdve húsvétig nem ettek húst, Paula mama nagyon komolyan vette a böjtöt. Viszont éppen ezért kedden fontos volt a fánk, sőt, a farsang napjai alatt kétszer-háromszor is sor került a fánksütésre. Nem szoktam olajat sütés után újra felhasználni, de a fánkot lehet a bő olajban többször is sütni, s így az a sok olaj sem vész kárba- mondta. - Tavaly pl. Jóska névnapján, József napkor sonkával készítettem a bablevest és mellé készítettem farsangi fánkot, ez volt a névnapi vendéglátós ünnepi ebéd. Sikere volt!

Felénk Édes tartotta ezeket az étkezéseket. Vasárnap volt pampuska (farsangi fánk), és kedden a csörögefánk ideje. Egyszer épp húshagyó kedden voltunk lent Villányban, ott is azt mondta Paula  Mama, (felírtam, onnan tudom ám ilyen pontosan!), hogy „húshagyó kedd van, fánkot kell sütni a farsang farkán!”- vagyis a svábos konyhában is ott volt a helye.

Akkor Ibi, a sógornőm ott sütötte a fánkot a gáztűzhelyen, lefotóztam és elhoztam a receptjét is. (Nem tudom, látszik-e képeken, aztán még egy fánksütést is fotóztam, s összeraktam nagyjából időtrendbe.)

Nem is egy, hanem két recept volt a füzetében. Az egyik a kolléganőjétől, kiadós, nagy adaggal. A másik Ibi receptje a kelesztőtál használatával. A kettő majdnem egyezik, Ibinél a vaj mennyisége erőteljesebb, citrom levét és reszelt héját és rumot is használ a süteményhez. Ezeket mind díjazom! de azért leírom mind a kettőt, hiszen kipróbált receptek, jó ha megőrizzük őket.

Szalagos farsangi fánk receptje Ibitől

Amióta – talán már tíz éve is- van kelesztőtálam, csak azt használom, technológiaváltás volt,mert ahhoz kevesebb tej kell, és ahhoz a tálba a tejet teszem először, nem a lisztet- mondja Ibi. (Most egyeztettem vele telefonon, hogy pontosítsuk a receptet, egy fánkrecept legyen tökéletes, nem szeretnék hibázni, a fánk akkor is kényes, ha a recept szuper.) – Ebből a mennyiségből 30-32 darab fánk lesz, és mert a sütéskor 4 darabot tudok tenni az edénybe, ezért 8x4 darabot sütök meg, belefáradok az állásba még így is. Fedő alatt 2-3 perc sütés, aztán fedő nélkül is 2-3 perc, igaz, hogy így 5 perc alatt megvan a négy darab. Egy szűk óra, mire kisütöm az összest, nem olyan sok, de nekem elég fáradság. 

Hozzávalók:

3+1  dl tej, 5+4 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 60+5 dkg liszt, két tojássárgája, csipet só, 2 ek rum

fél citrom leve és reszelt héja 

Ennyi bevezetés után a fánkkészítés, Ibi szavait idézem:

Először felfuttatom az élesztőt. 3 dl tejhez teszek 5 dkg cukrot, 2 dkg élesztőt és 5 dkg lisztet. A tej langyos legyen, nem lehet túl hideg, mert nem indul be az élesztő, és túl meleg sem, mint amikor forr a bor, ha túl meleg lesz, az rossz, leáll az erjedés.

A kelesztőtálba öntök fánk esetében 1 dl szobahőmérsékletű tejet. (Ha kalácsot készítek, akkor 3 dl tejet öntök! – de ahhoz több lisztet adok.)

A kelesztőtálban lévő tejhez  langyosan adom a felfuttatott tejet.  

Rászitálok 60 dkg lisztet. Hozzáadok két tojássárgáját, 4 dkg cukrot, csipet sót, 2 ek rumot, fél citrom levét és reszelt héját.

Géppel dagasztom. Ez kb. 5-8 perc, míg elválik az edénytől és az aljától is a tészta.

Közben egy fél vajat, 5 dkg olvasztott vajat dolgozok bele langyosan. (Margarin is lehet!)

A kelesztőtál tetejét vékonyan ecsettel beolajozom, mert így nem ragad hozzá egy csepp tészta  sem.

Légmentesen lezárom, és ¾ ó kelesztem. Eddigre a tészta felpuffan – felnyomja a tál tetejét.

Lisztezett deszkán kézvastagságra nyújtom sodrófával.

Félbehajtom és újranyújtom –ez is egy tipp szalagra – talán ezzel szélesebb a csík, a „szalag” a fánkon.

Megmértem, az a pohár, amivel kiszaggatom, 6,5 cm-es átmérőjű. Ezzel a fánkokat kiszaggatom, a lisztes deszkára rakom őket szépen sorban, vászonterítővel letakarom és megint kelesztem.

1,5 órát kellene, de nem mindig várom meg.

Kezdődhet a sütés!

farsangi fánk kelesztése.JPGKisüti a fánkokat:          

Ehhez a mennyiséghez egy liter olajat teszek fel az edénybe, a fánkoknak úsznia kell. Nem lábast használok, hanem kis nyeles fazekat, mert így is kell a liter olaj, lábasba még két liter sem lenne elég magas a sütéshez. Így viszont csak négy fánk fér el benne. Azért csak ennyi, mert egyik fánk sem érhet az aljához és az edény oldalához sem sütéskor.

(Hát igen, ne feledjétek, sem a gombóc, sem a fánk nem szeret szorongani, kell, hogy legyen helye a sütésnél, ne érjenek össze.)

Először fedő alatt 2-3 percig sütöm, aztán megfordítom a fánkokat és fedő nélkül 2-3 percig a másik felüket is megsütöm. (Erre mondtam, hogy kb. 5perc, mire a négy fánk megsül.)

Így lesz szalagos a fánk, hogy amíg az egyik oldala sül, fedővel letakarom.

farsangi fánk sütése.JPG

Sorban sütöm a fánkokat. Vaníliás porcukorral (és nem vanilincukorral, mert az mesterséges aromaanyaggal készült!)  szórom meg. Lekvárral esszük.

farsangi fánk tálalása1.JPGIbiék igen érdekesen eszik a fánkot. Mifelénk a fánkot eleve úgy készítettük, hogy mélyedést nyomtunk a közepébe, és úgy sütöttük ki őket, s aztán a mélyedésbe került a lekvár.

Ibiék  a fánkot pufinak sütik meg, és a tányéron félbevágják vízszintesen, megkenik lekvárral és úgy fogyasztják. Miután ez Ibi farsanki fánkja, így demonstrálom nektek: 

farsangi fánk tálalása2.JPG

farsanki fánk fogyasztása Villányban.JPGFánkevés közben én felhoztam ezt a számomra szoktalan kettévágós módszert, rákérdeztem, miért eszik így. "Töttösön" (ahol korábban éltek sógornőmék, és az is sváb település, mint most Villány) is így eszik mások is - mondta Ibi.

Apátok: Ha a fánk tetejére teszem a lekvárt (felső kép, és tényleg demonstráció), akkor lecsúszik. Ha kettévágom, nem csúszik le. Így ésszerű enni.

Végül nem firtattam tovább, ami ésszerű, az ésszerű, a megszokás is megszokás, a körülöttünk lévő vilgá szopkásai is iránymutatóak - ez vélhetően valami sváb szokás, és a hagyományokat tisztelni kell.

Arra jöttem rá, hogy a tót farsanki fánk azért is másabb, mert abban van helye a lekvárnak, (egy kis mélyedés), s ha most farsangkor majd megsütöm Édes farsangi fánkját, akkor majd demonstrálni fogom, hogy arról nem csúszik le a lekvár, és a miénk is csak egy hagyomány. A neve ráadásul már szinte el is kopott, mi pampuskának hívtuk, de már nemigen hallom ezt a szót.

A fánkokhoz evett lekvárt ibi készítette, házi barack és házi ribizli. A ribizlidzsem receptje is megvan, még a dédmamátoktól származik. Ott lesz a befőzések között, azt is megőrizzük!

Ibi kolléganőjének receptje:

farsangi szalagos fánk receptje.JPGHozzávalók: 8+1 dl tej, 2 ek cukor, 5 dkg élesztő, 1,1 kg liszt, 10 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 5 dkg vaj 1 kk só.

1. Összeállítja a fánk tésztáját:

Elkészíti a kovászt: 1 dl langyos tejbe 2 ek cukrot tesz és belemorzsolja és felfuttatja az élesztőt. Belekever 10 dkg lisztet is. Így hagyja állni pár percig.

Nagy edénybe tesz 10 dkg porcukrot, 4 tojássárgáját, jól elkeveri és lassan felönti 8 dl langyos tejjel.

Beleteszi a kovászt, a sót és az 1 kg átszitált lisztet. Összedolgozza és rétestészta keménységűre gyúrja. Végül beleteszi az 5 dkg olvasztott vajat.

Hólyagosra dolgozza a fakanállal.

Vászonkendővel letakarja a tálat és a tűzhely mellett hagyja másfél órát pihenni a tésztát.

2. Kiszaggatja a fánkokat:

Lisztezett gyúródeszkára rakja és kézzel ujjnyi magasra lapítja.

Utána kiszaggatja fánkformával.

Letakarja és ismét állni hagyja.

3. Kisüti a fánkokat bő olajban:

Amikor eltelt az idő, felteszi az olajat melegedni, és süti a fánkokat. Ibi hozzáírta, a benne lévő ½ literrel szemben 1,5 liter olaj kell!

Úgy lesz szalagos a fánk, hogy amíg az egyik oldala sül, fedővel letakarja. Fedőt leveszi, megfordítja a fánkokat, és akkor már fedő nélkül süti a másik oldalukat.

Hagyományosa porcukorral szórja meg átszitálva, még melegen, és baracklekvárral kínálja.

 

 

Szólj hozzá!

2013.01.10. 22:49 mijemaja

Vízkereszt ünnepe január 6.

vízkereszt.JPGVízkeresztkor jön a farsang, jő a bál, - kezdődik a karnevál!

Persze csak Vízkereszt elteltével, előtte leszedtem a karácsonyfát, mert annak is ez a nap a hagyományos ideje. Véget ért a karácsonyi tizenketted, és a karácsonyi ünnepkör utolsó ünnepe van: a Vízkereszt. Pedig gyermekkoromban ez fontos ünnep volt, templommal, szentelt víz szentelésének ünnepével, állatok egészségét óvó szokásokkal, s más országokban még most is fontos ünnep.

Vízkereszt a „karácsonyi tizenketted” zárónapja. Az angolok ezért is nevezik Twelfthday -nek, („Tizenkettedik nap”-nak). A svédek számára is a karácsony vízkeresztig tart, ők ezt a vízkereszt napját a tizenharmadik ünnepnek nevezik, és ünneplik a fény visszatértét, a téli napfordulót követő világosságot. Bezzeg a németek Dreikönigstag –nak, „a háromkirályok napjának” nevezik ezt a napot! Nem is akármilyen ünnep ez – ahogy a háromkirályok arannyal, mirhával, tömjénnel érkeztek a gyermek Jézushoz, arrafelé a szülők is ajándékoznak a gyermekeknek. (Egyébként erre a tömjénadományozásra emlékeztet azóta is a templomi  tömjénezés szertartása.)

Olaszországban a vízkereszt neve is Befana, és ilyenkor nem is akárki, Befana (a ronda de jó boszorkány) ajándékozza meg a gyermekeket. Befana szerepéről van egy gyönyörű Jézuslegenda: Befanát, a boszorkányt meglátogatták a pásztorok, de nem tartott velük a kis Jézushoz. Később fényességet látott a sötét éjszakában, rájött, hogy hibázott, elindult a pásztorok után, (seprűnyélen persze), keresni kezdte Kisjézust, és azóta is csak bolyong, s az útjába eső gyerekeket megajándékozza vízkeresztkor, remélve, hogy valamelyik kisgyermek maga a kis Jézus. (A Befana név állítólag az Epifania, görög „újjászületés”, megnyilvánulás” szavának eltorzult alakja.) Bocs, hogy a vízkereszt kapcsán ennyit írok Befanáról, de olyan szép és szomorú ez a legenda, és az albínó Befana seprűn közlekedik azóta is, vékony, öreg, fehér hajú és vörös szemű, fogatlan, nagy orrú, kéményeken beszökő boszorkány, aki jó gyerekeknek ajándékot hoz, a rossz gyerekeknek pedig szenet. Ez a szén-dolog azért érdekes, mert felénk is szenet hozott a Mikulás a rosszaknak és az öregecskéknek, ha még mindig kirakták a cipőjüket.  (Szegény Zsuzsa nővérem is brikettet kapott a cipőjébe, Édes úgy vélte, nagylány már a Mikuláshoz...)

A vízkereszt (Szentkereszt - Aszódon van is ilyen nevű domb!) magyar elnevezése elég egyértelműen a víz templomi szentelésének, vagyis a víz megkeresztelésének szertartásából származik. A karácsony és a Vízkereszt sokáig összetartozó ünnep volt, aztán valahol a IV.században pápai rendelettel elkülönítették, ehhez volt talán még naptárrendezés is, de elég homályosan emlékszem rá.

Egyébként maga a Vízkereszt is időjósló nap: ha jó az idő, jó lesz a termés is. Ezért írta humorosan Arany János, hogy:

Ha napfényes Vízkereszt

Megcsordítja az ereszt,

Akkor évben jól ereszt

A kalász és a gerezd.

Öregektől tudom ezt,

Higyjük el, probatum est.

Kelt: hoc anno, Buda-Peszt

/Arany János: Ha a napfényes vízkereszt…/

 

Vízkereszt hármasünnep:

  • Magyar névadó ünnepe a víz megkeresztelése, vagyis megszentelése a templomban. Ezt a vizet a népek haza is vihették a templomból és lehetett itatni az állatokkal, ne legyenek betegek az új esztendőben. (A szentelt vízzel szokás volt a házszentelés is, persze azt a paptól kellett fizetség ellenében kérni.)
  • Az Úr megjelenése, vagyis Jézus megkeresztelésének ünnepe, az egyházi Epiphania. (Van olyan nézet, hogy ide sorolják, illetve erre a napra teszik Krisztus csodáját is a kánai menyegzőn, ahol Jézus a kánai menyegzőn anyja kérésére az elfogyott bor pótlására a vizet borrá változtatta.)
  • A napkeleti bölcsek eljövetelének, a Háromkirályoknak ünnepe.

 

Az Úr megjelenésének ünnepe:

Az „epiphania” (epifánia) görög szó, jelentése „megnyilvánulás”. A pogányoknál is ünnep lehetett, a téli ünnepkör részeként, és a kereszténységben az Epiphania Domini, „az Úr megjelenése” Jézus megkeresztelésének, Krisztussá válásának ünnepe. Jézus születése, gyermekkora, a templomban való bemutatása ismert. Utána hosszú szünet, csend, és a világban megjelenik a felnőtt Jézus, és a „meddő nő gyermekeként”, Sára kései gyermekeként születő és már elismert prófétaként prédikáló, a Jordán vizében keresztelő Keresztelő Szent Jánosnál jelenik meg. A találkozásukról

Károlyi Gáspár Vizsolyi Bibliájából idéznék:

Én ugyan vízzel keresztellek titeket megtérésre, de a ki utánam jő, erősebb nálamnál, a kinek saruját hordozni sem vagyok méltó; ő Szent Lélekkel és tűzzel keresztel majd titeket. A kinek szóró lapát van az ő kezében, és megtisztítja az ő szérűjét; és az ő gabonáját csűrbe takarítja, a polyvát pedig megégeti olthatatlan tűzzel. Akkor eljöve Jézus Galileából a Jordán mellé Jánoshoz, hogy megkeresztelkedjék ő általa. János azonban visszatartja vala őt, mondván: Nékem kell általad megkeresztelkednem, és te jősz én hozzám?

Jézus pedig felelvén, monda néki: Engedj most, mert így illik nékünk minden igazságot betöltenünk. Ekkor engede néki. És Jézus megkeresztelkedvén, azonnal kijöve a vízből; és ímé az egek megnyilatkozának néki, és ő látá az Istennek Lelkét alájőni mintegy galambot és ő reá szállani. És ímé egy égi hang ezt mondja vala: Ez amaz én szerelmes fiam, a kiben én gyönyörködöm.

 

A vízszentelés:

Jézus megkeresztelésének emlékére az egyházi ünnepkörben a vízkereszt az ünnepi keresztelések napja volt, a katolikus egyház ilyenkor tömjént és vizet szentel. (Aztán ezt használták a templomban.)

 

Háromkirályok ünnepe

József Attila Háromkirályokról (Gáspár, Menyhért, Boldizsár) szóló verse népkincs szép hazánkban. A bibliai napkeleti bölcseket a csillag vezette a jövendölés jeleként Jézus születéséhez. Máté evangéliumában ír a keletről Júdeába érkező bölcsekről, akik a csillagot követve a zsidók újszülött királyát keresték Jeruzsálemben, Heródesnél ( – ennek aztán igen rossz vége lett, szegény aprószentek számára) s mentek tovább, így jutottak Betlehembe Jézushoz, ahol átadták háromféle ajándékukat: aranyat, tömjént és mirhát. Károlyi Gáspár Máté evangéliumából a Háromkirályok ünneplése:

Kelj fel, világosodjál, mert eljött világosságod, és az Úr dicsősége rajtad feltámadt. Mert ímé, sötétség borítja a földet, és éjszaka a népeket, de rajtad feltámad az Úr, és dicsősége rajtad megláttatik. És népek jönnek világosságodhoz, és királyok a néked feltámadott fényességhez.

Emeld fel köröskörül szemeidet és lásd meg: mindnyájan egybegyűlnek, hozzád jönnek, fiaid messziről jönnek, és leányaid ölben hozatnak el. Akkor meglátod és ragyogsz örömtől, és remeg és kiterjed szíved, mivel hozzád fordul a tenger kincsözöne, és hozzád jő a népeknek gazdagsága. A tevék sokasága elborít, Midján és Éfa tevecsikói, mind Sebából jönnek, aranyat és tömjént hoznak, és az Úr dicséreteit hirdetik.

Aztán elmúlik Vízkereszt és már másnap kezdődik a farsang húsvét előttig tartó időszaka.

Kezdete a Vízkeresztet követő nap, vagyis ez mindig január 7-e, utolsó napja a húsvét előtti böjt kezdete, vagyis a húshagyókedd, mert másnap már hamvazószerda – igaz, akkor a népi hagyomány és a népi ésszerűség egy napra felfüggesztette a böjtöt, és torkos csütörtökön (van, aki zabáló csütörtöknek nevezi) még meg lehetett enni minden maradékot.

Erről külön írok, és a farsang kapcsán írok gyermekkori szokásainkról, s leírom Ibi sógornőm farsangi fánkjának elkészítését is!

 

.

Szólj hozzá!

2013.01.10. 01:54 mijemaja

Karácsonyi tizenketted és a hagymakalendárium meséje gyermekkoromból újévi jókívánságokkal

Címkék: népszokások #összes Aszódról karácsonyi ünnepkör

karácsony.JPGKarácsony napjával kezdődik egy újabb ünnepi szakasz veszi kezdetét, a karácsonyi tizenketted, ami  január 6-án, vízkereszt napján ért véget.

Felénk ez volt a jósidő! Másutt Luca napjához kötik a következő évre szóló tizenkét napot (ez a Lucakalendárium). Van aki azt mondja, hogy szilveszter után, január elsejével indul a hagymajóslás. Erről csak azt mondhatom, hogy nagyapámtól azt tanultam, karácsonyt követő nappal indult a karácsonyi tizenketted, és azzal indult a hagymajóslás. Ez volt az a tizenkét nap, amivel az elkövetkező esztendő tizenkét hónapjának az idejét jósolták meg mifelénk meglehetős bizonytalansággal. Nagyapám feljegyezte a napok időjárását, mit várhat majd a következő év hónapjaiban.

Ez volt a hagymakalendárium ideje is.

12 gerezdet bontottunk le egy nagyobb vereshagymáról, egymás mellé tettük az ablakpárkányra a szobában, és megsóztuk – aztán másnap néztük, barnul-e, melyikben van a legtöbb víz. A keletkező folyadék mutatta, mennyi eső lesz abban a hónapban, a szín, hogy szép lesz-e az idő. Amelyik hagymahéjban nem olvadt meg a só, az száraz hónapnak ígérkezett. Nem tévedett többet, mint a kézen-közön járó ún. „jugónaptár”.

Temetői fenyődíszítés 

Az volt a szokás a temetővel mifelénk, hogy egész évben gondozni illet a sírokat, elvárás volt a sír környékének is a rendben tartása, friss virágok a fejfánál, az elhervadtak cserékje, szégyen volt a családra a gondozatlan sír, úgy dédmamákig visszamenően. Ámde mindenszentekkel ez a kötelezettség bezárult: télen a halottakat is hagyni kell – ez volt az alap, nem járt a temetőbe senki – kivéve a karácsonyt, akkor fenyőágakat feldíszítettünk (a tehetősebbek kis fenyőfákat is díszítettek) éppúgy, mint odahaza, na, mondjuk a szaloncukrot kiettük és papírgombóccal pótoltuk a papírban.

Újévi jókívánságok 

Aztán jött az újév a jókívánságok ideje. S mit akart a palóc földmíves? Egészséget, erőt magának, állatainak, az állatoknak termékenységet, szaporulatot, haladni szeretett volna a munkában, jó termést kért…és próbálta bűbájos babonákkal, szentelésekkel távol tartani a betegséget, a kiliseket (keléseket), a villámcsapást, stb. A pásztorok és az aprószentek is ezért vesszőztek, suprikáltak. Újévkor meg jöttek a cigányok és ezért énekelve, kántálva kívántak áldást a házra és az állatokra. Csak énektöredékekre emlékszem:

Szálljon erre a házra

Az Isten áldása

Hat ökörrel, hat lóval,

Kilenc hízott disznóval

Dicsértessék!

--- o ------ o -------- o -----

Az aszódi nagyharang gilingalangója

Hirdeti hogy itt az évnek most a fordulója

Azért aztán egészséget

Bort, búzát, békességet

Aggyon isten bőven

Az újesztendőben!

 - - - -   o - - - - -   o - - - - - o - - - 

Bő szerencse, Istenáldás kerüljön majd sorba,

Öregjének, aprajának jól menjen a dolga.

Mindaz, amit kívánunk, teljesedjék bőven,

Örvedjenek, vigadjanak az új esztendőben!

 - - - - o - - - - o - - - - - o - - - - -

Adjon Isten békességet,

Minnyájunknak egészséget

gazdasszonynak tyúkot, lúdat

a kamrába szalonnát,

a gazdának bort és búzát,

az ólakba malackát,

szénát, szalmát, bocikát!

a holtaknak nyugodalmat.

Isten áldja meg magukat,

dicsértessék!

Szóval ilyesmiket regöléztek, és adni kellett mindenféle ennivalót. Erre a célra mindig félre kellett tenni ennivalót, igen szegény ember lett volna az, aki nem ad a kántáló cigányoknak, elvégre a jókívánság, az áldás csak jót hozhat, ha meg nem kapnának, átkozódás lehetne a vége.

Aztán elértünk a karácsonyi tizenketted végéhez, a tizenharmadik naphoz: Vízkereszthez, a három királyok imádásához.

Ekkor szentelték a vizet, ez volt Krisztus megkeresztelésének napja, sokan szerették ekkor vinni a templomba megkeresztelni a gyereküket, és ez volt a házszentelés ideje is. A temetőben a sírok vagy keresztfák szentelésének ideje a Halottak napján volt, és a természetközeli népek szeretnek biztosra menni. Ha tetőt újra ácsolták, azt biztos, hogy megszenteltette Vízkeresztkor a gazda.

Vízkeresztkor leszedtük a karácsonyfát és úgy illett, hogy a temetőben is leszedjük. (Ha itt így szokás, ott is úgy kell...) 

A vízkeresztet a háromkirályok ünnepének is tartják, mondván, ekkorra értek oda a háromkirályok Betlehembe.

S mi következik Vízkereszttel? Hát a farsang!!!!!!!

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása