A sólet az egyik legfinomabb étek, akár paraszti, akár zsidó, akár kóser, akár nem - .finom.
A titka: gersli és füstölt szárnyas kell bele, valamint kicsi tűz és hosszú idő.
Régen az volt a szokás, hogy pénteken elvitték az asszonyok a pékhez a sóletes fazekat, és a sütés utáni meleg kemencében szombatra elkészült a sólet.
Kedvenc volt főnököm, Flachner Sándor mesélte, hogy édesanyja is elvitte a zsidó pékhez a sóletes edényt, aztán másnap mesélte, hogy hú, milyen szép lett, de finom lesz a füstölt sonkával, ami belerakott. Sonka?!- odalett a kóserség…anyuka meg ki lett tiltva jóidőre, és minden szegény sóletet evett azon a hétvégén…
Hozzávalók:- egy füstölt kacsamell (lehet libacomb, tarja, stb.)
- fél kilónyi finom bab, (májbab, tarkabab, fehérbab)
- egy fej hagyma
- 6-8 tojás (amennyi belefér, vagyis edényfüggő)
- Fűszerek: törött bors, piros paprika, babér, fűszerágacska
- 10-15 dkg árpagyöngy
Előkészítése:
- Beáztatom a babot előző este.
- Másnap az árpagyöngyöt főzés előtt legalább két órával beáztatom.
Elkészítése:
1. Az áztató vizet leöntöm, a bab felét beleöntöm kedvenc tűzálló lábasomba.
- ráteszem a füstölt kacsamellet,
- megszórom a leszűrt gerslivel
- adok bele egy fej aprózott hagymát (lehetne egy kevés libazsíron is megfonnyasztani, úgy beletenni)
- Fűszerezem: őrölt bors, 1-2 levélke babér, piros paprika, esetleg egy ágacska majoránna, kakukkfű vagy borsikafű mehet bele.
2. Jó alaposan megmosom a tojásokat, és beleteszem, amennyi csak egy rétegben elfér. (Nagyon finom lesz!!!)
A maradék babbal befedem.
3. Felöntöm: annyi vízzel, amennyi bőven (2-3 ujjnyival is) ellepi a babot, de persze a leves-maradékkal finomabb…
(Ha nem fonnyasztottam meg a hagymát, akkor a végén a bab tetejére 1 ek kacsazsírt teszek.)
4. Sütőbe teszem, és adok neki alacsony hőfokon 6-12 órát, minél több időm van rá, annál alacsonyabb lehet a hőmérséklet.
Tálalás: füstölt hús szeletelve, tojások külön tálkában vagy félbevágva mehetnek a sólethez!
Ezt a szinte kóser sóletkészítést -szinte, mert ahhoz kóser konyha és kóser hozzávalók is kellenének- Flachner Sándor útmutatásai alapján tanultam meg, s így írtam le, ahogyan készítem nektek - s amitől cuppognak a vendégek is gyönyörűségükben. Ne sajnáljátok a piacra való benézést: ott mindíg kapni füstölt liba vagy kacsa combot is, mellet is. A melle jobban beosztható, de a combja meg annyira finom...
Ha füstölt csülökkel, vagy más disznófüstölttel (karaj, tarja, stb) készítitek, az is nagyon jó, de nem pont olyan ízű, mint ez, mert más a zsírja, a húsa, más a füstje is - de ez nehogy visszatartson benneteket a főzésétől, mert az is nagyon finom ám!
Amit viszont kiemelnék: a tojás. Annyit tegyetek bele az edénybe, amennyi belefér - mert nemcsak a sólethez jó, hanem utána bármihez, ettől ízletesebb főtt tojás nincsen reggelire, salátákhoz!!!!!!!!!!!!!!
Közben talán nem hangsúlyoztam eléggé: Flachner Sándor kacsa (liba) zsíron fonnyasztotta meg az aprózott hagymát, úgy tette a sóletbe, - kipróbáltam, de az számomra több munkát, több mosogatást jelentett, s a hagyma így is belefő a szaftba, számomra egyező ízharmóniával, tehát kihagyom a külön fonnyasztást.
