Vannak fűszerkeverékek, amiket nagyon megszeret az ember, ilyen a provenszi (provance-i).
A levendula bukéja olyan könnyed benne, mint egy mosoly a szánk szögletében, alig lehet észrevenni, mégis szebb tőle a napunk, attól meg finomabb az étel.
Könnyű húsok könnyed ízesítője hát ez a fűszerkeverék, sose jártam Provance felé, de a sok ottani kép alapján ez egy lélekmelegítő fűszercsapat.
Elkészítése roppant egyszerű.- A halszeleteket bedörzsölöm a fűszerkeverékkel – és teszem sütni, vagy a fűszert az olajjal elkeverem, és pácolom benne 1-3 órát a halat.
- Serpenyőbe zsiradékot teszek és felmelegítem. Amikor a beledobott só serceg, akkor belerakhatom a halszeleteket. Figyelem, lányok! A lazac rendesen viselkedik (az is ugyanígy készíthető), de a harcsa talán vizesebb, de nagyon köpköd. Ha van zsírfröccenés ellen védőfedőtök (valami szitaforma kerek, nyeles valami,m amit „fröccsenségátlónak” neveznek), akkor tegyétek rá.
- 3-4 perc az egyik oldal, ugyanannyi a másik, ha elég meleg a serpenyő alja. Óvatosan fordítsátok, egy húslapát és egy kés/fakanál kell hozzá, ne törjön, ne is ragadjon le a húsdarab fordításkor.
- Tányérra teszem és azon melegében tálalható. Néha azon melegében egy-egy gerezd fokhagymát is rányomok, főként, ha apátoknak készítem. Apátoknak a felső képen zöld spenótos tésztával tálaltam, amire juhtúrós kapros tejfölt tettem, - és nem panaszkodott, pedig nem is szereti a tésztát, de szereti a juhtúrót…
Provenszi fűszerkeverék összeállítása: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, zsálya, oregano, levendula az alap, de lehet benne izsóp, babér, petrezselyem, édeskömény is – szerintem ki-ki összedobhat magának egy hangulatot – bizonyára Provance-ben sem egyezik minden háztartásban az a keverék…
