Amikor meghallottam, hogy Bódi Margó a nehéz gazdasági helyzetre tekintettel szakácskönyvet fog írni, egyből gondoltam, hogy írja csak magának, engem nem érdekel egy újabb megélhetési (kényszer) szakácskönyv.
Aztán megláttam a boltban „Az én íz világom” c. könyvét, a kíváncsiságom rávett, hogy megnézzem, a tartalma pedig arra vett rá, hogy meg is vegyem. Ez nem kényszer szakácskönyv, hanem egy egyedi gyönyörűség!
Ízes, szinte illatos minden benne, a nyálam csorog némelyik kép láttán, vagy a receptek olvasásakor. Olyan a szövege, mintha Bódi Margó itt lenne a konyhámban, még ahogy olvasom, a fejemben már az ő hangján hallom a receptleírásokat. Tetszenek az ízei, s úgy véltem, ezek bizony szépséges, finomságos cigány ételek.
Nemcsak ránézésre dicsérem, főzni is szeretnék belőle. Lányok, ez a könyv az örökségem értékes része!
Brigi volt nálunk, neki is mutattam, micsoda kellemes csalódás nekem ez a könyv, milyen jók a receptjei, stb. Brigi belenézett, és elkérte, mondván, hogy a könyv tényleg jó, szép, csak kicsit drága, emiatt nem fér bele a családi költségvetésbe a megvásárlása, viszont szeretne belőle néhány ételt elkészíteni, ezért kiírna egy pár receptet.
Brigi lelkesülten hozta vissza a könyvet: gyerekkorában az édesapja főzött a kerti bográcsban káposztás bablevest, az olyan finom volt, és felnőttként már nem volt édesapja, nem talált ilyen ételreceptet, de most, ebben a könyvben ott van: „Bableves savanyú káposztával” – ez az a régen áhított recipe, el is készíti a bográcsban, hoz is cserébe majd kóstolót belőle!!
Kati is eljött valami munkaügyben, neki is mutatom, milyen szakácskönyvem van, és elmesélem Brigi káposztás bablevesét. „Olyat mi is szoktunk főzni- , mondta Kati, - az szabolcsi étel”. Elé raktam a receptet, javítsa, ha eltér, de azt mondta, ez bizony az a leves, amilyet édesanyja szokott főzni. Hozzátette, amikor a férje először meglátta a káposztás babot, akkor rákérdezett, „minek elrontani a bablevest káposztával?”, - azóta viszont ez a kedvence.
(Halkan jegyzem meg, Kati egyből megnézte a szabolcsi töltött káposzta receptjét is, és rendben levőnek találta a lényegét: édeskáposzta levélbe kell göngyölni, és paradicsomos a mártása.)
Szóval az általam elkészített KÁPOSZTÁS BABLEVES imigyen lett Margó, Brigi és Kati káposztás bablevese, és erről a Bódi Margó nem is tud…
Hozzávalók, ahogyan Margó írta, és másik sorban, ahogyan én készítettem:½ kg bab 25 dkg tarkabab
½ kg savanyú káposzta 50dkg savanyú káposzta
½ kg burgonya 25 dkg burgonya
½ l tej ½ dl tej (alig kell!)
1 egész csülök 1 kicsi mellső füstölt csülök
1 dl olaj 1 ek libazsír
3 gerezd fokhagyma 2x3 gerezd fokhagyma
4 ek liszt 1 púpos ek liszt
1 ek pirospaprika 1 ek pirospaprika,
- 1 fej vereshagyma,
- 1-1 paradicsom, paprikacsuma
só só, kevés bors, kömény
Elkészítése:
- - Babot egy éjjelre beáztatom
- - Felteszem főni a csülköt annyi vízben, amennyi bőven ellepi, hozzátéve kis teatojásban a fűszereket a fele fokhagymával, és egészben a hagymát.
- - Amikor a csülök félig puha, kiveszem a fűszeres teatojást, a hagymát, és felteszem a babot főni.
- - Ha mind a bab, mind a csülök már szinte puha, akkor hozzáteszem az aprított, kinyomkodott savanyú káposztát, a kockázott burgonyát, és tovább főzöm az egészet.
- - Közben a fele fokhagymát belenyomom a libazsírra, rászórom a lisztet, és elkészítem a rántást, bepaprikázom forrón, hogy kioldódjanak a paprika ízanyagai, felöntöm a bab levével elkevert tejjel, és folyamatos keverés mellett beleöntöm a rántást a levesbe. (A rántás készítés képei láthatóak jobbra szépen sorban!)
- - Összeforralom pár percig, és a tüzet elzárva, az edényt lefedve hagyom saját gőzében tovább puhulni 5-10 percig.
A csülköt külön tálalom a leves mellé, és kínálok hozzá sózott lilahagyma karikákat, esetleg snidlinget, savanyú tejfölt, (tejföl, kevés só és citromlé összekeverve), és citromkarikákat az esetleges további savanyításhoz.
Bódi Margó a babot csak egy órát áztatja be, kevesebb benne a káposzta, olajos és bő tejes rántást csinál, és a csülök felét összeaprítva vissza is teszi a végén – tálalás előtt- a levesbe, - nagyjából ezek az eltérések.
Nálunk nem mindenki eszi a csülköt, ezért nem tehetem bele a levesbe a végén (az ízéért persze belefőzöm!).Apátok egyből azt mondta, a bab és a savanyú káposzta külön-külön is jó, együtt csak jók lehetnek, és lőn.
A bogrács viszont fontos, jövő nyáron lesz bográcsos káposztás bableves repeta, az már biztos!
