Nem tudom, más háziasszony hogy van vele, bizonyára másutt is vannak gondok azzal, hogy hol ez, hol az nem eszi ezt vagy azt az ételt. Konkrétan nálunk: keresztapátok nem eszi a káposztát, apátok a tököt a cukkinit, a karalábét, a spenótot, ti nem eszitek a céklát, stb. S van egy zöldség a krumplin kívül, amit mindannyian eszünk, a brokkoli és az „albínó brokkoli” = karfiol. Karfiolt aztán eszünk pörköltnek, levesnek, krémlevesnek, főzeléknek, rakottan, töltötten, burkoltan, grillezve, vegyes zöldség köretnek párolva stb.
Olyan sokszor esszük, hogy már össze-vissza variálom. Nézzétek csak a paprikás rántás-habarás nélküli FEHÉR karfiollevest.
- esszük fehéren zöldségekkel
- sok zölddel megszórtan
- esszük turmixolva fehéren, rózsaszínen vagy zölden színes krémlevesként
- esszük brokkolival egybefőzve vagy megszórva
- esszük húsgombóccal gazdagon
- galuskákkal, krumpligombóccal, nudlival, csipetkével
- esszük vajasan és tejszínesen, karpsan, snidlinggel, stb.
Alaphozzávalók:
- egy szép fej karfiol. Figyelem! Nemcsak a karfiolrózsa, amit apró kis rózsákra vagdalok, hanem maga a sok kis zöld fejlevélke, a vastagabbaknál esetleg levágom a küldő felületeket, de megéri, mert nagyon-nagyon jóízűek! S a karfiol torzsát is megpucolom (mint a káposztatorzsát szoktam) – és azt is belekockázom.
- leveszöldség: Legalább 1-2 répa, 1 fehér répa, Persze egy kis paszternák, zeller, egy kisebb darab karalábé, 1-2 kellevél is belefér, de ez csak ajándék, nem gond, ha nincs.
- egy kis fej hagyma
- egy szép húsos paprika (ha van paprikacsuma, akkor akármennyit is belerakok)
- Egy közepes paradicsom az íze miatt (általában egy keresztet vágok a paradicsom aljára, úgy dobom bele a levesbe, a végén óvatosan kinyomkodom, és félreteszem)
- Alapként: vaj, olaj
- sűrítéshez tejféle (tej/tejszín/tejföl), 1 ek liszt
- Fűszerek: só, fehér bors, 1-2 babérlevél (néha kömény, de az nem fontos)
- ZÖLDFŰSZEREK: nagyon jók a tálaláskor (amikor a piacon nagy csokrokkal veszek petrezselyem vagy zeller, netán lestyánzöldet, - pl. késő délután féláron elviszem az egész tételt- , akkor azt rögvest feldolgozom: a levélkéket apróra vágom, a szárat kisebb vagy nagyobb darabokra aprítom, és ezt a szárat levesekbe főzöm, nagyon jók ízre is, állagra is, és jól ízesítik a leveseket! Főzelékeket is.)
A fehér karfiolleves legkényelmesebb elkészítése:
Mindent összeaprítok a zöldségekből. Mostanában még a hagymával is kezdek kibékülni, összevágom azt is amilyen apróra csak tudom. Rájöttem, talán csak a zöldborsónak számít (de annak nagyon!) a főzési idő, úgy hogy nincs kivételezés.
Az összes zöldséget (hagymát is) lábasba teszem, felöntöm vízzel, (vagy bármi egyébbel: tésztalével, gombóclével, zöldség alaplével, húslevessel stb.), megszórom egy kis borssal, sóval, elkeverem, babérlevélkét rakok bele és félig puhára főzöm.
Ha már roppanós, akkor besűrítem eresztékkel: 1-
Nagyon szeretek pluszban is elkeverni benne egy 2 dl-es natúr élőflórás joghurtot is, savanykásít.
Lefedem és hagyom még állni, puhulni, de akár ehetjük is.
Luxus fehér karfiolleves elkészítése: a luxus a vaj és a tejszín benne - na meg az íze...
A fentieken tú a sűrítésnél a levesbe beledobok tíz dekányi vajat, és plusz tejszínnel sűrítem be, 1-
Luxus elkészítés de másként:
A luxus itt is a vaj, azon párolom a zöldségeket, és a tejszín, amivel a végén sűrítem!
Ennél a változatnál a lábasba teszem a vajat, megolvasztom és rászórom az aprított hagymát, a zöldségeket (csak a karfiolt nem, a legfontosabb, hogy a hagyma és a fehér répa piruljon!).
Megszórom az evőkanálnyi liszttel, és nem pirítom, csak jól átforgatom, ennyi elég a lisztnek a halvány rózsaszínhez. Rögtön jöhet rá a karfiol és felöntöm vízzel (vagy más ízesebb főzőlével).
Fűszerezem: jöhet a só, a paradicsom, a paprika. A paprikát egyben hagyom, a végén vágom apróra, mert ha krémleves lesz, és tiurmixolom, akkor a paprika félreviheti a leves színét.
Amikor éppen jó, jöhet bele az
Palócosan fehér karfiolleves
Zsírral kezdem a hagyma és a zöldségek pirítását, liszttel szórom meg, elkeverem, épp csak rózsaszínesedni hagyom, és jöhet a karfiol, a víz, a fűszerek, paradicsom és paprika is bele.
Ekkor adom hozzá a zöldbabot is. Zöld zöldbab az igazi! Attól nagyon szép lesz a fehér leves a piros paprika kockákkal, a fehér karfiollal és a zöld zöldbabbal –higgyétek el nekem, ettük elégszer.
Végül kb. egy dl tejföllel sűrítem. Ez így – szuper és nagyon palócos…
Karfiol krémleves fehéren és tarkán
Azért mondom így, mert ugyanabból a karfiol levesből készítem el fehéren, zölden vagy rózsaszínűen a krémlevest. A tálalás azért hasonló és a terítő azért egyezik, hogy lássátok, egy nagyobbb adag levest hányféleképpen lehet tálalni!!
Fehér karfiolkrémleves:
Kiveszem a színes paprikát, paradicsomot és a sárgarépát is. A levest összeturmixolom. Szép krémes fehér lesz.
Tálaláskor bármi jó feltétnek: aprózott zöldfűszer, az apróra vágott főtt répa, pirított zöldségek, pirított magok, pirított kenyérkocka…
Zöld karfiolkrémleves:
Ugyanehhez a leveshez adok egy nagy marék aprózott petrezselyemzöldet. Így turmixolom össze, szép halványzöld lesz. Ilyenkor pár darabka karfiolt félreteszek – tálaláskor teszem rá, jól mutat rajta és finom is.
Piroskás (rózsaszín, narancssárga, ki minek nevezi) karfiolkrémleves:
Benne marad a sárgarépa, a piros paprika, a paradicsom is és így turmixolom össze. Ez a legédeskésebb változat – a sárgarépa elhúzza az ízét, szinte már nem is karfiolleves, olyan, mintha karfiolos répaleves lenne.
