Így főz anyátok

2010.10.14. 13:37 mijemaja

Édes sóskafőzeléke

Címkék: főzelék mártás főétel sóska édestől aszódról #összes

Hasonlóan készült a spenóthoz, egy pici trükkel: Édes a dinszteléskor icipici (tényleg késhegynyi!!) szódabikarbónát szórt a sóskára, majd gyorsan elkeverte, mert szerinte így a sóska megőrizte a friss zöld színét a végére is.

Édes spenótjának két alapvető eleme volt (a spenóton kívül) és így volt a sóska esetében is:

- a szalonnaféleség

- és a fokhagyma

1. Édes szalonnát sütött ki, a „kakastaréjokat” kiszedte, azok a végén díszítették, ízesítették a főzeléket.

(A képen füstölt sonkát vágtam fel alapként, ezért felöntöttem egy kevés vízzel, had párolódjon először puhára, s csak ezután pirítottam meg. Miután a párolódás után ízesebb a sonka, ha nem sima vízben főzöm, ezért már ekkor hozzáadtam a jó sok szétnyomott fokhagymát – gyakorlatilag „abáltam”. Ezt láthatjátok az első három képen. A megsült sonkát kivettem a fokhagymás zsiradékból.)

2. Közben Édes előkészítette a sóskát:

- először persze megmosta őket, hiszen a sóska – normál körülmények között termelve- mindig földes lehet

- vizet forralt, és az enyhén sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával 8-10 perc alatt puhára főzte a sóskaleveleket.

- Nagy deszkán összeaprította a puha sóskaleveleket, ezzel kész is volt a sóskapép.

3. Édes a visszamaradó szalonnazsíron aprózott fokhagymát fonnyasztott, arra öntötte az előkészített sóskapépet. Rögtön keverni kellett, mert sercegett, köpködött, Édes sózta, borsozta, megszórta liszttel, jól elkeverte, és a sóska főzőlevével, kevés tejjel felöntötte a kívánt sűrűségűre.

Már csak összeforralta – és készen is volt.

Tükörtojással és a szalonna taréjokkal tálalta.

Ha nem volt tojás, akkor csak a megpirult szalonnával, de olyankor gyakran nem is kakastaréjt csinált, hanem szalonnapörcöt, mert azzal jobban lehetett megszórni a spenótot, egyenletesebben ízesített, és jutott több kanálba is szalonnácska.

Anyátok sóskája:

Csak annyiban különbözik Édesétől, hogy

- ha megfőzöm, akkor már nem aprítgatom, hanem kevés főzővízzel összeturmixolom a sóskát

- de előfordul, hogy a sóskát nyersen turmixolom össze némi leves maradékkal, és így teszem oda párolódni a fűszerezés, átpirítás után némi víz társaságában – nagyon hamar puha lesz, és így az ízanyagok nagyja benne marad a sóskafőzelékben.

Keresztapátok gyerekkori sóskája:

Keresztapátok úgy mesélte, nagymamája a sóskát úgy készíthette, mint Édes, mert az íze ilyen volt, de ő nem akárhogyan tálalta, hanem:

- sütött krumpli kockákat,

- a krumplit öntötte körbe a sóskamártással.

Budapesti Kamaraszínház - Shure Stúdió előadásának címe: Sóska sült krumplival.

Ismertető:

Játékvezetői öltöző. Egy tükör, egy kávéfőző. Pad, öltözőszekrény.
Kenőcsszag. Kontaktlencse. Két zászló, egy síp. Sárga lap, piros lap.
Illatok.
Egy bíró, két partjelző.
Múlt, jelen, jövő.
Három(két és fél) felvonás: meccs előtt, szünetben, után.
Várakozás. Bosszú. Szeretet - ha lehet. Fejfájás.
Hová lett a lap?
Kié lett a nő?
Komédia. Tragédia. Tragikomédia. Vagy amit akartok.
Sóska. Sóska. Sóska. Sóska. (Egressy Zoltán)

Szappan bosszúból kilopja Szomorúszájú zsebéből a sárga lapot, Művész eldugja, és a futballpályán a második félidőben elszabadulnak a nehézkedési erők. Három hősünket azonban ez érdekli a legkevésbé. Az ő személyes meccsük az öltözőben játszódik.

Ami egyszerre édes is, sós is, kesernyés is, mint amilyen a sóska sült krumplival, feltét nélkül...

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

komment

2010.10.14. 13:30 mijemaja

Csirke plov Üzbegisztánból vagybirkaplov marhaplov

Címkék: marhahús egytálétel főétel csirkemell húsok fűszerkeverék borjúcomb #összes örményországból birkahús plov

Ezt „plovnak” hívták, az ottani piláfnak is mondhatnám. Ehhez általában a következő fűszereket kell adni:

- só

- koriander

- édes paprika

- cukor

- kurkuma

- köménymag

- chilipaprika

- babér

- esetleg boróka, netán szegfűbors

- Bors és vagy borsikafű

Ha a keveréket összeállítom, akkor előre összetöröm mozsárban, ami egész, az őrleményt belekeverem, a sót nem teszem hozzá, csak az ételbe.

Megjegyzem, a kurkumát én inkább a rizshez adom, és a többi a húshoz használt fűszer, továbbá a húst szeretem előre bepácolni, noha ezt odakint nemigen csinálják, frissen készítik.

Készítés közben kell hozzá nagyon vékonyra vágott, forró zsírban megpirított hagyma, aztán a hús, majd a vékony csíkokra vágott répa is, s csak aztán a fűszerek, majd a rizs bele, vagy külön.

Fűszerkeverékkel összekeverem a csirkemell (vagy bárányhús) darabokat. Persze lehetne feldarabolt (mondjuk 8-asra) csirke is, csalásom ízlése vezérel a csirkemellel.

Nem

mondom, hogy autentikus üzbég plovot készítek. Ráadásul először Örményországban ettem, szóval fene se tudja, hogyha előállítok valami hasonló ízt, akkor az nem jellemez-e engem jobban, mint az eredetit, jelen esetben a plovot.

Szóval a tűzforró öntött vas serpenyőben hevítem fel a kacsazsírt (vagy olívaolajat).Rádobom a vékony szálúra vágott hagymát, (egy egész csirkéhez vagy 3 mellhez mondjuk 2-3 fej hagymát), és szépen barnára lepirítom.

Hozzáadom a húsdarabokat. Lehetne natúr húst, és akkor csak később szórnám meg a fűszerkeverékkel, de szeretem benne bepácolni a húst, szóval a fűszeres húsdarabokat jól megpörkölöm.

Ha mindenütt színét változtatta, levet adott, és már nincs több türelmem kevergetni, akkor hozzávágok legalább 2-3 szál, igen szép vékonyra csíkozott sárgarépát.

Általában nemcsak azt teszem a forró zsiradékba, hanem más zöldségeket is (fehér répát, zellert, szálzellert, zöldborsót, zöldbabot, szóval ilyeneket). Átforgatom őket, aztán az egészhez adok némi vizet, sózom kicsit (a végén készre sózom, ilyenkor csak az ízesebb étek miatt adok hozzá).

Hagyom szépen párolódni kisebb láng mellett.

Ha puha – akkor tálalom, és mellé teszem a kurkumás-sáfrányos basmati rizst. Az szép hosszúszemű. Először átmosom a rizst 3-4-5 alkalommal egymás után hideg vízzel, aztán az 1 rész rizs:2 rész víz arányt beállítva áztatom erős fél órát.

Utána felteszem erősebb tűznél, ha felforr, hozzákeverem a sót, a kurkumát, a sáfrányos szeklicét, kisebb lángon forralom pár percet, aztán lefedem és fél óra múlva fogyasztható.

Ha odakint, bográcsban készítem, akkor megvárom, míg a hús már majdnem puha, akkor a tetejére kanalazom a megmosott, beáztatott rizst, és a húst onnantól együtt főzöm a rizzsel. (De hangsúlyozom, a külön főzött rizsnél biztosabban eltalálom a „pergős, de nem száraz és nem is gancás” állapotot, ahogyan szeretem.)

Ha bogrács, akkor a szokásos „egyujjas” módzsert alkalmazom: A hús tetejére kanalazott rizshez annyi vizet öntök rá, hogy egy ujjnyival lepje el az ételt. Ekkor hasonlóan a rizsfőzéshez, felforralom az egészet, kisebb lángra teszem, (magasabbra a bográcsot, széthúzom a tüzet, stb.), és lefedem az egészet, hogy a hús puhuljon alul, a rizs pedig párolódjon a gőzében.

Érdemes a tűz után fogyasztásig lefedve állni hagyni a plovot, hogy jól átjárja a rizst a gőz és a sok aroma.

Nagyon finom a plov, akárhogyan a tűzhelyen, akár bográcsban készítem.

Figyelem!!!!Tehetnék hozzá aszalt gyümölcsöket, mazsolát, de sem apátok, sem ti nem eszitek, kihagyom – de finom úgy is, nem baj, ha tudjátok…

Hozzávalók:

- Hús: csirke, birka, borjú, marha kb. egy kg

- 1-2 hagyma, pár darab répa, esetleg fehér répa, vagy más zöldségek

- Plov fűszerkeverék

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

komment

2010.10.14. 13:26 mijemaja

Avokádókrém variációk

Címkék: olaj hagyma fokhagyma előétel lime avokádó #összes mexikóból

Az avokádókrém igazán könnyen variálható,ni, mert lehet :

1. fokhagymás avokádókrém: sok gerezdnyi fokhagymával, a pirítóskenyér nagyon szereti

2. paprikás avokádókrém:

- zöld kaliforniai paprikával

- vagy piros kápiával (paradicsompaprikával), amit igen apróra zúzva beleaprítunk a végén, vagy beleturmixolunk, és csak az ízét élvezzük

3. Paradicsomos avokádókrém: összeaprózva ez is, vagy beleturmixolva- nagyon jó hozzá.

4. Zöldséges avokádókrém: bármi belemehet kedvünk vagy kamránk szerint, egy avokádóhoz egy paradicsom és egy húsos paprika elég is, kis zöldségfélékkel (kiváltképp egy kis sült padlizsánnal!!!!) összeturmixolva.

5. Csípős avokádókrém: csípős,

- zöld chili paprika beleaprításával

- erőspista vagy erősmaja segedelmével

Tovább is lehet variálni, mert az alapanyagon kívül a „hordozóanyag” is változtatható:

- csak olívaolaj

- olíva és tejféle: tejszín, tejföl, joghurt, aludttej, savó

- csak az előbbi tejfélékből valamelyik

Hozzá lehet adni finom zöldfűszereket:

- petrezselyemzöldet,

- kaprot

- snidlinget

- koriander zöldjét, kakukkfüvet vagy borsikafüvet

Adható hozzá gyalult/reszelt zöldség is, de bele is turmixolható uborka, cukkini, répa, - és nagyon pikáns volt a reszelt gyömbérrel(!!)

Feltétlenül javaslom kipróbálni az egyéb tejtermékekkel való házasítását:

- fetasajt

- kecskesajt

- Juhtúró

S ne felejtsük el a magocskákat nyersen vagy pirítva:

- szezámmag, fekete szezámmag (ez utóbbi mutatós is!)

- pirított fenyőmag, stb.

Az első alkalommal Laci keresztapu 3x is kért egymás utáni napon belőle a pirítóshoz- ami jelzi az újdonság elfogadottságát.

Lányok, nektek is nagyon bejött, apátok viszont csak elfogadta, eszi, ha ezt kapja, de nem sír utána.

Avokádókrém sárga kaliforniai paprikával, hagyma nélkül

Az avokádót félbevágom, magját kiszedem, a húsát kiskanállal szépen kiszedem.

A frissen facsart citromlével rögtön meglocsolom, ne barnuljon, no meg a citrom íze kell is a krémbe.

Hozzáadom ami éppen otthon volt:

- sajnos sárga, de összekockázott kaliforniai paprikát (ettől narancssárgás lesz a krém, a zöldtől szép zöld lenne),

- két kisebb paradicsomot összevágva

- fokhagymát pár gerezddel

- olívaolajat

és összeturmixolom.

Fűszerezem:

- borssal,

- sóval

- chili paprika őrleménnyel (frissen darált pehellyel)

- friss petrezselyemzölddel

- csipet porcukorral

Az egészet összekeverem, és kész is egy finom, pikáns avokádókrém.

Közben már pirítottam is a kenyeret, kenem és esszük…

Legközelebb mást is próbáltam:

- Katinka kérésére egy kis gyömbérgyökért hámoztam meg, aprítottam miszlikbe, és kevertem bele az alap avokádókrémbe,

- Aztán a köményes-pirospaprikás, igen fokhagymás változatnak is teret adtam,

Avokádós krumplipüré:

Maradék avokádókrémet hasznosítom kétféleképpen: vagy elkeverem a fentebb már említett sajttal, fetával, juhtúróval és paprikába töltve kínálom nektek, vagy a krémet elkeverem egy kis maradék krumplipürével. – egy kis grillezett husi mellé nagyon érdekes zöld krumplipürékrémmé lényegült át, igényelt kis borsot is, és szerette, ha megszórtam (anno Egyiptomban megfigyelt) arab aprítással: ici-picire aprított zöldpaprika zúzalékkal és paradicsomkockával.

Brigi avokádókrémje:

Brigi a jó érett avokádó magját kiveszi, aztán kikaparja az avokádót egy tálba.

Kevés citromlevet önt hozzá, majd puha vajat tesz a krémhez, egy avokádóhoz kb. 10 dekányit.

Végül 4-5 gerezd fokhagymát aprít bele, sózza, borsozza és összeturmixolja az egészet.

Ő is pirított kenyérrel tálalja.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

komment

2010.10.14. 13:20 mijemaja

Szarvascomb narancsos aszalt szilvás mártásban

Címkék: szilva narancs főétel szarvas vadhús #összes

A húst felvágom, lehártyázom, letisztítom, ahogyan ezt már sokszor elmondtam.

Kétféleképpen pácolom be, és persze emiatt kétféleképpen is indítom.

Egyszerűen olajban pácolt narancsos szarvas

Olajba bepácolom az előkészített húst, és hagyom benne pár napig állni.

2-3 nap múlva előveszem, és nekilátok a sütésnek:

1. Előző nap pár szem aszalt szilvát felvágok, vörös borban megáztatom. Készítés előtt hozzáadok egy kis mézet is, egy-két kanál mustárt is – majd jól elkeverem az egészet.

2. Narancsot olyan vékonyan hámozok, hogy a fehérje ne kerüljön bele (elkerülendő a kesernyésségét), a narancsgerezdeket összevágom. ½ citromot is felaprítok, és egy kis olajjal, vörös borral és ribizlilekvárral összeturmixolom.

3.A szokásos vadfűszereket (bors, boróka, mustármag, koriander, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, néha egy kis chili) dörzsmozsárban összetöröm.

Felforrósított zsiradékon a fűszereket átpirítom, aztán rádobom a húst. Átforgatom, hogy jól átpiruljon, megsózom finoman, aztán nyakon öntöm a mézes-vörösboros aszalt szilvával.

Jól átforgatom, és jöhet a narancsos pép.

4. Aztán csak idő kell neki és gyenge tűz – szép lassan puha lesz a hús, sűrű a mártása.

Aszalt szilvával pácolt narancsos szarvas

Az előző nap vörösborba áztatott pár szem (5-6) aszalt szilvát felaprítom (ha nem tettem volna meg az előző nap), hozzáadok 1-2 ek mustárt, 1-2 ek mézet, és 1-2 dl vörösbort.

Hozzáadok a vadfűszerből 1-2 tk mennyiséget, jól elkeverem.

Az egészet felforralom, kevés olíva olajjal elkeverem, és belerakom pácolni a szarvashúst.

Tudom, ez így tág mennyiség, de a lényeg: annyi páclé kell, ami ellepi a lerakott hússzeleteket.

A húst naponta egyszer azért átforgatom, hogy minden felületén érje a pác, és 2-3 nap múlva készítem csak el.

Előkészítem a narancsos-vörösboros-ribizlilekváros pépet, ehhez a narancshéjat vékonyra hámozom, a narancsgerezdeket összevágom, ½ citromot is felaprítok, és egy kis olajjal, vörös borral és ribizlilekvárral összeturmixolom.

A forró zsiradékon a pácból kivett húst átforgatom, ráöntöm a páclevet és az elkészített narancspépet, aztán az előbb említett gyenge tűzön, lassan puhára párolom.

Ugyanez tejszínes habarással

Lányok, ha vadat készítetek, mindig alapvetően változtatjátok meg, ha tejfölös/tejszines liszttel behabarjátok!!

Javaslom, hogy a tejszínhez adjatok mindig valamilyen zöldfűszert, legvégső esetben a petrezselyemzöldet, (ez szinte mindig kapható), vagy borsikafüvet, (ez a fűszernövény még át is telel a teraszon), de a legjobb a tárkony, kakukkfű, korianderzöld.

S ez mind semmi, ott várnak rátok a VARIÁCIÓK:

- lehet egyszerűsíteni,

- bővíteni is

Legegyszerűbben egyszerűen szarvas narancsmártásban:

Elhagyom a gombát, marad a narancs: pl. a héja belereszelve a mártásba, a leve belefacsarva.

Érdemes kakukkfűvel, borókával és babérral elkészíteni így. Attila azt mondta, ne lihegjem túl a fűszerezést, és ő ugye vadászember, több szarvashússal a pocijában, mint amennyit eddig láttam.

Aszalt szilvás mézes-vörösboros változat:

- marad az aszalt szilva, narancs helyett vörösborral, mézzel mustárral elkeverve kerül a hús mellé, semmi mást nem teszek mellé.

Aszalt szilvás-ribizlis(áfonya/hecsedli /som és bármilyen egyéb savanykás lekvár is jó)

- a mártást változtatom: aszalt szilva vörös borba áztatva és a fentebb felsorolt savanykás lekvár kerül mellé – elmarad a narancs.

Narancsos-citromos-ribizlis vörös boros változat:

Megtartom a narancsot, de aszalt szilva helyett (apátok amúgy se nagyon szereti a mártásban – ellentétben velem) a pácléhez lekvár, vörös bor és mustár kerül.

A sütéshez jön a narancs mellé a citrom egy kevés vörös borral összeturmixolva.

Ennél a változatnál érdemes hagymát használni a sűrítéshez!!

Narancsos-gombás és esetleg vörös boros változat:

Bármelyik változathoz a főzés végén belevágok egy maréknyi erdei gombát a szarvas mellé. 10 perc múlva a gomba már kész is!

Nagyon jó a gomba a naranccsal, a szarvassal nagyon finom ízharmóniát alkotnak. Hozzáillő fűszerek: boróka , bors és babér, zöldek közül leginkább a kakukkfű, esetleg tárkony.

Fentieken túl bármelyik változathoz tehetek:

- worchester szószt (nem is hinnétek, milyen jót tesz a vadnak!!)

- szójaszószt

- fekete kávét

- fokhagymákat egyben vagy összezúzva, esetleg páccal elkeverve és abban pácolva (nagyon pikánssá teszi az aszalt szilvát!!)

- vöröshagymát (aprítva, darálva)

- kevés manduladarát

- paradicsompürét

- paprikakrémeket

- chiliféleségeket

- fűszereket: babért, kakukkfüvet, tárkonyt, kapribogyót

- birsalmát, almát

- gyömbért

Mindezzel azt akartam mondani, hogy ami otthon van, azzal lehet változatosan főzni, és persze hogy nekem milyen nehéz dolgom van, ha éppen rögzíteni akarom, mit hogyan is készítek….

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

komment

2010.10.14. 13:16 mijemaja

Tejszínes gombás tészta spenóttal és zöldségekkel

Címkék: spenót hagyma gomba köret tejszín tészta tejföl főétel liszt #összes

Ez egy igazi serpenyős tészta.

Azért készítek egyre többször ilyet, mert szert tettem egy szuper serpenyőre, és mert kedves lánykáim, ti egyre gyakrabban kértek húsmentes étket, és érdekes módon egyre többször gombát.

Ez finom vega kajákközé tartozik – könnyen emészthető. Brigi szerint a párja készít hasonlót, de ő besamellel borítja, és az – szerinte- elnyomja a gomba ízét. Itt átjön minden üdén, frissen, telibe találja a szájpadlásunkat…

Hozzávalók:

- egy kevéske gomba, a képen éppen laskagomba, a legjobb az erdei, isteni a vargánya, de ha csipetke van, akkor abból készítem.

- Zöldség: fehér répa felkarikázva, kockázva feltétlenül, nem árt egy sárga répa is belereszelve, egy kis póréhagyma, vagy zellerszál, tényleg, ami van, de a fehér répa fontos, önmagában is elég egy szál.

- maradék spenótpüré

- Fél fej aprócska hagyma

- Kb. 1 dl tejszín

- Egy kisebb maréknyi liszt

Elkészítése:

- serpenyőbe dobom a zöldségeket, és egy diónyi vajon, (1 ek-nyi olajon vagy zsíron) megpirítom őket.

- Ha a fehér répa barnul, cukrosodik, hozzáadom a gombacsíkokat, és ha nem engednének vizet, akkor egy kevés vizet aláöntök.

- Jól átkeverem, vagy öt percnyit párolom.

- Hozzákeverem a spenótmaradékot.

- Megszórom liszttel a zöldségeket, jól elkeverem, nehogy csomósodjon, és akkor öntöm rá a tejszínt.

Összeforralom, és rögtön leveszem a tűzről a serpenyőt.

- Megszórhatom zöldfűszerekkel, de nem fontos, ha elég sok spenót maradt, ha nem, akkor nem árt egy kis zöld bele: oregano, majoránna, petrezselyem, stb.

- Beleteszem a tésztát – átkeverem, és tálalom.

- Díszítem zöldfélékkel, salátával, snidlinggel, azokat jó is megenni hozzá.

Juhtúrós gombás tészta

Ugyanígy készítem, mint fentebb, de kihagyom a zöldségek liszttel való beszórását, elvégre elég sűrűvé teszi a juhtúró is, amikor megolvad, és a tejszín előtt hozzákeverem a juhtúrót (személyenként egy ek legalább legyen!).

Forgatom, várom, hogy elolvadjon. (A serpenyő közepén olvad éppen – a képen megnézhetitek…)

Hozzáadom a tésztát, és jól átkeverem az egészet, ha már olvadt a túró, akkor öntöm fel egy kis tejszínnel, had legyen szaftosabb az egész.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

Facebook

Blogom:

Recept kereső:

KIEMELT ÍRÁSOK:

Villány és villányi borok

Recept számláló:

Kedves képeim:

Keresés cimke alapján

Archívum

Adminisztráció:

Tagline

Így főz anyátok

2010.10.14. 13:37 mijemaja

Édes sóskafőzeléke

Címkék: főzelék mártás főétel sóska édestől aszódról #összes

komment

2010.10.14. 13:30 mijemaja

Csirke plov Üzbegisztánból vagybirkaplov marhaplov

Címkék: marhahús egytálétel főétel csirkemell húsok fűszerkeverék borjúcomb #összes örményországból birkahús plov

komment

2010.10.14. 13:26 mijemaja

Avokádókrém variációk

Címkék: olaj hagyma fokhagyma előétel lime avokádó #összes mexikóból

komment

2010.10.14. 13:20 mijemaja

Szarvascomb narancsos aszalt szilvás mártásban

Címkék: szilva narancs főétel szarvas vadhús #összes

komment

2010.10.14. 13:16 mijemaja

Tejszínes gombás tészta spenóttal és zöldségekkel

Címkék: spenót hagyma gomba köret tejszín tészta tejföl főétel liszt #összes

komment