Így főz anyátok

Volt avokádóm, fenyőmagom és bazsalikomom. Sajtom nem volt a pestóhoz. Gondoltam, összerakom, ami van, s úgy bevált, hogy azóta többször készítettem, mert imádom ezt a krémet pirítóssal! Olyan finom ez az ízkombináció, hogy első alkalommal ott túrtam fel a kukát, nem tettem-e bele véletlenül hagymát is. (A hagymát nagyon szeretem, de nyersen nem bírja az epém.) Szóval nem hiányzott belőle a hagyma (körözöttnél sajna hiányzik!).

Elmesélem, milyen egyszerű elkészíteni, s azt is, hogy nagyon könnyű megenni pirítóssal ezt a lágy, finom fenyőmagos avokádókrémet.

Hozzávalók:

• Egy avokádó,
• ½ csípős paprika,
• 1-2 sült paprika azzal az olívaolajjal és fokhagymával, amiben sütöttem,
• 1-2 gerezd friss fokhagyma az üde fokhagymás aroma végett,
• egy tasak fenyőmag,
• só,
• citromlé,
• sok bazsalikom
• és bors.
• Kis snidling, vagy más zöldfűszer is jó bele.

Elkészítése:

A sült paprikát a vele sült fokhagymával és az olajával és egy kis bazsalikommal összeturmixoltam.

Az avokádót a friss fokhagymával és a fenyőmaggal összetöröm a mozsárban, a citromlével meglocsolom, a snidlinggel, húsos csípős paprikakockával és a turmixolt paprikapéppel elkeverem, sózom, borsozom. Szuper!

Pirítós kenyérrel nagyon-nagyon jó... 

Már sokszor mondtam, halat enni kell, punktum. Nyersen is lehet tengeri halakat enni, és a füstölt lazacra rákattantam/tunk. Az benne a fantasztikus, hogy szinte minden ízesítéssel finomabb a lazac, és a sok zölddel lehet kenyér nélkül is enni!

Hozzávalók: egy adag füstolt lazacfilé, 2-3 ek olívaolaj (nem sajnálom), citromlé 1/2 citromból, egy csokornyi kapor, néhány szem paradicsom felezve, harmadolva. Ami lé kifolyik belőle, az szintén megy a marinádba.

Egy kis fej karikázott hagyma  és ha lehet ZÖLDHAGYMA, na meg az a fehér, édesebb salotte hagyma is igen jó hozzá – és kész a pác, mehet bele a füstölt lazac.

Ami levesféle zöldség van, előveszem. Répát, paszternákot, fehér répát, kisebb darabokra vágott szálzellert, kockázott kínai kelt, paprikakockákat, édeskömény karéjokat stb., ami van, azt megsütöm serpenyőben vagy grillen.

A tálba mennek a sült zöldségek, rájuk a lazac csíkok, körben a paradicsom, hagyma.

Igazi mediterrán életérzés! Enni ezt – kortyolni hozzá a rozénkat… (A Linbrunn rozé kicsit erősebb, mint a többi, nem hagytunk benne cukrot, viszont így fröccsnek is készíthető, aromás, üde marad. Nagyon szeretem ilyen saláták mellé ilyen szép napsütéses vasárnapi délutánokon.)

Italajánlatom ehhez a laza salátához: tényleg a rozé!

A kedvetekért gyömbérrel és persze Dávid kedvéért, aki azt mondta, még több is kellene hozzá.

A körtét félbevágom, beszórom kis fahéjas porcukorral őrölt gyömbérrel, kis vaníliás cukorral. Ráfacsarom egy fél citrom levét.

(Ha igazi gyömbér van, egy darabkát meghámozok, aprózok, turmixban egy fél körtével, fahéjjal és a citrom levével összeturmixolom. Ezzel a péppel kenem be a körtéket.)

Felöntöm pici vízzel vagy fehér borral. Belevágom a kifacsart citromot, hacsak már ott nincs a pépben....

Annyit melegítem csak, hogy éppen felforrjon.

Ha lehűlt, összeturmixolom, és hidegen tálalom. Pl. pár szem vörös áfonyával díszítem.

Hozzávalók: fejenként kb. 2 körte, 1 dl víz, 1-1 tk fahéjas porcukor, vaníliás cukor, ½ citrom, vagy őrölt gyömbér vagy 1 ek frissen reszelt gyömbér 2-3 embernek.

Maga a leves nagyon érdekes ízű - de finom. Más, mint a sima, megszokott paradicsomleves, na de gondoljatok bele: a friss, nyers paradicsomleves, az uborkával stb. készített gazpaccho, a főtt paradicsomleves, a zellerrel sült paradicsomleves – mind-mind más ízű, és ez nem baj. A világ tarka, az étkezésünk is legyen változatos., nem?

Én nagyon szeretem a sült zöldségeket, eszem köretnek, csatninak, készítem krémlevesnek is őket, ez egy ilyen kísérlet, ami nekem bevált, Fannival nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

• 2-3 közepes paradicsom/fő, mondjuk 10 paradicsom/4 fő
• ½ húsos paprika, csípősnek egy csípős zöld is lehet
• 1-2 (3-4) gerezd fokhagyma
• Fűszerek: só, bors,
• Édesíteni egy ek kristálycukor
• Sütéshez 1-2 ek olívaola
• ½ citrom leve
• zellerzöld (vagy lestyán, oregánó, bazsalikom)
• esetleg paradicsomlé (vagy zöldségleves), meg pirított zsemlekocka.

Elkészítése:

1. A serpenyőben előkészítem a sütnivalókat:

Ahogy mondtam az előbb a hozzávalóknál, 2-3 közepes paradicsomból kb egy adag/tányérka leves lesz. 4 főre mondjuk 10 paradicsom szükségeltetik. A szárhoz kapcsolódó részét mindnek kivágom, kikanyarítom éles késsel. (Ibi szerint ez káros, vegyük ki, dobjuk ki, nála megeszik a tyúkok. Komposzt, stb.)

Felkarikázom a nagyobbak, félbevágom a pintyőkéket.

Belerakom a serpenyőbe őket. Közéjük vágok 1-2 csík paprikát, had süljön meg az is, és ízesítse a levest, és 1-2 gerezd fokhagymát, mert az sem árt.

Megsózom, borsozom, egy ek kristálycukorral is megszórom, majd meglocsolom kevés olívaolajjal – vagy más jóféle olajjal.

2. Így teszem fel a rácsos serpenyőben, és a legnagyobb fokozaton megsütöm aparadicsomokat.  Nagyon kevés idő kell hozzá, amikor kezd pirulni, már el is zárom a tüzet, s hagyom kihűlni.

Lehetne tepsiben és sütőben is sütni, ezt akkor érdemes, ha másért is használom a sütőt, mert ami a serpenyőben pár perc, az sütőben fél óra, és nem olcsó mulatság, ám ha sütöm pl. a héjában a krumplikat, vagy húst, akkor belefér, hogy a legfelső rácsra rárakom a paradicsomokat egy kerámiatálban/kisebb tepsiben.

Ha grilleznék, akkor még ízesebb lesz, grillen megcsíkozódott paradicsomból még füstös is lesz picit az íze a levesnek – azt igen szeretem, de ritkán grillezek lustaságból.

3. Összeturmixolom: 

A sült  paradicsomot a vele ereszkedett lével, olajjal, paprikával, fokhagymával együtt turmixba teszem. ½ citrom levét belefacsarom, és némi zellerzöldet (vagy lestyánt) belevágok. Összeturmixolom.

Ha sűrű, paradicsomlével hígítom.

TÁLALOM melegen, a hűtőben kihűtve hidegen is. 

A klasszikus (egész évben használható) tálalás: zellerzöld és frissen őrölt bors (fehér, fekete, zöld…), esetleg tálkában kis pirított zsemlekocka.

Megszórni friss oregánóval, bazsalikommal.

Tálalás tavasszal üde virágokkal:

• Bodzavirág  - ilyenkor érdemes kis bodzaszörppel is megbolondítani  (ez itt bal oldali képen)
• vadrvácskával (középső kis mképen)
• Ibolyával, vagy tavaszi boglárkával – a virág mellé a levelét vágom bele, s egy-két egész levél is jól mutat a levesen
• Százszorszéppel
• Nyáron sarkantyúkával – ekkor a sarkantyúka levelét vágom bele vékony csíkokban
• Ha valaki akar extrákat, lehet kis eperrel ízesíteni, beleturmixolva
• Lehet tündelevest is készíteni, kis hársteával, és a hársvirágokat rászórni
• Én a loncvirágokkal is szeretem, vagy yukkával.(a lonc van a jobboldali virágos képen kedvcsinálónak!)

Fontos, ezekkel nemcsak ezt, bármi salátát, akár egy paradicsomos káposztát – bármit díszíthettek, ízesíthettek!!!!!

Sült paradicsomleves görögdinnyével

Egy extra, kipróbált ajánlat: készítsétek el görögdinnyével! Ha van maradék és nem túl finom görögdinnye, (szóval amolyan lőrinces), akkor az is beleturmixolható, - tudjátok, a görögdinnyés gazpaccho is OK- , ez esetben nem is kell a paradicsomlé hígításhoz, a dinnye jó lédús.

A dinnye édeskés, húsos és a savanykás paradicsom a sütés miatti érdekes ízével együtt nagyon jó kombináció.

Ha nem pörcölgetek*, vagyis a szalonnát kihagyom a sóskamártás főzése előtt, és nem lacafacázok az előfőzéssel, külön aprítgatással, akkor ez a gyors sóskamártás lesz.

Hozzávalóim:

• ½-1 kg sóska, (sok kell, mert összeesik, s ha marad, simán lefagyasztható s hónapokig jó a mélyhűtőben!)
• petrezselyemzöld, olívaolaj és fokhagyma, só, bors,
• és ennyi húsleves vagy tejszín (tejföl, joghurt), amennyivel szép kenhető pépünk lesz.

Zsenge sóskaleveleken lehet tálalni a halat, friss petrezselyemzölddel, na meg félrerakott apró sóskalevélkékkel megszórni, hogy még szebb legyen.

A gyors elkészítése:

1. A sóskaleveleket megmosom, és a turmixba teszem, kevés olajjal, pár gerezd fokhagymával.
2. Összeturmixolom.
3. Edénybe teszem, mehet alá ízesítő zsiradék (pl. a füstölt sonkazsír).
4. Ráöntöm a sóskapépet, és összepöfögtetem. Pár perc.
5. Már csak egy kis sűrítés van hátra, ha lusta vagyok, egy ek zsemlemorzsa, ha nem, egy igen lapos ek liszt és 1-2 dl tej.
6. Összepöffen és kész.

Tálalás pl. így.

Édesanyám így ette a sóskát: sós vízben főtt krumplit készített, összetörte, mellé szedte a sóskamártást, akkurátusan összekeverte és a zöld trutyit szépen elkanalazta. Én már gyerekként is ellene voltam, biza mindig ilyen szép feng shuisan, (jing-jangosan: egyik fele a világos krumplipép, másik fele a sötét zöld sóska, elvágólag), és a villán raktam őket össze. Apátok meg nem is eszi.

Ti hogy eszitek? Mint Édes.

Odahaza kevesebb húst ettünk gyermekkoromban, mint manapság, ezért a sóska és a krumpli jellemzően nem húsos étel volt, így ettük a Galgamentén szegényes palócosan:

• maximum egy kis sült szalonna,
• barna hagyma (azaz barnára pirított hagyma),
• vagy tükörtojás volt a feltétje, vagy még az sem, elvégre volt krumpli.
• Az már luxus vasárnapi ebéd volt, ha húslevest főzött Édes, a hús kiugrott belőle – az lett a főtt hús a sóskamártáshoz, és főtt krumplival így lett a második fogás. Több fogás nem volt.

SÓSKA FAGYASZTÁSA EZZEL A MÓDSZERREL

Egyébként a sóskát, ha szezonja van és elég olcsó a piacon, szoktam venni pár kilónyit és ha elég nagy a mélyhűtő, érdemes elrakni. Többet nem, mert a mirelitben a sóska és a paraj meglepően jók és nem is drágák.

Ha lenne a kertemben sóska, akkor az persze más, hülye volnék nem lefagyasztani a fölösleget. Anikó üvegben eltett sóskája is nagyon jó (receptjét már leírtam nektek!), s előnye, hogy nem a mélyhűtőt foglalja.

A sóskát levélként nem fagyasztom. Nagyon nem marad szép, és sok helyet foglal. (A  medvehagyma levelét is csak azért hagyom egyben néhány adagnál, mert az jól egymásra rakható, kevesebb helyet foglal, s levesbe belefőzve finom kis zöld csík lesz belőle. Szeretem, és ezért elgyöngülök, na meg medvehagymát nem is nagyon kapni mireliként.)

A sóskát előaprítom. Vagy késsel, vagy turmixolva.

Nagyon kevés zsiradékon átpárolom, mert így összeesik. Jóval kevesebb helyet foglal majd el!!!

Az elkészített mártásfélét (csak írjam rá, mi van benne! Beleöntöm folpackkal kibélelt műanyag, lapos tálba. Megfagyasztom, és a tálból kivéve, nylontasakba csavarom a már merev, lapos és szép formájú sóskát, így már elég kevés helyet foglal el a fagyasztóban.

Egy papírcetlire  ráírom, mi van benne, mikor készítettem.

Aztán csak kiveszem, kitekerem, és megy a lábasba. Alá a fokhagymás olaj vagy a  füstölt sonkazsír, vagy jó vaj, kevés víz, s mire felolvad, már csak egy kis tejszín hiányzik belőle.  

-          ha fokhagymás olaj, akkor finom fokhagymás sóskamártás lesz, kis zsemlemorzsával is sűríthetem,.

-          Ha sonkazsír, akkor tejes eresztékkel sűrítem.

-          Ha vaj, akkor csak tejszín, mert az így luxus. 

*pörcölgetés: amikor a szalonnakockákat kiolvasztom, kiveszem szűrőlapáttal a pörcöt s a visszamaradt szalonnazsírra dobom az aktuális ételt, pl. itten a sóskát.

Ha így csinálom, és megállom, hogy főzés közben ne egyem meg a pörcöt, akkor ezzel szórom meg tálaláskor ez ételt, - nemcsak mutatós, de igencsak finom is így!! A szalonnazsírtól füstös-ízes a mártás/főzelék, a pörctől szinte minden, ahogy olvasom, még a szalonnafagyi is...