Így főz anyátok

Grúziában jártam jó sok évvel ezelőtt, és az egyik vacsoránál tettek az asztalunkra diós tésztát. Megörültünk neki („á, végre valami, amit jól ismerünk…”), és akkor jött a pofára esés, a megörvendett diós tészta nem volt édes. Nem is volt igazán diós, kiderült, hogy sós, sajtos a tészta. Elhihetitek, szegény kicsi falumban senki nem evett sajtos diós tésztát, ott meg fent Grúzia hegyei között az került az asztalra. (Még pár év, és lassan újra elmehetünk...)

Orosz tudásom kisebb volt az igyekezetemnél és a kíváncsiságomnál. Ugyan idehaza lekörmöltem az ott evett érdekes ételeket, néha el is készítettem őket, de nem autentikus az étel, amit leírok nektek, csak épp igyekszem ízemlékeim alapján az ott evett ételekhez hasonlót készíteni nektek is.

Elkészítése:

Felteszem főni a tésztát, leginkább laskát.

Készítem a mártását.

• A diós tésztához a diót a grúzok nem darálták, hanem – gyakran a zöld fűszerekkel, leginkább a korianderzölddel együtt- mozsárban összetörték. (Lássátok a képeken!)
• Aztán serpenyőben hevítettek zsiradékot (én vajnak gondolom az íze után, így aztán diónyi vajat használok 4 főre), rádobták a jó maroknyi diót, és megfűszerezték: sóval, őrölt fekete borssal, én teszek hozzá őrölt koriandert, szerecsendiót is, néha egy kis gyömbért. (Ezek a fűszerek látszódnak a 2.kisképen a vaj és korianderes dió mellett.) - Nagyon jó pörkölt diószag lesz tőle a konyhában!
• Egy kis tejszín, és igazi ottani juhsajt került még hozzá, én többféle sajtot használok bele, akár tejszínes puha krémsajtot is, és akkor a tejszínt teljesen kihagyom. (Látjátok a sokféle sajtot? Füstölt karavánt is teszek bele!)
• Egy érdekes trutyit kapok.

Azonnal hozzáadom a frissen kifőtt, meleg tésztát, ahogy ott nekünk is tették, elkeverték, és már oda is tették az asztalunkra.

A végén mi is szórhattunk rá sajtot is, (amit az elején nem akartunk csinálni, de jó volt) és zöldfűszereket is.

Hozzávalók

½ kg-os tészta

2-maréknyi pucolt dió

Korianderzöld, ha nincsen, akkor petrezselyemzöld, zellerzöld, akár vegyesen is.

Kis vaj (diónyi)

Fűszerek: só, őrölt fekete bors, őrölt koriander, szerecsendió. (Néha teszek bele egy kis gyömbért is.)

1 dl tejszín,

Hát grúz sajt helyett ami akad. 10-15 dkg legalább bele, és valamennyi még rászórásra a tányéron.

Itthon Édesék a grúz húspogácsát megették, (hát az nagyon bejött mindenkinek, azóta is készítem!!!), a mártásokon cöcögtek, (a korianderes grúz zöld mártáson Édes elvérzett, lefitymálta, apátok nagyon szereti), az adzsikát azonnal befogadtuk, örökbe fogadtuk, a sajtos diós tésztát viszont nem kedvelte meg az aszódi pereputty, hiába variáltam is, pl. beleaprózott gépsonkával, a dióval pirított füstölt sonkával akartam még elfogadhatóbbá tenni az itthoni gyomor számára. Akkor nem vált be, de én azóta is sokkal bátrabban használom a diót, pl. különféle mártásokhoz, csirke vagy hal mellé.

Ezt a diós mártást megőriztem más ételekben is, használom, pl. vörösboros körténél (borsosan, gyömbéresen).(!!! NAGYON jó, Dávid pl. imádta.)

Apátok érdekesmód s ti is - viszont megeszitek, nem nagy hejehujával, de elfogy. Pl. Antal Imre-féle paradicsomos salátával készítem apátoknak, aki szerint nagyon érdekes, különleges ízű ez a tészta, nem tudja eldönteni, szereti-e, de néha jólesik.

Ilyenkor kérdezek vissza: Akkor most főzzek még ilyet vagy sem?

- Főzzek.

Elmesélem, mit találtam ki üdvözlő falatnak az első pohárka chardonnay mellé a következő borskóstolónkra!! Finomat. Próbagyártás volt, hogy amit kitaláltam tényleg jó-e. Épp jött keresztapátok. Mondom neki: Amíg előkészítem neked a vacsorádat, kapsz előételt.

- Előételt??!! –hökkent meg.

- Persze, ezek a kis falatok ugyan borkorcsolyák, de mert bort nem kapsz, hát előételek.

Nézegeti: - Ez mi? gyűszű?

Hm. Elismerem, ezek pálinkás poharak. Laci ránéz a kezére, jó nagy tenyerére, aztán a pohárkákra:

- Van valami, amivel ki lehet szedni?

Van, kávéskanálnak hívják. - odaadtam.

Csend.

- Hát, ez kurva jó volt.

Íme a lazacos borkorcsolya, azaz a chardonnay borfalatka, amit így megdícsért Laci

Hozzávalók 6 kis pohárkába: egyetlen levél jégsaláta, 2x1 ek tejföl, 1 ek mascarpone, gyufásdoboznyi kecskesajt (marad belőle!), egyetlen darab füstölt lazac szeletecske, pár levél rucola, egyetlen miniparadicsom. (Mindenből marad, azt hammm! Bekapjuk egyetlen kis pirítóssal.). A póréhagyma kihagyható, de volt itthon, és nagyon jól passzolt!

Fűszerek: só, oregano, friss vagy fagyasztott zöldfűszer pl. fagyasztott medvehagyma, friss petrezselyemzöld

Elmondanám, ez nemzetiszínű, piros-fehér –zöld.

Összeállítása:

Alulra a pohár aljára a zöld réteg a zöldsaláta. Ehhez kis jégsalátát miszlikbe vágok. Icipicire aprított paradicsomkockát teszek mellé, só és oregano, zöldfűszerként pl. medvehagyma.

A következő fehér réteg elkészítése két tételben: Egy réteg: tejföl és póréhagyma karika, kis sóval elkeverve.

Az igazi fehér rétegem a sajtos krém. Krémsajt kell alapként, pl. mascarpone. Hozzá egy kis darab más sajt, én magyar kecskesajtot morzsoltam bele, s egy-két teáskanál tejföllel elkevertem. Medvehagymát aprítottam bele (fagyasztott volt idehaza, december van), elkevertem. Kis fehér borsot törtem bele, sót nem igényelt.

A felső kis réteg a piros: Az egész tetejére kicsi füstölt lazac csík.

Egy mini paradicsom kocka.

Dísz: Egyetlen levél rucola.

Kész!!

Most még számolnom kell, mert egy-egy falatkához kevés kell, de kérdés, mennyiért hozom ki, ha 10 főre akár több falatkát készítek a borkóstolásokra? 

Bizony, borkóstoltatásokra készülök.

S most a recept mellé egy kis mese a borkóstolásról.

Nem tudom, más borász hogy van vele, hogy mit érez, amikor megtisztelik azzal, hogy megveszik a borát – számomra mindig valami hihetetlen öröm. Tudom persze, hogy jó a borunk, hiszen annyi sokat dolgozunk érte – de egészen más azt érezni, látni, tapasztalni, hogy ezt más, külső ember is észreveszi, akár egy minősítésen, teszten, borversenyen, akár egy rendezvényen, a vinotékában vagy egy borkóstolón,  – hát az valami hihetetlen jó érzés!

A borkóstolásnak van valami személyes jellege:  vendégül látjuk azt, aki megtisztel bennünket a látogatásával.

Szülőfalumban, szülőházamban a vendégnek kijárt a tisztelet és az odafigyelő vendéglátás. Le kellett ültetni (el ne vigye az álmunkat). Meg kellett etetni, megosztva vele mindazt, ami adódott (ha eszik veled, az adósod, már nem átkoz meg, nem ront meg, nem varázsol el, nem viheti el a lelked - az én őseim igen praktikusan gondolkodtak), részben ezen alapul a palóc vendégszeretet, na meg azon, hogy a vendég híreket hoz, érdekességeket tudhat, szórakoztat, mesél a világról, szóval gazdagít. Már gyerekként azt tanultam meg, hogy a vendég öröm, s vendégül látni kötelezettség.

A borkóstolás vendéglátása persze azért más, egyszerre több rétegű:

• az italok kóstoltatása (kínálása, bemutatása, tálalása)
• az italokkal harmonizáló ételek tálalása a bor mellé
• és az odafigyelő kínálás, a vendégre, az információ igényére, a szükségleteire egyaránt
• befogadó környzete teremtésével.

Szerintem még egy pogácsás borkóstolás sem lehet csak egy pogácsa és egy bor egymásutánisága. Így aztán sokat töprengek a borkorcsolyákon. Ezzel ti jártok jól, kiemelten a keresztapátok, mert a kísérletezgetések sok érdekes kóstolót jelentenek, s ez élvezetes mindőnknek.

LinbrunnChardonnay Virgin 2011 bemutatása.

Ne ijedjetek meg, egy kóstolón nem egészen úgy mesélek, mint most nektek. A chardonnay szőlő egy világfi lenne, (az egész világon ismerik és jó híre van!) - ha nem a szőlők királynőjének tartanák, világi nőnek meg nem mondhatom, mert annak egészen más értelme van, és máris lehet beszélni a nemek különbözőségéről. Szóval ez a szőlő királynő, ám ha az, akkor az Andersen mese Télkirálynője – a hűvös elegáns, szépséges királynő. Van kedvenc képem erről is, nemcsak a Bodza anyókáról (azt már a bodzateás szösszenetemben mutattam nektek!), ide is kellene tennem a szőlő képe mellé a boros pohár helyett.

A Villányi Borvidék kisharsányi területén van a Hajdús dűlő, ott szedtem sok szedret, faepret, zsályavirágot, ott van teli a szőlő között porcsinnal, s oda jönnek százával ősszel a seregélyek, s az én királynői chardonnay szőlőmre pályáznak. Szóval itt neveljük középmagas kordonon, rövid csapos prémium metszéssel, visszafogott tőketerheléssel ezeket a képen is látható tömött, fehér arany fürtöket. A Hajdús délnyugati fekvésű dűlő, reggeltől estig süti a nap, mint már említettem, oda repülnek elsőként a seregélyek is, tudják, hogy jó hely, jó szőlő…Végül alacsony tőketerhelés, préselés nélküli borkészítés eredménye, hogy egy-egy tőke terméséből alig több, mint fél liter bor készült.

Ha megnézitek a képen a szőlőt: ilyen egészséges, gyönyörű fürtöket szüreteltünk 2011.szeptember végén. Ezekből lett ez a gyönyörű bor!

Már meséltem nektek, a szőlőt, a mustot, a borokat kóstolgatni kell. A kész borokat is, ismerkedni kell velük, hagyni, hogy megszólítsanak, megnyíljanak, megmutassák, mit rejtenek? Brigi, amikor megkótolta, meghökkent, azt mondta, "olyan, mintha frissen kaszált széna illatát érezné..." A nemes borok nem simán borillatúak, a fajták gazdag illatát, aromáit is magukba rejtik, csak hát sokféle bor van minőségében is. 

Végül összegyűjtöttem a kóstoláson miket kaptam a bortól, és először ezt szerettem volna a hátcímkére írni:

LINBRUNN Chardonnay 2011

mintha a tavaszi virágillattól fűszeres szél

simítaná az orrunkat

és kortyolva beleharapnánk

áradó illat

citrusok

gyümölcsök zöld alma

tölgyfa árnyéka

távoli falvak melegének füstje

elegáns, finom savak ízgerincén

bomlanak ki a sokrétű ízek

rafinált

nagyon rafinált…

Ajánljuk csak úgy kóstolni, halakhoz,

fehér és rózsaszín húsokhoz

jó hidegen

Na, mit gondoltok, apátok elfogadta? Hát nem. Helyette ez lett belőle:

A chardonnay világfajta, és Villány nyugati lankáin otthonra talált, szőlőnk  megismételhetetlen első terméséből született ez az izgalmas szűzbor. Színe élénk, elegáns és gyönyörűen csillog, a koranyár zöldes aranyával örvendezteti szemünket. A tavaszi rét, zöld alma és a friss erdő áradó illata jellemzi.  Kellemes savak, fenyőfakéreg lágy aromája, zöldfűszerek, citrusok , a késői és halvány vaníliás árnyalatú gazdag ízvilág kényezteti  kóstolóját. Ez a száraz chardonnay az édes borok kedvelői számára is kellemes meglepetés lehet, ízei elhozzák a korai nyár cukormentes, gyönyörű édességét is.

Halakhoz, tenger gyümölcseihez, vegetáriánus fogásokhoz, akár érett sajtokhoz ajánljuk. Ideális fogyasztási hőmérséklet 10 C˚

Azt hiszem, ezekkel elmeséltem, mit is mondott nekem a bor 2012.kora tavaszán.

Mit mondott a borbírálóknak? A villányi borvidéken rendezett 2012.évi húshagyókeddi Nagyharsányi Borversenyen 217 bor közül a hatodik legmagasabb pontszámmal „Nagy Arany” minősítést nyert, aztán aranyat a siklósi és a villányi borversenyen is, a Magyarországi Németek Országos Borversenyén, a bogácsi Bükkaljai Nemzetközi Borfesztiválon is. Az etyeki Országos Chardonnay versenyen ugyan csak ezüstérmet kapott, de ott volt mellette a másik villányi chardonnay Günzertől szintén ezüsttel, s amikor a Günzer bora a Szegedi Borfesztiválon a „fesztivál bora” címet nyerte el, esküszöm nektek, megmelegedett a szívem, úgy éreztem, méltatlan volt ehhez a borhoz az ezüstérem, igazi aranybor a színében és belső értékeiben egyaránt.

Egy érdekesség. Nem kell azt mondani, hogy a bor aromája mindíg egyértelmű, amikor ezt a bort kóstolták a borbírák a VinAgora Nemzetközi Borversenyen, a megmutatott borbírálati lapon a következő aromákat írta le 6 borszakértő:3-4-nél kettő is érezte, e többit külön -külön írták le. Citrom , birsalma, zöldalma, finom mineralitás, spárga, édeskömény, fű, pünkösdi rózsa, gyümölcsös, túlérett szőlő, őszibarack, trópusi gyümölcs, bors... Aztán a VinCE magazinban ezt írták róla ismét más borbírálók: "Illata kezdetben visszafogott, lassan nyíló. Ásványok, alma és határozott citrusos karakter..."  Hát gondoljátok csak el: nálam szakértőbbek, ezen a területen dolgoznak, többet és többfélét kóstolnak, és ugyanarról a borról hányféleképpen vélekednek?!

Ezért mondom néktek: amit a bor elmond nektek, azt csak nektek mondja el, egy jó bor megérdemli, hogy odafigyeljetek rá. Ennyit hát most a borról.

Legközelebb másikról írok, mert a borfalatkáimon komolyan dolgozom, a gyöngyöző rozéhoz keresek borkorcsolyát. Talán kanálkásat...

Ahogy sorra jönnek, majd bemutatom őket is, ne kallódjanak el ezek a falatka apróságok sem a családi konyhaasztalról.              

Már összeszedtem nektek a tyúkhúrról, amit tudok, (ha jól emlékszem, „tyúkhúr salátának” vagy valami ilyesmi címszóval), és ez csak egy kis kiegészítés, felhívom figyelmeteket arra, ezen a képen is bemutatva, milyen hihetetlen életereje van ennek a törékeny szárú finomságnak!!! Künn hó van, mínuszok s a hó alatt zöldell, kandikál, élettel és vitaminnal teli a tyúkhúr. Szóval együk csak nyugodtan továbbra is.

Eszembe jutott Kalina mama, aki Aszódon az ajtaja előtti gangon szárította magának a tyúkhúrt, itta a teát, gyermekkoromban hihetetlenül öregnek láttam, tudjátok, az aszalódó, töpörödő öregasszony volt, s a tea epegondjain segített. (Megjegyzem, vérvonalatokban a Garczik-vér ilyen sovány aszalódó öregséget ígér nektek is. S még az lehet, öröklitek az epe miatti emésztési gondokat, s jól jön, ha tudjátok, a tyúkhúr tea segít... )

S mikor ezen morfondírozom, kaptam egy köremail-t Kláritól, volt szomszédasszonyomtól:

Tárgy : Fwd: FW: Tyúkhúr cisztára

Ez az eredeti levél, de többet is megtudtok több helyen, pl.a www.gendashop.hu oldalon. ( Magas koleszterin, vese, epe , köhögés stb.).

Eddig az email. Nocsak – mondtam, és utánanéztem, a gendashop oldala teli van egészségjavító meg minden termékkel, s kapható tyúkhúrtea is, ez a hír nincsen, viszont a teájáról ezt írják (igaza volt Kalina mamának!):

Számos gyógyhatását is ismerjük: Epe-és veseműködést segít a teája, kőoldó hatása is van. Egyike azon ritka gyógynövényeknek, melyek a vérben lévő koleszterinszintet csökkentik.

Napi egy csésze tyúkhúr tea pár hét alatt az elfogadott értékre viszi le a koleszterinszintet. Reggel éhgyomorra fogyasszuk.  

Népi nevén tikhúr, csibehúr, tyúkbegy. Az egész világon elterjedt, télen is virágzó \"gyomnövény\", melynek magvai 25 évig is életképesek maradnak a földben. Apró levelei, fehér, csillag alakú virága miatt könnyen felismerhető. Éjszakánként a levelei összeborulnak a virágbimbók fölött, így védik azokat. Nevét arról kapta, hogy madaraknak, baromfinak kedves eledele. C és E vitamin tartalma miatt értékes emberi táplálék is.

Használjuk még köhögésre és vizelethajtásra. Kifacsart levét desztillált vízbe keverve fáradt szemre való borogatást nyerünk. Disznózsírba keverve sebkezelésre, bőrbetegségekre való kenőcsöt készíthetünk. A sérülékeny, száraz bőrt ápolja a teájából készült borogatás.

A Györgytea oldalán maga Szabó Gyuri bácsi bükki népi füvesember azt írta:

Magas a vérzsír szint, ha ez a helyzet, igyunk naponta egy csésze tyúkhúr teát, amíg le nem csökken a kívánt értékre.

Végül a lehetséges forrást a www.lasdajovot.hu oldalán találtam meg, Betegség: ciszta
Gyógymód: Tyúkhúr, Beküldve: November 18, 2012

Igen, nyugodtan mondhatjátok, ez egy Mentsük meg Willyt! szintű információ, ez nem egy klinikai vizsgálat, nem arccal, nevekkel vállalt, igazolt gyógyeredmény. Mennyivel jobb volna erről valódi kísérlet, összehasonlító vizsgálatokat látni, és nem internetes bizonytalan-arctalan híresztelést olvasni.  (Vajon így milyen jövőt láttatnak?)

Ámde maradjunk a tényeknél: szerintetek ezeken a képeken hány szál tyúkhúr látható? Költői kérdés, nem kell rá válaszolni, 15-20. Egy salátán legalább ennyit megeszünk, - ez a két kép két másik saláta, a fenti képen a mostani vacsoránkon volt ennyi fejenként/tányéronként. Esszük, mert finom az íze, a saláta finomabb tőle, vele, tudjuk, hogy egészséges, és jót tesz a szervezetünknek. Nem csodaszer – ám ha serkenti az epét= azt jelenti, segít a kiválasztásban, a méregtelenítésben = biztos, hogy egészséges, s ez a lényeg.

Én bizonyára jóval többet megettem már, főleg tavasszal – és kimutathatóan van ciszta a mellemben, a vesémben (ultrahang vizsgálatokkal igazoltan, évek óta). Most ezt írjam meg Klárinak? Nem, inkább elmeséltem nektek…

A grapefruit kúrám viszont kimosta a veséimből a vesekövet, és ezt a saját UH-felvételeimen a kórházi doktor állapította meg. (Éveken át ugyanott voltam felülvizsgálaton, megvolt az összehasonlító alap is). Ezért aztán rendszeresen bombázlak benneteket egy-egy pohár frissen facsart narancsos grapefruit  lével, tudom, hogy egészséges. Azt is tudom, leterheli némiképp a vesét, ezért nem lehet nyakló nélkül inni. megmondta a Polecsák András: Mindenből mértékkel, de mértékkel mindenből! -pedig nem is bükki füvesember, csoda természetgyógyász, csak épp értelmes, gondolkodó ember. Értékelem András ilyen megjegyzéseit, egyszer előttem szólt rá a fiára: Mi lett volna ha (valahogy így: MILETTVOLNAHA) az SEHOLORSZÁGBAN létezik!

Azóta ez az egyik kedvenc idézetem magamnak is, könnyen elmélázok, "Mi lett volna...." aztán rászólok magamra, Milettvolnaha az Seholországban van! - s ha hiszitek, ha nem, - segít.

Ez az!! – mondád nekem, Katinka – ezt a húst szeretem a legjobban, - s egy kis szemrehányással- ez miért nincs még fenn a blogon?!Úgy tedd fel légyszíííí, hogy könnyen megtaláljam.

Nézem, nézem, keresem – nincsen, aztán megleltem, de valahogy nagyon nehezen. Újracímkézem: a címében is ott lesz, hogy Katinka kedvence. A bevezetéshez még annyit, hogy volt egy Szántó Györgyi nevű barátnőm, aki azt mondta, amikor édesanyám feltette a húst, és ő látta, hogy hidegen, rádobja a zsírt, felönti vízzel – hát nagyon csúnyákat gondolt Édes szakácsságáról, hiszen ez ellentmondott mindarról, amit a hús sütéséről nekünk tanítottak. (Mi még tanultunk főzni az iskolában.) Aztán megkóstolta, kapott a sült húsos zsírból is egy üveggel, s – amikor ezt mondta, mutatta is az otthonában – azóta is így készíti a sült húst. Na meg a zsírját is!

Ennyi mese után a recept: karaj vagy comb, sok fokhagyma, só kell hozzá alapjáraton és disznózsír.

Sült hús és sült zsír készítése lábasban                

Édes a karajt felszeletelte centis vastagságú szeletekre, lemosta, tisztára törölte, besózta, bedörzsölte borssal (néhanap kis köménymagot is rászórt), és betette a lábasba őket.

Aztán körberakta rengeteg fokhagymával, megkente összevágott, szétnyomott fokhagymával a hússzeleteket, leöntötte egy kevés hideg vízzel, és rárakta a rengeteg zsírt, - amiből majd lett az Édes sült húsos zsírja- lefedte a lábast és  feltette lassú tűzre.

Két-három óra múlva, ha már a hús vajpuha volt, akkor levette a fedőt, leöntötte a zsír nagyját bödönbe, és zsírjára sütötte a húst.

Ha nem volt cél a sült zsír készítése: akkor kevesebb zsírral készítette. Nézzétek a képeket, esszük krumplipürével, párolt zöldségekkel, gombás rizzsel, lencsefőzelékkel, főtt vagy éppen héjában vele sütött, esetleg a zsírjában utána sütött krumplival is…

Édes sütőben sült karaja 

Sütőben is így készült, bele a hússzeletek, rá a víz, a fokhagyma, sok zsír - ha zsírt akartunk, kevés olaj vagy zsír, ha csak sütni a húst.

Édes csak lefedte, és hagyta 3-4 órát sülni. Most azt mondom, 150 fokon középen, légkeveréssel (anno a sparheltben csak úgy.)

Ha puha volt, a zsír nagyját leöntötte, aztán fedő nélkül megpirította a húst, lepirította a zsírt.  Édes néha-néha cifrázta: a félig puha húst kivette a sütőből, friss fokhagymával megtűzdelte vagy átkente paprikás-borsos fokhagymás péppel, visszarakta a sütőbe, és megpirította.

A visszamaradó sült zsír jó kenyérre, főzéshez, és fantasztikus, ha előre megpucolt krumplit gyorsan megsütök rajta. (Ez az egyik képen ott van, és a következőkön meg a végeredményt muatatom meg.)

Édes-féle sülthús grillen

Grilles változatom erre: a félig puha húst kiveszem a sütésből, és így előkészítve, fokhagymás olajjal megkenve grillrácson pirosra sütöm, és isteni. Azért jó, mert sokkal gyorsabb, mint a sima grill, a hús pedig szaftosabb.

Édes sülthúsos zsírja:

Mielőtt megkérditek, mi van a képen: egy tepsi, benne a forró zsír és a szélén a karéj kenyér belemártva, épp a kezenben tartom, megsózva, és hammm!!! Bekapom rögvest.

Ahogy a húsnál elmeséltem, Édes a mezei disznózsírt a lábasba tette a befűszerezett karajhoz. A zsírjára sütés alatt a zsírt leöntötte a zománcos zsírosbödönbe, (én már csak kis üvegekbe töltöm, nincs itthon zsíros bödön), amíg csak annyi maradt a lábosban, amennyi a hús megpirítására kellett.

• volt a tiszta zsír (bödön)
• és a végére maradt az a zsír, amibe belekerült a sütéshez használt hagyma, fokhagyma, ez befőttes üvegbe ment, hamar megettük mi kenyéren. Ez ízlett annyira Szántó Gyöngyikének is!!!!!

Édes gazdag sülthúsos zsírja

Édes ilyet max. disznóvágáskor, vagy valami komoly jutalom (Kiváló dolgozó...) kézhezvétele esetén készített. A sülthúst a bő zsíban úszva kis tűznél hülyére sütötte, mai szóval konfitálta, de nem pirította meg, hogy teljesen puha maradjon.

Kivette a zsírból a deszkára, ott apró kockákra vágta (tulajdonképpen darálni kellett volna, de nem akart annyit mosogatni), a húst befőttes üvegbe rakta, ráöntötte a forró zsírt, így hagyta megdermedni.

No ebből tényleg gazdag ember zsíros kenyerét lehetett enni! kegyetlenül finom volt...

Édes féle sült hús maradékának hasznosítása

Édes a sült hús szaftját - főleg ha szinte nem is volt zsír, vagyis kenyérrel nem nagyon ehettük- a rajta lévő kevés zsírral általában kis lábasba vagy üvegbe tette, és felhasználta a következő főzéskor. Minden finomabb lett tőle, a lecsó, a leves, a főzelékek…

Ha véletlenül maradt a húsból, és az már kevés volt annyi embernek, akkor Édes a húst felcsíkozta, és mártásos húst készített belőle, amolyan mismást, (az paprikás hagymás volt), vagy savanyú tokányt, hogy is hívják? Vetrecét.

És most kommentálás helyett egy idézet következik, íme:

Íme a képen a hagymateához a vereshagymák, a lándzsás útifű szirup és a bíbor kascirág cseppek a patikából. Ezekkel készülök gyógyulni a mostani vírusos nyavalyámból. Egy találkozó elhalasztása kapcsán írtam épp a következőket egy ismerősnek, amikor a köhögés miatt épp rászántam magam a hagymatea főzésére (és megívására is)

„Sajnálom, de "kidőltem", elkapott valami vírus, rekedtséggel kezdődik, torokfájással, általános gyengeséggel folytatódik, jelenleg az ugató köhögésnél tartok, és éppen rászánom magam a hagymatea elkészítésére azon célból, hogy meg is igyam, mert az a köhögést tényleg csillapítja (gyermekkori házipatika), de igen vacak az íze.”

„Rettenetes ízű ám de szépszínű – és ami fontos: gyógyító!-  hagymatea” címen leírtam már nektek, hogyan készítem a hagymateát. Most csak annyit: a lábast megtömöm egy sorban héjas hagymafejekkel. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi és kis lángon 10 percig forralom. Leszűröm és langyosan, befogott orral, egyhajtásra iszom. Tudom, sokan készítenek karamellet hozzá. Ehhez cukrot olvasztanék egy másik lábasban, felönteném száraz villányi vörös borral vagy vízzel, összeforralnám, és ezzel próbálnám fogyaszthatóbbá tenni a hagymateát. Ezen már túl vagyok, nem segít, ugyanolyan büdös, csak a mosogatnivaló és a kalória több.

Levelemre olyan jó választ kaptam, hogy most idézném, mert szeretném, ha nektek megmaradna:

„A hagymatea jó, de még jobb az izlandi zuzmó vagy a lándzsás útifű. Mindkettő kapható a fitotékákban.

• Az izlandi zuzmó teának (forrásban levő tiszta vízzel leönteni a tealevél szárítmányt)
• a lándzsás útifű pedig szintén teának, vagy szirupban is kapható) használható.

És az immunrendszerét bíbor kasvirággal erősítse, amit szintén teának csináljon meg.

(Itt közbevetőleg megjegyzem, épp ezért vetettem már tegnap apátokkal lándzsás útifű szirupot, és ma már ittam is, mert én is úgy véltem, szükségem lehet rá, és elővettem az echinacea azaz Echinacea purpurea cseppeket – vagyis a bíbor kasvirág cseppeket, mindkettő dr. Theiss.)

Nagyon vigyázzon az ilyen betegségekkel, mert a felső légúti betegségek roppant veszélyesek.
Bocsánat, hogy ilyesmiket írok, de gyermekkoromban a nagyanyám évekig gyógynövényekre tanított, amit hosszú-hosszú ideig kinevettem. Aztán néhány éve elkapott egy lábszárfekély. Nyolc darab (igen, darab, mert az ostobákat csak darabra számolom) orvosom tök hülyén állt, habogott és tátogott, ugyanis nem tudják gyógyítani a lábszárfekélyt. Két esetben kecsegtető ajánlatot kaptam: levágják a lábaimat. Mert már gangrénás volt, vagyis: rothadni kezdett.

Mit tehettem volna: a nagyanyám módszeréhez nyúltam: gyógyolaj és gyógyfű. A lábam ma egészséges, a doktorom csak hökög, tanácstalanul vigyorog, és hitetlen (mint ama bibliai Tamás) (miközben az asszisztense a láb-nyirok-problémáit az én tanácsaim alapján kezeli, hiszen a doktor ahhoz sem ért), valamint a doktorom egyre jobban töpörödik össze, mert valószínűleg valamilyen betegsége van.
Én meg egyre egyenesebb vagyok, sőt most fogok megnősülni (61 évesen), mert gyógynövényekkel a cukorbetegségemet is sikerrel parírozom, és visszatért a negyven évvel korábbi énem...”

Ennyi a levél. A gyógyolajra és gyógyfűre még rákérdezek, a cukorbetegségre is. Az izlandi zuzmót még daganatos időmben javasolták teaként inni. Vettem is, ittam is. Arról máskor írok. Most elmondom nektek, mire jó az echinacea azaz a bíbor kasvirág.

Echinacea  purourea azaz bíbor kasvirág

Az echinacea a szászszorszépek családjába tartozik, úgy is vannak a szirmai, hogy tökéletesen alkalmas „szeret-nem szeret” tépkedésre. Nem ismertem gyógyhatásait gyermekkoromban. A nevét a görög echinos nevű tengeri sünről kapta, a virágfej közepe ugyanis kúpos, és rajta a bibék meredeznek, mint a sün tüskéi. Ez annyira jellemző rá, hogy kúpvirágnak hívták felénk, de ahogy felnőttként látom, másutt is.

Nincs róla képem, csak a wikipédiából kölcsönzök, de őrzöm emlékeimben a képét a virágoskertünkből: szép hosszú és egyenes a szára, egyetlen kis virággal, amely nagyobb kamillához hasonlít, de színeltérésekkel, a fehér szirmok helyett bíborszín szép szirmok vannak, és a középső narancssárga kúp helyett a kasvirág porzói setétbarnásak. Évelő növény, mi díszvirágnak (elismerem, temetői virágnak!) tartottuk, mert a virága tartós volt a sírokon vágva is, szárítva is. Könnyen lehetett fejjel lefelé tartva szárítani, szárazon jól tartotta  magát, akár a szalmavirág, s igen mutatós volt közöttük a fejfák előtt.

A gyökeréből készítik a cseppeket, de a szára is szedhető, és abból javasolta nekem most az ismerősöm a kasvirág szárából, virágzás előtti leveleiből a teafőzetét immunrendszerem erősítésre. Hozzáteszem, teának még nem ittam!

Rákárdeztem, milyen? - A válasza: Teában a bíbor kasvirág jó ízű. Én cukor nélkül iszom.


Volt viszont 1-2 évtizede egy echinacea-őrület, csodacseppeknek tartották, rákgyógyítónak, még valamikor a celladam és a noniszirup idején…- hát, ez lecsengett, és a rákgyógyító hatása kérdőjeles maradt.

Elismert hatásai:

• Bizonyított, hogy erősíti az immunrendszert, (állítólag valóban lehet még valami daganatmegelőző hatása is, - de ez orvosilag nem igazolt!!!- mert az immunrendszer noszogatásával, valami természetes interferon termelésével aktiválja a fehérvérsejtkatonáinkat).
• A túlzott immunreakció csökkentésére is javasolják, pl. ekcéma esetén (inni a cseppeket és a bőrfelületet kenni is vele).
• A fokhagymához hasonlatosnak mondják a gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatását: antibaci, gombaellenes és az immunrendszer stimulálásával vírusvédő is lehet. (Védőnő tanácsolta nekem szájpenész ellen, de nem próbáltam ki, mert jó volt a fagyaltea is, de érdemes lesz nektek megnézni, ha időszerű lesz…)

Amire kipróbáltan használtuk:

Infulenzás időkben erősítő kúrára javasolta a körzeti orvosunk, Dr. Wessel Katalin nekem, s az ő javaslata volt, hogy vízzel hígítva gargarizáljak vele, lehet a torkot is fertőtleníteni. Ilyenkor állítólag lehet azt érezni, hogy a nyelvünk kicsit bizsereg, de nem kell tőle megijedni, legalább érezzük, hogy hat, ámde nekem nem csípett. Csak kúrára, egy hét, tíz nap, – és nem tovább!, javasolta Kati doktornő vagy két évtizede.

Megfázásoknál, légúti és alsó részeinknél pl. húgyúti fertőzéseknél érdemes az előírás szerinti cseppeket bevenni belőle. Ezt már nálatok is próbáltam, őszinte leszek, több-kevesebb sikerrel. Néha bejön, néha nem.

Allergiás reakciók csökkentésére épp Tamásnál és Dorisznál alkalmazta a kasvirág cseppeket Klári, a nővérem. Ica is ezt adta a roborálóként Supradyn tabletták mellett mindkét lányának az ovis beszoktatás idején, szintén orvosi javaslatra. (Homeopátiás doktornő, állatorvosnő is használja kutyáknál fertőzéses lefutását gyorsítani!)

A tinktúrát külsőleg is használom: sebekre, gyulladásokra,  - segít a gyógyulásukban. Még herpesznél is kipróbáltam, mert ajánlották, - de ott viszont nekem egyértelműen nem vált be.

Előnye-hátránya egyaránt a rövid hatóideje:

• ha szedjük, naponta többször kell szedni, mert rövid a hatásideje.
• S ahogy mondtam, nem nyakló nélkül és nem vég nélkül – csak egy kúra lehet belőle, maximum 10 nap.