Blogom:

Életemet meghatározzák a borok és az ízek. Családanyaként szól ez a blog gyermekeimnek és tágabb családomnak, hogy unokáink is ehessenek olyat, amilyet a dédanyjuk főzött és remélem inni fogják azt a bort amit a borászatunk készít...

Recept számláló:

Már 900 feletti recept az oldalon!

válogass kedvedre>>

Kedves képeim:

Keresés cimke alapján

Címkefelhő

Tagline

2013.01.23. 22:26 mijemaja

Hagymás krumplisaláta érlelve palócosan

Címkék: saláta krumpli hagyma köret palóc krumplisaláta előétel #összes Édestől Aszódról tót konyha

érlelt tót krumplisaláta.JPGEzek a képek vacakok: nem adják vissza, ez a krumplisaláta mennyire finom! Ecetes burgonyasalátát készítek, csak az öntete nem sima cukros-ecetes  és nem is ecetes-olajos (citromos stb. öntetről nem is szólva), hanem édesanyám kedvenc gyorspáca, s abban érlelem a salátát, fantasztikus lesz!

Öntet (vagyis a krumplipác) elkészítése 

Felteszek fél liternyi vizet, adok bele 1-2 babérlevelet, pár szem borsot, szegfűborsot, kis koriander és pár szem mustármag kerülhet még bele, de ezek nem feltétlenül, viszont mindig adok hozzá üvegenként egy borókamagot is. Ha van citrom, belekarikázom.

Amikor már meleg a víz, hozzáadok egy tk sót, 1-2 ek cukrot, elkeverem feloldódásig,  (ki-ki szájíze szerint, kóstolva édesítse az öntetet, nem szabad édesnek lennie, épp csak édeskésnek! A sót is ellenőrizni kell). Tárkonylevelet, borsikafüvet is belefőzhetek, de akár zellerszárat is. Ha nincs zöld, a végén szórok bele egy kis szárított majoránnát, nagyon szeretem így együtt ezeket az ízeket.

Amikor felforr a víz, hozzáadok annyi ecetet, hogy kellemesen savanyú legyen. Mindig csak löttyintek, kóstolok, ígérem, ha megmérem, elmondom, mennyit, de hol 10%, hol 20%-os ecetet, hol 6%-osat na meg ízesítettet használok, mert ahogy öregszenek az ecetek, pont ilyesmire használom el az aljukat.

Elkészítem a krumplisaláta alapját:

Nagyon kevés sós vízben, héjában – szinte csak gőzben- megfőzöm a krumplit, fejenként 2 szemet számolva

Amíg a krumpli készül, előkészítem a hagymát: vöröshagymát vagy lila hagymát szeretek vegyesen összevágni ehhez, vékonyra karikázom és besózom. Nem lehet túl sok a hagyma, 8-10 krumplihoz elegendő 3-4 hagymafej.

Még melegen meghámozom és karikákra vágom a krumplikat, ne feledjétek, néha így se könnyű lehúzni a héját, de hidegen már vastagon lehet csak leszedni! Ámde nem ez a fő oka, ez csak spórolás. Azért kell melegen, mert szeretem a meleg krumplit és a meleg páclevet egybeönteni a készítésnél, így lesz aztán a legízletesebb a kész saláta!

Üvegben elkészítem a krumplisalátát az érleléshez

érlelt tót krumplisaláta elkészítése.JPGAz üveg aljára terítek egy réteg hagymát, tisztára mint a ruszliknál, arra a hagymával elkevert krumplit, a tetejére is hagymát s végül az egészet leöntöm a páclével.

Ahogy lehűlt, hűtőbe, (télen kamrába) teszem, és hagyom állni, 1-2 nap múlva az igazi, de még egy hét után is fantasztikus! Ha marad hagyma, önmagában PAZAR saláta! Ebben épp ez volt a jó: télen elkészített Édes egy jó nagy adaggal, a nagy zsírosbödönbe tettük (vagy az ötliteres uborkás üvegbe), künn a kamrában teli volt ezzel a salátával s rájártunk, ki hogy éhezett meg. Mindig elfogyott…

Tálaláskor zöldfűszerrel, elsősorban snidlinggel, aprózott zöldhagymával érdemes megszórni.

Szólj hozzá!

2013.01.23. 00:38 mijemaja

Fénylett a Vince - tele lesz a pince és van svartli avagy disznósajt

Címkék: népszokások #összes Villányból

Vince napi idő 2013.JPGAzt hiszem valahol a magyarok bejövetelénél, na jó, csak Pusztaszeren voltak a  nagy borászaink,  metszettek is szőlővesszőt, s azt mondták: idén jó lesz a termés. Szívesen hiszek nekik! Ránk férne egy nagy évjárat...Ha megnézitek a képeket: csepeg a jégcsap, cseppen a faágra rakódott hóból is a víz, sütött a nap - jöhet a jó bor Szent Mártonra!

A Vince nap a reményről, a népi megfigyelésről és a termékenységvarázslatokról, babonákról szól. Szent Vince a borászok védőszentje, és névnapja a borászok napja, termésjósló nap. Ezen a napon figyelik meg a szőlősgazdák és borászok az időt, a szőlőtőkét, a vesszőket, a szőlővesszőkön a rügyeket, és következtetnek ezen megfigyeléseikből az ezévi termés bőségére, - ez azon nap, amelynek vidáman ülik meg ünnepét, mert azt tartják, hogy ez a nap a "szőlővessző pálfordulója". (Tudjátok, pár nap és jön Pál nevenapja, a damaszkuszi úton való pálfordulat dátumán, és azt mondják, ekkor fordulnak a bogarak meg a földben, fordul a tél is.Szóval ez is jósnap leend.)

A Vince-napi hiedelmeket sokan egyébként a rokon hangzású latin ’vinum’ szóhoz, s ennek révén kötik a borhoz, s ugyancsak emiatt válhatott Szent Vince a bortermelők, szőlősgazdák védőszentjévé.

A néphagyományok, kalendáriumok szerint  a Vince-nap a következőket jósolja: ha napsütés volt és olvadt az eresz, akkor az jó termést jósolt a szőlősgazdáknak. (A Vince-napi regula első hazai írásos előfordulása a pesti ferencesek középkori misekönyvének 1498 tájáról származó kéziratos bejegyzésében már szerepel!)

„Ha csöpög a Vince, telik a pince” – jósolták.

Ha fénylik a Vince, teli a pince – mondták. Vagy:

Fényes Vince, tele pince. Ködös Vince, üres pince.

Ha fénylik Vince, megtelik a pince. Ha csepeg, csurog, kevés lesz a borod.

Ha megcsordul a Vince, Tele lesz a pince!

Nem ragozom a hason-regulákat, a lényeg, hogyha ezen a napon olvad, az eresz megcsordul, és jégcsapok keletkeznek, csepegnek, akkor jó és bőséges lesz a bortermés. - Sokféle változatban maradt fenn ez a természeti jóslás, és a lényege egyértelmű: a január végéhez közelítve a napfény jót ígér a gazdáknak.

Ki volt Szent Vince?
Eredeti neve latin eredetű: Vincentinus - jelentése győzedelmes. Zaragozai Vincét, a Diocletianus-féle keresztényüldözés idején Valenciában vetették börtönbe, 304-ben halt vértanúhalált. Csontjait Valenciában őrzik. Európában is jól ismert védőszent. Szent Vincét úgy tisztelték, mint aki legyőzi a tél sötét hatalmait és előkészíti a lassan közeledő tavasz útját. A katolikus.hu oldalán olvastam különleges vértanúságáról:

"S holttestét „kidobták testét a szántóföldre, hogy kutyák és madarak falják föl. De egy nagy holló (…) megvédte a holtat. Végül a tetemet zsákba varrták, és kövekkel súlyosbítva a tengerbe vetették. Ekkor a tenger hullámai újra meg újra a partra sodorták a szentet, míg egy keresztény meg nem találta és illően el nem temette.(...) Amikor még a a természet erői is védelmezték a vértanú meggyalázásra kidobott testét, a kétségbeesett bíró fölkiáltott: ,,Hát még a halálban sem tudom legyőzni!?'' Ebben az értelemben mondta később Szent Ambrus Vincéről: ,,Megkínozták, összeszurkálták, megkorbácsolták és megégették, legyőzni mégsem tudták!''.

Mik a népszokások ilyentájt?

Vince névnap révén sok népszokás is kialakult. Például borosgazdáknak –kellemetes kötelezettségként!- eme napon sok bort kellett inniuk, hogy a következő bortermés is bőséges legyen.

Szent Vincéhez kötődő hagyomány a VINCE VESSZŐ. A Villányi borvidékhez közeli Dráva-háromszögből terjedt el, hogy a szőlősgazdák a Vince-nap időjárásból és az ezen a napon metszett "vincevesszők" állapotából jósolták meg a szüret gazdagságát. Megnézik rögvest, aztán vízbe állítva hajtatják is.

Szokás a szőlőszentelés is. Rendes plébános biztosan szívesen kimegy a szőlőkbe, elvégre miseborhoz is bor kelletik, s nem árt, ha jófajta.

disznósajtok Vince napra.JPGUgyancsak néphagyomány a pincejárás vagy a dűlőjárás is. A dűlőkben a szőlő tövéhez és a borosgazdák torkára is csurgattak a borből, mindkettőt ugyanazon babonás céllal: ha most isziik a tőke, ilyen jó lesz a termés, s ahogy az előbb már említettem, ha iszik a gazda, akkor is jó lesz a bortermés. A szőlőkre akasztottak gömböcöt: ilyen nagy gömbölyű szeműek legyenek a szőlők, na meg kolbászt, hogy ilyen hosszúak legyenek a fürtök, ami határozottan terményvarázslat lenne, és a "feláldozott" disznóságokat természetesen nem hagyták ott a varjaknak, ha már látta a szőlő és tudatosult a tőkében az ezévi terv, akkor a gazdák leszedték, és a pincejárás során elfogyasztották.

A képeken látható disznósajtokat Fejérdi Gyula készítette, a villányi borászunk - a receptjükért még szorongatnom kell kicsit, de ígérem, ahogy megvan, leírom nektek, vétek Gyula tudományát veszni hagyni!! Ráadásul hátha tényleg olyan hosszú szőlőfürtjeink lesznek, mint a baloldali, s olyan kövér szemekkel teli, mint a jobboldali disznósajt...

Pincejárásként a gazdák ezen a napon egyik pincéből a másikba járva áldomásoztak, kóstolták egymás borait, közben kérték a tőkékre Isten áldását. Nem is akárhogyan zajlott ez a jeles nap: a férfiak "bandákba" verődtek, általában minden esztendőben ugyanaz a kompánia jött össze a pincékben. Asszonyok azonban ilyenkor nem mehettek a pincékbe. A férfinépek a pincékbe hurkát, kolbászt, disznósajtot vittek magukkal, ott künn pörköltet főztek, ott ettek is, nemcsak bort kóstolgattak...

A borkalendáriumból idéznénk egy szép gondolatot ami ehhez a pincejáráshoz is kapcsolódhatna:

„A borvidéki ember nem tart otthon nagyobb mennyiségû bort, hiszen termelésének éppen abban rejlik egyik fõ varázsa, hogy érette kell menni. A högy felé ballagva kivetkezik mindennapjainak szürkeségébõl, gondjaiból, amúgy megoldhatatlannak tetszõ kényszereibõl. Maga megett hagyja a házakat, irigyeit és ellenségeit, mizseráló feleségét, s mire megforgatja a tanya ajtajának zárjában a nagy kulcsot, felszabadult emberré válik”

 

Egy érdekesség: még a várható kukoricatermésre is jósoltak a Vince-napi időjárásból:
Amilyen hosszú jégcsapok lógnak az ereszen, olyan hosszúak lesznek a kukoricacsövek.

Szólj hozzá!

2013.01.21. 09:49 mijemaja

Piros kelbimbó főzelék ahogyan Édes készítette

Címkék: köret kelbimbó főzelék vegetáriánus babér kömény #összes Édestől Aszódról

kelbimbó főzelék piros.JPGTudjátok, a főzelékek nálunk „fehér” és „piros” változatban léteznek, elmesélem, Édes (édesanyám) hogyan készítette leggyakrabban a kelbimbófőzeléket.

Mindig krumplival készítette, és általában csak télen, amikor a fagyok után szedtük a kelbimbót a kertből. Nekünk már nincs ilyen, a sógornőm villányi kertjében fotóztam le nektek, milyen furcsa növény ez a kelbimbó. 80-100 cm-re is megnő, kapitális levelei vannak és a törzsén ott kapaszkodnak ezek a kis gömböcök, amit olyan nehezen esztek. Ezért is rakok belőlük rakott kelbe, rakott krumpliba, karfiolos besameles Dubarry-húsjhoz, mert néhány kis kelbimbó is tele van vitaminnal. Az a növény, ami kibírja a telet, megérdemli, hogy együk!

Hozzávalók:

  • fél kilónyi kelbimbó (levágom a végüket)
  • valamivel kevesebb krumpli
  • egy kevéske kelkáposzta jó, ha van bele, nem gond, ha nincs
  • egy fej hagyma
  • fűszerek: só ízlés szerint, 1 kk őrölt fekete bors, 1 lapos tk őrölt kömény, 1-2 babér
  • petrezselyemzöld, lestyán is jó hozzá, de akár egy evőkanálnyi lestyángyökér is (ez utóbbit a herbaházban szoktam venni, egy zacskó egy évig is kitart, csorbához, kelbimbóhoz használom el)
  • 1 ek zsír
  • 1 ek liszt, 1-2 dl tej a sűrítéshez, és én szeretem 1-2 dl joghurttal savanyítani

 

Elkészítése:

1. Megfuttatom a zsíron az apróra vágott hagymát, üvegesre, ráteszem a krumplikockákat és a kelbimbót, hagyom hevülni.

2. Megszórom a fűszerekkel (sóval, borssal, őrölt köménnyel, beledobok 1-2 babérlevelet) és egy kanálnyi piros paprikával, ezekkel át is forgatom.

Aztán vagy most szórom meg egy nagyon púpos (!) ek liszttel, vagy a vége felé besűrítem tejben elkevervt liszttel. A paprika mellé szeretem a lisztet is átpirítani.

3. Felöntöm vízzel, amennyi ipeg ellepi, nem kell több, mert a végén kell még hely a tejnek, én most kicsit öregebben döbbentem rá, hogy a tejes sűrítést szeretem a legjobban a főzelékeknél.

4. Így főzöm puhára kis tűzön. Forrástól fél óra bőven elég neki!

5. Ha puha a krumpli, jó a kelbimbó is. S ha még nem szórtam liszttel az elején, mert elfeledtem, akkor a gyöngyöző főzeléket besűrítem a tejben simára kevert liszttel. (Ezt hívjuk eresztéknek.) Ha a fűszerekkel együtt liszttel is megszórtam, akkor már nem kell a liszt, csak a tej!

6. Joghurttal habarom még. Édes régen lisztes tejföllel habarta be, de aztán átálltunk kefírre-joghurtra. Így savanykásak lettek a főzelékek s nem eceteztük őket – mert szintén régen, ha valamelyikőtök originál tótosan készítené el, akkor tejföllel habarja és tálalás előtt ecettel savanyítsa a kelbimbófőzeléket. (Érdekes, a krumpli sose volt nevesítve, ahogyan a kelkáposztánál sem, pedig ott is mindig került bele!).

Pár perc forralás után lehúzom a tűzről és belekeverek a főzelékbe egy doboznyi natúr joghurtot. S a legvégén a joghurtban is elkeverek egy kis piros paprikát, így adom még hozzá. Kefír is lehet, tejföl is – Édes a kefírt preferálta, én a joghurtot. A joghurtban van zsiradék, a paprika oldódásához meleg kell és zsír, a gyöngyöző vízben megkapja mindkettőt. Így, hogy a végén még adok hozzá, jobban benne marad a főzelékben a paprika íze.

7. Ha van friss zöldfűszer, akkor azt is (petrezselyemzöld, kapor, lestyán) ilyen forrón, de már nem főzve keverem el a főzelékben.

Lehet a főzeléket bolondítani kis zellerszárral, pirított hagymát szórni a tetejére, én magában szeretem, maximum valami kis szafttal, "szegény ember pörköltjével". 

Szólj hozzá!

2013.01.13. 15:46 mijemaja

Fokhagymás petrezselymes olíva öntet húshoz salátához húsokhoz krémhez

Címkék: köret fokhagyma mártás petrezselyemzöld #összes balkáni konyha

petrezsezselymes fokhagyma olívaolajban 1.JPGA sült húsokhoz, halakhoz szoktam ezt az olajos petrezselymes fokhagymát elkészíteni. Igazi balkáni (előkelőbben mediterrán) öntet! Hasonlít a román muzsdéjra, de először Montenegróban ettem pont ilyennek, ahogyan készítem. Hal mellé kínálták. aztán Albániában is adták az asztalunkra a húshoz, szóval ezért mertem balkáninak nevezni. Azért szeretem, mert iszonyú sok fokhagymát simán meg tudunk benne enni – s a fokhagyma egészséges, féreghajtó, vírusölő, antibakteriális, nyomelemekkel teli … Ínséges téli időkben egy ilyen mártás sima pirítós kenyérrel is vígan ehető, és észre sem vesszük, hogy fejenként fél fej fokhagymát benyeltünk.

 

Elkészítése:

petrezselymes fokhagyma olajban.JPGA mozsárban összetöröm a fokhagyma gerezdeket, és a sok finomra vágott friss petrezselyemzöldet, (belekeverek más friss zöldet is – borsikafüvet, tárkonyt, s főleg oregánot - pár szálat, az csak gazdagítja az ízét és fokozza a gyógyhatását).

Aztán felöntöm olívaolajjal, keverem, ahogy csak bírom = és a végeredmény egy kis hideg szósz, amit hal, bárány, grillezett karaj egyaránt nagyon szeret!!!

Só, törött bors, kis citrom mehet bele tálalás előtt frissiben.

A eszembe jut, akkor a citrom héját már az elején belereszelem, mert a mozsárban összetörve jobban felszabadulnak az aromái.

A konyhámban a felhasználása:

Mediterrán országokban ezt „persillada”-nak is mondják, az olaszok gramolata-nak, (de ott szokás a gyöngyhagymával készíteni), és ettem már arab ételnek is a petrezselymes lilahagymát, tehát sokfelé ettem hasonlót, de ez akkor sem autentikus semmiféle extraság – simán csak petrezselymes fokhagyma olívaolajban.

Tényleg az egyik legkönnyebb módja annak, hogy iszonyatos mennyiségű fokhagymát megegyünk nátha, torokfájás esetén gyógyszerként, illetve gyógyhatású élelmiszerként, főként, ha mindenfélét készítek belőle:

  • Finom pirítóssal, ezt már mondtam, bármilyen felvágottal olyan reggelire, ami után nem megyünk emberek közé.
  • Héjában sült krumplival is fantasztikus! Sütőmelegen kettévágom a krumplit, belecsurgatom, hagyom, hogy átjárja, és még diétás is gyomorrontás esetére is hatékony – és finom!- segítség…
  • Halak, húsok kiváló szósza, fantasztikus dresszing salátákra.
  • Ha egy kis karavánt reszelek bele, és a tűzforró pirítósra kenem… szép tőle a reggel. Hát még lepcsánkához, lángoshoz milyen jó!
  • A minap készítettem úgy, hogy belekevertem egy adag krémsajtot. (Tejből és tejfölből készítem a házi gyors sajtot, az ilyen krémes.) „DIP”-nek mondják elegánsan a krémes mártogatóst: ez igen finom dip!!!! - ekkor rósejblit adtam mellé, s a sült krumplit mártogattuk bele.  
  • Jut eszembe, ezt a fokhagymás olajos petrezselymet a főzésnél is használják lent délen, pörköltekhez, sült húsokhoz.

 

Lehet több türelemmel simára keverni, mint a felső képeken – vagy rusztikusabbra összenyomkodni, mint a lentieken, de így is-úgy is elfogy.

Szólj hozzá!

2013.01.13. 15:09 mijemaja

Vajas spenót sült tökkel és főtt krumplival

Címkék: spenót sütőtök főzelék mártás főétel vegetáriánus #összes

vajas spenót sütőtökkel.JPGEz nem egy extra étek, nekünk vált be Fannnival, hogy a párolt sütőtököt kombináltuk a spenóttal.

Egyiptomban voltunk, és a szállásunkon svédasztalos étkezés volt. Mindig végigjártam az ételeket, hogy összeállítsam azt, amit ennék (eleinte persze beleszédültem a dőzsbe, de az emésztésem igen hamar azt mondta, ne rakjak mindenből egy keveset a tányéromra, mert aztán nézhetem magam!), szóval átgondoltan összeszedtem, mit ennék, azt vittem aztán az asztalunkhoz. Na, ott láttam, hogy a köretek között szinte minden nap volt egy „párolt krumpli párolt sütőtökkel és párolt zöld cukkini félével”. (A zöld valami nem cukkini és nem okra, nem tudom mi lehetett, ezért is biztatom Fannit, tanuljon meg arabul, mennyivel többet okosodhatnék én egy ilyen utazáson. De még a copt keresztény szobafiúval is én beszélgettem, miközben szinte nem is tudok angolul.) Ez hosszú bevezetés, a lényege, hogy itt kedveltem meg a roppanósra párolt sütőtököt köretként. Azóta többször próbáltam már idehaza is becsempészni az ételeinkbe.

Ez az összeállítás szuper annak, aki szereti a spenótot!

Sütőtök elkészítése:

Induláskor felteszem egy fazékban, kevés vízben főni a pár szem felkockázott krumplit. (Tényleg kevés vízben, 1-1,5 dl elég!) Ha felforr a víz, hozzáadok pár kocka sütőtököt is. Lefedem, és 3-4 perc forrás után elzárom a tüzet.

Amíg magában párolódik, elkészítem a spenótmártást.

Kb. fél vajat (5 dkg-ot, diónyit) olvasztok a fazékban, rádobom a megmosott fél kilónyi spenótlevelet. Átpárolom, s ha már összetöppedt, megszórom 1-2 ek zsemlemorzsával és felöntöm a tök kevéske főzőlevével, na meg annyi tejjel, hogy krémes legyen a mártás állaga. (A tej mennyiségét befolyásolja, mennyire szeretjük lazának a főzeléket, és mennyi zsemlemorzsa ment bele. Szeretem, ha kicsit folyik a mártás.)

Sózom, fehér borsot és egy kevés szerecsendiót reszelek bele és összeforralom.

Kicsit lehűtve összeturmixolom annyira, hogy ne egész levelek, hanem ilyen darabkák legyenek benne.

Direkt egyiptomi tányérban esszük…

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása