Jóska sógor pörköltalapon készítette a savanyú káposztát a sztapacskához:
- készített szalonnazsíron egy hagymás pörköltalapot,
- beledobta a kinyomkodott, összevágott savanyú káposztát, sózta, borsozta,
- puhára párolta, és a végén teljesen lepirította zsírjára – így keverte a sztapacskához.
Jómagam – akárcsak Édes régebben- egyszerűbben és hagyma nélkül készítem:
- Szalonnát sütök ki, s ha van bármiféle sonkám, azt is szeretem beleaprítani (szilánkos apróra, inkább csak azért, mert így jobban ízesít, kevesebb is kell belőle, és nem kell annyi hús sem mindig)
- Aztán simán rádobom a savanyú káposztát a levével együtt, és vagy a lábasban, vagy a sütőben az egészet lepirítom.
- Végül ezt keverem össze a sztrapacskával
Hozzávalók:
- egy erős fél kilónyi savanyú káposzta,
- 5-10 dkg sonka (mint pl. ez a képen látható luxus minőségű, a füstölt-főtt-sült vaddisznósonka!)
- 2-3 csík szalonna
- A sztrapacskához 2-3 tojás, személyenként egy nagyobb krumpli, só, bors, tej, szódavíz, rétesliszt, amennyit felvesz
A sztrapacskát már leírtam Jóska sógor szerint, tót ételként Édesét, Ancsi néniét is részleteztem, de leírom itt is gyorsan hogyan csapom össze:
- a krumplit nyersen meghámozom, kockázom
- beledobom a turmix edénybe, hozzáadom a tojásokat, sót, borsot is szórok bele (több kell bele, mint gondolnátok, vagyis mint amennyit megszoktunk)
- összeturmixolom, kiöntöm egy tálba, és kevergetve beleszórom a lisztet (általában fele sima-fele réteslisztet szoktam, és ha szitálom, akkor nem csomósodik, és nem kell még robotgéppel simára kevernem a végén – ám ha kell, sose szégyelljétek, vagy ne legyetek lusták, nagyobb gond, ha csomós a tészta, mint az, hogy kicsit többet kell vele dolgoznotok!)
- egy ek búzadarát a végén még beledolgozok, akkor jó, ha elválik a tésztamassza az edény falától (ha egy késhegynyi szódabikarbónát is belekeverek, vagy egy lapos kk sütőport, nagyon könnyű lesz a tészta!)
- Ha ez megvolt, felteszek egy jó nagy edényben sós vizet forrni.
- Ha forr, beleszaggatok 2-3 adagot (egy adag annyi, amennyi elfér a nokedli szaggatóban kényelmesen), hagyom újra felforrni, várok 1-2 percet, és kiszedem a tésztaszűrővel a sztrapacskát.
- Addigra – ha ügyesen csináljuk, mint a múltkor is- ott van a másik tűzhelyen a szalonnás juhtúró, vagy a sonkás, átpirult savanyú káposzta, és csak beleszórom azon frissiben
- Ami többlet lesz, azt az adagot tálba szedem, és egy kis olajjal elkeverem
És most Jóska sógor leánya, Judithka kommentje alapján kiegészítem ezt a receptet:
Elfelejtetted ideírni, hogy ugyanezt édes káposztából is csinálta apu! azóta is az egyik kedvencünk Dalmával, úgy kell a káposztát megcsinálni mint a káposztás tésztához, aztán összekeverni a sztrapacskával, és sütőben kicsit rápirítani! Judithka
Igaza van Judithkának - édes fejeskáposztából párolt cukjros-borsos káposztás sztrapacskát is ettünk bőven! Az persze egy másik recept - Judithka,Dalma, várom a képeket és a leírásotokat!!!!
