Így főz anyátok

 

Bulgáriában az asztalokon volt az olaj és az ecet, azzal ki-ki magának meglocsolta, és ott volt mellette a tálkában a durvára reszelt feta, azzal megszórtuk.

 

Ica a munkahelyemen takarított nyugdíjba meneteléig, és nagyon sokféle ételreceptről beszélgettem vele. Azt hiszem Ica jól, ízesen főz, egyszerűen és finomakat. Ilyen recept ez is, amit ő mesélt el nekem, azóta néha-néha elkészítem. A „néha” azért indokolt, mert mi, lányok, szeretjük a gyümölcsös, édeskés ízt a húsoknál, de Apátok nem preferálja.

 

Hozzávalók:

-          ½ csirkemell fejenként

-          fél csirkemellenként egy-egy ananászkarika

-          az ananász konzerv leve, ha konzervet használunk

-          2 dl tejszín

-          Só, bors

 

Elkészítése:

 

1. Ica a csirkemell filét félbevágja – de nem egészen, hogy vissza tudja hajtani.A húst és az ananászt is sózza, borsozza. (Lehet dobozos, darabolt is!) Az ananásszal megtölti, visszahajtja.

 

2. Kevés tejszínnel – és az ananász levével felönti, nagyjából annyival, ami ellepi a húsokat.

Ő a tejszít elég zsírosnak tartja, én azért egy kevés olíva olajat is öntök hozzá.

 

3. Lehet meggyet is hozzáadni – vagy csak meggybefőttel készíteni!!! – ekkor a meggylé is kerülhet a tejszínhez.

 

4. Ica lefedve sütőbe teszi, és közepes tűznél puhára párolja a csirkemellet. (20 percig)

A tejszínes mártás nagyját félreönti a végén, a húst megpirítja (25 percig).

 

5. A mártást kevés ételsűrítővel besűríti, a hús mellé tálalja.

 

A hús vajpuha lesz, a mártás krémszerű, ha ügyesen a tetején hagyok a borsos ananász darabokból, azok megpirulnak, karamellizálódnak, igen finomak lesznek. Az egész finom, pikáns – és ahogy esszük, lehet az Icát dicsérni!

 

Ica kifejezetten a karikás ananászzal készítette és töltve, de rájöttem, ha csak darabos (olcsóbb!) ananászkonzervem van, akkor sokkal egyszerűbb, ha nem töltögetem a csirkemellet, hanem simán sózom, borsozom, a tepsibe teszem, az ananász levét és a kockákat egy-az egyben hozzáöntöm a tejszínhez, s rá a húsra a tepsiben – és teszem sülni.

A végeredmény Apátoknak még jobban is ízlett!

 

Az ananászt leszűröm, a levéhez adom a tejszínt, s a sós-borsos csirkemelleket a tejszínes lében sütöm meg.

A darabos borssal megszórt ananászt pár szem meggybefőttel kevés olajon megpirítom, úgy adom tálaláskor a hús mellé. – Hát, apátoknak és keresztapátoknak ez a változat jött be a legjobban!!!

Mondhatni, elég messze kerültem Ica eredeti receptjétől, de a lényeg, hogy nekünk ízlett.

 

 

Lányok, ez Juditka olyan remeke, hogy karácsonyi batyus vacsoráinkra mindig ezt kérjük tőle. Tudjátok: Tamás hozza sült húsait, keresztapátok a békebeli rántott húsát, Dalma süt és Judith megsüti ezt a csirkecombot. Hogy valami nagy dolgot mondjak: apátok nem szereti a csirkehúst, de ebből két egymás utáni alkalommal tud enni, ami csirkénél már igen nagy kunszt.

Szóval ez a recept: CSALÁDI ÖRÖKSÉGETEK RÉSZE!!!

(Születésnapomra is ezt kérem tőle torta helyett!)

 

Judith kétféle töltelékkel készíti: egy gombás és egy májas változattal. Egyik jobb, mint a másik!!

 

Hozzávalók:  

 

 Elkészítése:

 

 

 

 

 

 

 

A Gordon Ramsay féle „sticky lemon chicken” után ragacsosnak kéne mondanom, de a méztől csak fényes lesz, nem ragacsos ez a csirkesült. A citromtól pedig nagyon kellemesen pikáns. Annyiban készítem másként, mint az eredeti receptet, hogy vasaló alatt sütöm hirtelenre a csirkét, aztán a mártással együtt átöntöm egy jénaiba, berakom a sütőbe, és megpirítom. Így kevesebb a munka és nem is ég oda olyan könnyen…

-          2 kis csirkemell (vagy egy nagyobb)

-          kis marék kakukkfű jó ha van a sütéshez, egy marék petrezselyemzöld a tálaláshoz

-          2 ek sötét szójaszósz

-          1 ek almaecet vagy borecet, 1 ek balzsamecet

-          2 ek méz

-          1-2 citrom, 6-8 vékony karikákra vágva (jó, ha több)

-          1-2 ek olaj

-          Só, bors

 

Elkészítése:

 

1. A csirkemelleket vékony szeletekre vágom. Megsózom, borsozom, és 1-2 ek olajon átpirítom őket. Kerülhet melléjük a fokhagyma, a kakukkfű. – A lényeg, hogy szépen átpiruljanak. Ebben segít a régi jó öntöttvas vasaló, amivel lenyomom a szeleteket sütéskor, s így sokkal porhanyósabbak lesznek.

2. Amikor a hússzeleteket szép színt kapnak, ráöntöm a tálkában előkészített 2 (3) ek mézet (a képen épp medvehagymavirág mézzel), 2-3 ek szójaszósszal, 1 ek almaecettel, 1 ek balzsamecettel. Hozzáadom a 2-3 citromból felvágott karikákat, a hús alá teszem, had ízesítse.

Jól átkeverem, hagyom, hogy a méz is feloldódjon, de már nem forralom.

 

3. Előveszem a jénait. Átpakolom a citromkarikákat, azokra teszem a hússzeleteket, és ráöntöm a mártást.

Sütőbe teszem. Lehet lefedve is párolni, s aztán pirítani, de akár így is piríthatom rögtön. Mire a hús megpirul, el is készül.

Tálaláskor megszórhatjuk frissen vágott petrezselyemzölddel, de finom nélküle is, ha épp nincs otthon.

 

Én az első képen (a méz és szójás ecet fényképe mellett) krumplipürével, párolt almás-tőzegáfonyás vörös káposztával tálaltam. (Igen jó így a káposzta - arról nem is szólva, milyen egészséges a belekevert, a káposztával együtt párolt tőzegáfonya miatt: tisztítja a vesét, a húgyutakat, antibakteriális, stb...)

 

Ezen a képen brokkolipuffanccsal (szintén egészséges!!) és vadrizses rizzsel tálaltam nektek a krumplipüré mellett.

A külön főtt vadrizs és 3-4x annyi sima rizs elegye finom, és a kevés vadrizstól nagyon egészséges szintén, szóval ezek ajánlott köretek!!

Gordon Ramsay receptjét a The Sunday Timestól a Youtube-on át szakácskönyvéig, sok helyütt meg lehet találni. Finom – citromosan friss ízű, még keresztapátok szerint is egész jó, (bár Ancsi néni csirkemellét nem előzte le!!!!!).

Gordon szerint az arab sóban eltett citrommal még finomabb – majd egyszer úgy is kipróbáljuk.

Leírom nagyjából az alapreceptet.

-          GR egy csirkét vág szét (én megelégszem a csirkemellel is)

-          kis marék kakukkfű szálas is lehet a sütéshez

-          2 ek sötét szójaszósz

-          Finom sherry ecet, idehaza a borecet helyettesítheti2-3 ek

-          3 ek méz

-          1 citrom, 6-8 vékony karikákra vágva

-          1 csokor petrezselyem, aprítva tálaláshoz

-          3- 4 ek olivaolaj

-          só

-          bors

 

Elkészítése:

 

1. GR a csirkedarabokat megsózva, borsozva 3-4 ek olívaolajon átpirítja, mellé vágja a vízszintesen vékony lapokra aprított fokhagymát, a kakukkfüvet, és a hússzeleteket a frissen sültek barna foltosságára pirítja.

 

2. Meglocsolja a húst a barna szójaszósszal, rálocsolja a finom borecetet, és a mézet is rákeni.

Forralja pár percig így, gyengéden buborékoztatva az öntetet, kb. a felére leforralja a borecetes mártást.

 

Hozzáadja a citromkarikákat, kevés vízzel felönti, és puhára pirítja a csirkét.

 

Tálaláskor megszórja frissen vágott petrezselyemzölddel.

Mellé zöldhagymás, tejszínes krumplipürét kínál, vajon párolt zöldbabot, zöldborsót.

Én a képen éppen vajas rizzsel tálaltam, de a krumplipüré tényleg nagyon jó hozzá….