Judithkával beszélgetünk a régi időkről. Feljöttek a régi ételek is, többek között a töltött zsömle gyerekkorunkból.
Felidéztük az ízeit, hogyan készítette Édes vacsoraként téli estéken…JÖN sok receptje, kezdem.
Judith megígérte, hogy leírja a receptet, és elküldi. Íme. Emlékeim a túróval töltött zsemléről:
Kell hozzá :zsemle, túró, tojás, cukor, tej vaníliás cukor, mazsola, pici rum aroma nem baj!
Nem tudom elmondani az arányokat, csak saccolok:- kb. 4 zsemléhez 1/4kg túró,
- 1 db tojás sárgája,
- kb1 dl tej,(én 3-4 dl-t használok, hogy könnyebb legyen belemártani)
- cukor ízlés szerint,
- mazsola szintén,
- pici rum aroma,
- reszelt citromhéj
Az első lépés a zsemle tetejét levágni, (szerintem 2/3 marad, 1/3 levágandó), aztán kivájni a belsejét, amit kivájtunk egy tálba tesszük és összekeverjük kevés tejjel ,a túróval, tojással, cukorral, kevés reszelt citromhéjjal. Meg a mazsolával, amit nem baj, ha előtte beáztatunk rumos tejbe.
A kivájt zsemlét pillanatra belemártjuk tejbe, majd megtöltjük az előre elkészített töltelékkel, a tetejére visszarakjuk a zsemlesapkát, kicsi vajat morzsolunk rá, é s forró sütőben kábé 20 percig sütjük! Még forrón megszórjuk porcukorral!
Túróval töltött zsömle Édes szerint, mert nagyjából én is így emlékszem.
- áttöröm a negyedkilónyi túrót, (ez fontos, hogy ne legyen darabos a töltelék!), hozzáadom a tojást, 2-3 ek porcukrot, belereszelem egy citrom héját és a levét is belekeverem.
- Mazsola miattatok nem kerül bele, de Édes a rumba áztatta a maroknyi mazsolát és azzal együtt keveremte a túróhoz
- Hozzáadom az aprózott zsömlebelet is, keverem, és 0,5-1 dl tejföllel szép puhára keverem az egészet. Megkóstolom: fontos, hogy kellemesen édes legyen.
- A kb 3-4 dl tejet meglangyosítom, vaníliás cukorral ízesítem, és ebbe mártom bele gyorsan a kivájt zsemléket.
- A tepsibe teszem a tejes zsemléket, megtöltöm őket a túrókrémmel.
- Lefedem a zsömle tetejével és a „sapkát” megkenem édes tejföllel, megszórom pár vajdarabkával.
- Beteszem a forró sütőbe a tepsit.
200 fokon 20-25 perc alatt megpirul és kész.
- Érdemes azonnal porcukorral megszórni, még azon melegében.
- Vigyázz, kész, tálalhatom!
Más:
Szoktam a tojás sárgájából kettőt beletenni a túróba, a tojásfehérjéket habbá verni,
- és vagy úgy keverni a túrókrémhez töltés előtt,
- vagy a végén a tetejét megkenni vele.
Megint más:
Töltött kifliként is készítem, vagy bagettből: a kifli két végét levágom, három részre vágom, úgy veszem ki a belsejét, hogy maradjon egyik oldalon alja is.
Ezt mártom tejbe, töltöm túrókrémmel, és így sütöm meg. A bagettet is feldarabolom, s ugyanígy töltöm. Előnye: kisebb a kiszerelése, könnyebb megennünk…
Baracklekváros túrós zsemle
Egy baracklekváros változat: ekkor a zsemle kupakja megmarad (zsemlemorzsának, fasírtba, zsemlegombócnak stb.) Ezt a túróval töltött zsömlét baracklekvárral a tetején – Háry Gabi (volt kolléganőm) így csinálja:
Túróval töltött zsemle SPONTÁN avagy készítem
Ma úgy csináltam túróval töltött zsemlét, hogy semmit sem agyaltam, csak készítettem, és utána néztem át, mit is használtam hozzá. Gondoltam, ez hasonlít legjobban ahhoz, ahogyan Édestől tanultam.
Hozzávalóim:
- 5 zsemléhez
- ½ kg túrót,
- Két tojást (külön a sárgát és a fehérjét)
- 5 dl tejet
- Két tasak vaníliás cukrot
- Egy citromot reszelve is a héját és aztán a levét
- Talán 10 dkg mézet, mondjuk úgy, hogy zsemlénkét 1-1 tk méz és egy ek méz a tejbe
- És igen, ha lehetne mazsolát, akkor azt beáztattam volna egy kis rumba, és azzal együtt kevertem volna a túróba, így csak bekevertem egy ek-nyi rumot. (Én imádnám a mazsolát, de akkor enyém lett volna mind az 5 zsömle)
A zsömle elkészítése:
5 zsemlét szikkasztottam, harmadban levágtam a kalapját, így sokkal könnyebb a száraz zsemle belsejét kiszedni, amit ugye kikapartam egy tálba.
A ½ kg túrót villával összetörtem, jött a citrom reszelt héja, a citrom leve, a rumocska (ez teljesen opcionális!), a vaníliás cukor (ha nem lett volna, vanília aromát mindig tartok itthon, és az is jó belecseppentve), kevés méz, és persze a két tojás sárgája. Elkevertem.
A tejet felmelegítettem, édesítettem kis mézzel édesítettem, egy vaníliás cukrot is öntöttem hozzá. Ebbe mártottam bele a zsemléket. A kalapjukat.
A zsemléket egy kivajazott jénaiba ültettem, a kalapokat melléjük készítettem.
A maradék tejbe tettem a zsemlék belét, és beáztatás után jól kifacsarva hozzáadtam a túróhoz.
Eljött a tojáshabverés ideje, a két tojásfehérjét kemény habbá verve hozzákevertem a túróhoz.
Az így kapott masszát belekanalaztam a zsemlékbe. Kicsit púposan el is fért mind.így legalább volt a kalapoknak tartása, mert ugye a zsömlekalapokat rögtön rájuk tettem, tejföllel megkentem őket, a maradék tejet alájuk öntöttem.
Zsutty – ment a sütőbe.
Lehetett volna úgy is készíteni, hogy a zsemlékbe épp csak löttyintek a tejből, abbakanalazom a túrót, és a tejet a zsemlék alá öntöm a jénaiba, s úgy sütöm meg, akkor is beszívja, legfeljebb nem lesz ennyire egyenletesen lágy.
A sütőben vigyázni kell vele, mert hamar elkészül, és ha túlsütöm, feketedik.
percig sütjük! Még forrón megszórjuk porcukorral!
Szeretném tisztázni: ez túróval töltött zsömle. A bulocski egy szláv étel, ettem Lengyelországban, eszik az oroszok, tán még az ukránok is, de ez utóbbi csak feltevés, és persze eszik a tótok is idehaza. Ám a bulocski egy kelt tésztás, túróval töltött „bodag”, ahogy felénk mondták. Nem töltött zsemle. És a túró kikandikál a kelt tésztából. Ezt csak azért mondom, nehogy félre vigyenek benneteket, elvégre az a 40-45% tót vér ott kering bennetek, igen fontos, hogy megkülönböztessétek a bulocskit a töltött zsemlétől.
Megjegyzem, lehet készíteni más töltelékkel is,fahéjas almával, darált sonkával és sajtkrémmel, vagy reszelt sajttal és tejföllel elkeverve, mehet bele főtt tojás, zöldfűszerek, maradék sonka – szóval kellemes és gyors vacsora lehet egy sósan töltött sült zsömle. De nem bulocski…
Az 
erőteljes húsoknál számít a pácolás: higgyétek el, megéri, utána sokkal finomabb, porhanyósabb lesz a hús. Báránynál 1-2 nap elég a pácolódáshoz.
Ahogy a túróval töltött zsömléről beszélgettünk, feljött Zsuzsa nővérem, (Judthka édesanyja) talán egyetlen édessége, - amit ő készített- a túróval töltött kifli. Judith vállalkozott a leírására, és íme:
Túróval töltött kifki, ahogyan Anyukám, Zsuzsa csinálta amikor még én „kislány” voltam!
Arra emlékszem, hogy ezt nagyon szerettem! (Arra nem emlékszem, hogy ő evett e volna belőle, de nekem és apunak mindig nagyon ízlett!)
Káposztasalátát kértem egy családias hangulatú tavernában, és olyan finom volt, hogy honosítottam idehaza.
A babot sós vízben, és ha lehet egy kisebb darab füstölt hús, valamint egy vöröshagyma társaságában felteszem főni.