A sólet az egyik legfinomabb étek, akár paraszti, akár zsidó, akár kóser, akár nem - .finom.
A titka: gersli és füstölt szárnyas kell bele, valamint kicsi tűz és hosszú idő.
Régen az volt a szokás, hogy pénteken elvitték az asszonyok a pékhez a sóletes fazekat, és a sütés utáni meleg kemencében szombatra elkészült a sólet.
Kedvenc volt főnököm, Flachner Sándor mesélte, hogy édesanyja is elvitte a zsidó pékhez a sóletes edényt, aztán másnap mesélte, hogy hú, milyen szép lett, de finom lesz a füstölt sonkával, ami belerakott. Sonka?!- odalett a kóserség…anyuka meg ki lett tiltva jóidőre, és minden szegény sóletet evett azon a hétvégén…
Hozzávalók:- egy füstölt kacsamell (lehet libacomb, tarja, stb.)
- fél kilónyi finom bab, (májbab, tarkabab, fehérbab)
- egy fej hagyma
- 6-8 tojás (amennyi belefér, vagyis edényfüggő)
- Fűszerek: törött bors, piros paprika, babér, fűszerágacska
- 10-15 dkg árpagyöngy
Előkészítése:
- Beáztatom a babot előző este.
- Másnap az árpagyöngyöt főzés előtt legalább két órával beáztatom.
Elkészítése:
1. Az áztató vizet leöntöm, a bab felét beleöntöm kedvenc tűzálló lábasomba.
- ráteszem a füstölt kacsamellet,
- megszórom a leszűrt gerslivel
- adok bele egy fej aprózott hagymát (lehetne egy kevés libazsíron is megfonnyasztani, úgy beletenni)
- Fűszerezem: őrölt bors, 1-2 levélke babér, piros paprika, esetleg egy ágacska majoránna, kakukkfű vagy borsikafű mehet bele.
2. Jó alaposan megmosom a tojásokat, és beleteszem, amennyi csak egy rétegben elfér. (Nagyon finom lesz!!!)
A maradék babbal befedem.
3. Felöntöm: annyi vízzel, amennyi bőven (2-3 ujjnyival is) ellepi a babot, de persze a leves-maradékkal finomabb…
(Ha nem fonnyasztottam meg a hagymát, akkor a végén a bab tetejére 1 ek kacsazsírt teszek.)
4. Sütőbe teszem, és adok neki alacsony hőfokon 6-12 órát, minél több időm van rá, annál alacsonyabb lehet a hőmérséklet.
Tálalás: füstölt hús szeletelve, tojások külön tálkában vagy félbevágva mehetnek a sólethez!
Ezt a szinte kóser sóletkészítést -szinte, mert ahhoz kóser konyha és kóser hozzávalók is kellenének- Flachner Sándor útmutatásai alapján tanultam meg, s így írtam le, ahogyan készítem nektek - s amitől cuppognak a vendégek is gyönyörűségükben. Ne sajnáljátok a piacra való benézést: ott mindíg kapni füstölt liba vagy kacsa combot is, mellet is. A melle jobban beosztható, de a combja meg annyira finom...
Ha füstölt csülökkel, vagy más disznófüstölttel (karaj, tarja, stb) készítitek, az is nagyon jó, de nem pont olyan ízű, mint ez, mert más a zsírja, a húsa, más a füstje is - de ez nehogy visszatartson benneteket a főzésétől, mert az is nagyon finom ám!
Amit viszont kiemelnék: a tojás. Annyit tegyetek bele az edénybe, amennyi belefér - mert nemcsak a sólethez jó, hanem utána bármihez, ettől ízletesebb főtt tojás nincsen reggelire, salátákhoz!!!!!!!!!!!!!!
Közben talán nem hangsúlyoztam eléggé: Flachner Sándor kacsa (liba) zsíron fonnyasztotta meg az aprózott hagymát, úgy tette a sóletbe, - kipróbáltam, de az számomra több munkát, több mosogatást jelentett, s a hagyma így is belefő a szaftba, számomra egyező ízharmóniával, tehát kihagyom a külön fonnyasztást.
Na, azért villányi, mert a sógornőm így készítette testvérének, az én páromnak, és ő biza Villányban él.
Édes szeretett uborkát kovászolni, mert olcsó volt, ízletes az eredménye, és nem volt vele sok munkája.
Tótos kovászos uborka (fűszerekkel, borsikafűvel, paprikával, tormával, meggylevéllel stb.) vagyis ízekkel gazdagon:
Finom köret – vagy salátával vacsora + maradék krumpli-felhasználás nálam!!
Elkészítése:
Görögországban ettem, ha minden igaz, akkor Santorini szigetén ilyet. Előételnek adták, amíg várakoztunk, ezzel töltöttük az időt és a gyomrunkat.