Erdély, dalmát tengerpart, balkáni országok étkezdéiben találkoztam ezzel a finomsággal.
Kell hozzá finom húsos paprika: ez a kápia, és amit fellel az emberlánya a piacokon.Sütés többféleképpen:
- Tepsibe/jénaiba/sütőtálba teszem a megmosott paprikákat, és megsütöm őket szinte feketedésig,
- Grillezem őket szintén foltos feketére.
- Sparhelt és egyéb kincsek platnijain is süthetők.
A megsült paprika hártyáját le kell húzni, (minél előbb, mert minél melegebb, annál könnyebben lejön).
Aprítás:
- A sült paprikahúst összetöröm villával
- Összeturmixolom turmixban vagy botmixerrel.
Szeretem hozzátenni az olajat, amiben sült, mert olívát használok, és azt érdemes megenni.
Fűszeres sült paprika mártás
Az aprításhoz adok hozzá bármit, ami épp van otthon, vagy illik az aktuális ételhez:
- fokhagyma gerezdeket (igen finom hozzá pl. sült húsokhoz)
- felvágott nyers, vagy akár a paprikákkal együtt megsütött hagymát (mindkét változat jó)
- zöldfűszert: bazsalikomot, zsályát, turbolyát, zellert, koriandert, petrezselyemzöldet, stb.
Paradicsomos sült paprika mártás:
Az aprításkor adok hozzá összevágott paradicsomot pár szemet – ez egy lehetőség.
Még jobb, ha sűrű paradicsomszószt készítek, és azt öntöm hozzá, úgy keverem el. Ezt pl. tésztákhoz szeretem adni.
Hozzávalók:
A pörkölt után jön a paprikás elkészítése:
Túrós csuszát eszi az ember magában, és eszi harcsa pörkölthöz, Aszódon Bangó Katóék ették PAPRIKÁS CSIRKE elmaradhatatlan köreteként!
1. Mindenképpen az előkészítéssel kezdem:
Nem írok hosszadalmas receptúrát, csak megemlítem, hogy a salsapartik után a maradékokat többféleképpen is feldolgozom a konyhaasztalra, ennek egyik módja ez: tortillametélt.
Szeretem a borjúhúst. Aszódon a tehéntartó gazdák vágóállatként tartották a kis bikaborjakat, leadásra, akkortájt még a borjúkat szerethettem csak, mert ugyan vágtak is, kimértek is, na de hol volt nekünk rá pénzünk? Most pedig elérhető, nem is olyan rossz az ár/értékaránya, ugyanis a borjúhúson semmi kidobandó nyesedék, zsiradék, jól kell aprítani, elég vékonyra vágni – és akkor kiadós, ámde ugyanolyan finom. A borjúbécsi pedig karajból csak borjúpest…