Így főz anyátok

 „Csak semmi földit, ami itt megingat,/ csak szirmot, mely gyönyörbe ringat” – olvastam anno, hát itt az omlettek nyelvezetére átfordítva a költészetet, szóval csasztuskásan azt mondhatnám, hogy „csak semmi extrát, ami itt túlozhat, csak tojást és zöldhagymát, mely gyönyörbe ringat” egy reggelinél…

 

Hozzávalók: Fejenként 1-2 zöldhagyma, s fejenként 2 tojás, só és bors, esetleg megszórni őrölt édesnemes pirospaprika, sajt a végér a tetejére, és elfér benne egy kis csípős zöldpaprika is, (de ez már a luxus felső szintje, a mazsola az orosz krémtorta tetején).

 

Elkészítése:

A zöldhagymákat elég vastagon (1-2-3 cm-es darabokra!!) felkarikázom a zöldjükkel együtt. Minél vékonyabb, annál hosszabbra hagyom, ne égjen túl egy-egy darabka pirításkor.

A felkarikázott zöldhagymát megpirítom egy kevés olajon egy szélesebb serpenyőben.

Amíg pirul, a tojásokat tálba ütöm, sózom (esetleg borsozom is), és villával picit felverem.

Pici tejjel felöntöm, pici liszttel megszórom. Jól felkeverem homogénre.

Amikor a hagyma pirul, kicsit a serpenyő szélére húzom őket, és beleöntöm a felvert tojásokat.

Amikor az aljuk picit keményedik, akkor a zöldhagymákat finoman a lepény közepére húzom. (Ez csak esztétika, igazság szerint egyenletesen is teríthetem!)

Hagyom megpirulni nem túl magas tűzön, hogy átsüljön az egész, hisz nem fordítom meg.

Egyszerű étel – látjátok? Mégis nagyon finom.

 

Apátok kedvenc tojásételéhez 4 dolog kell:

-          finom és kellően forró olaj /zsír a sütéséhez

-          fontos a friss tojás

-          és a finom sonka (olyan sonka, aminek sonkaszerű, izomrostos textúrája van, és nem tartósítószerbe áztatott sonkaszerű izé)

-          valamint a só, ha a sonka nem volna sós.

 

Ha a tojás nem friss, a sonka nem finom, nem érdemes hozzákezdeni, mert olyan kevés kell hozzá (minimalista a lista), hogy elvárható, az legyen jó alapanyag.

Tök egyszerű az elkészítése is, csak azért írom le, fel ne panaszoljátok nekem, hogy ez hiányzik a receptúrából.

 

Hozzávalók:

-          fejenként 2 tojás

-          egy szelet sonka

jóféle olaj (vagy tiszta zsír)

 

Elkészítése:

Nem mondom, ettől hamabb és eggsesebb ham and eggs nem létezik, de ez is nagyon finom! ne panaszkodjatok ..

Ez a recept azért került leírásra, mert amikor a hagymaleves kapcsán Judithka azt mondta, hogy abba karikázza a hagymát, visszakérdeztem:Vékonyra? – Háát, inkább olyan ressre, mint a lecsóhoz. - Te nem kockázod a hagymát a lecsóhoz?

- Nem, apám sem kockázta, hanem ugyanígy karikázta.

- Akkor te hogy készíted a lecsót?

 

Hát így. Dőlt betűkkel írom le a receptet, mert Judithka diktálta.

 

Hozzávalók (nekünk fele is elég volt négyünknek!):

-          négy fej hagyma legalább 4 főre számítva

-          legalább 1 kg paprika

-          Paradicsomból ½ kg minimum, de én hozzáadok egy nagyobb paradicsom konzervet is Tibi miatt, mert ő a sűrűbbet szereti

-          Olaj, só, bors, pirospaprika

 

-          Hagymákat karikázom, először félbe vágom, aztán elfektetve szépen vékonyra, (nem, nem hajszálvékonyra!) karikázom.

-          Karikára vágom a paprikát

-          és paradicsomot is, de a paradicsomnak előtte forró vízbe mártva lehúzom a héját, mert nem szeretjük a lecsóban a par héját ö pödrődve.

 

 

(Aprózott? Az előbb azt mondtad, karikázott!– igen, karikára aprózott, mert a héja lehúzása után az már aprózásnak minősül.)

 

 

 

(Azt hiszem, itt mondta Judith, hogy többlet paradicsom bevitele lehetséges, pl. sűrített paradicsommal, elvégre mi paradicsomosabban szeretjük – vagyis én beraktam hozzá egy kis házi finomságos paradicsomaprólékot, vagyis aprózott paradicsomot megpárolva egy kis fokhagymával zellerrel, és télire elrakva..)

 

 

 

 

Hát, elkészült. Keresztapátok azt mondta, „hát, a sógorod tényleg tudott főzni!...”

Nem kérdés, tényleg tudott, és a lecsó is nagyon finomra sikeredett.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jómagam a marhából készült, „hús-hagyma-paprika-krumpli” nemes négyesfogatára esküdtem, de Édes a répa, fehér répa és köménymag részvételéhez jobban ragaszkodott, mint a marhahúshoz, sőt, mivel a disznó olcsóbb volt, (időnként magunk neveltük), leggyakrabban abból készítette. Aztán beláttam, így is jó-úgy is jó, de én mindig marhából készítem még az Édes gulyáslevesét is, elvégre a gulya az a marhacsorda, apátok pedig nagyon szereti a marhahúst, a gulyás is erőteljesebb ízű vele.

Fontos! A marhahúst bepácolom simán olajban a gulyáshoz is, sokkal finomabb úgy. (Ha őzgulyást készítek, ugyanígy csinálom.)

 

Hozzávalók:

-          legjobb a marha eleje, nyaka, fartájéka vagy lábszára, kb. ½ kg, felkockázva

-          1-2 fej vereshagyma aprózva

-          Egy adag leveszöldség (1-2 répa, 1-2 fehér répa, esetleg egy zeller, netán lestyángyökér, kelkáposzta, zöldbab, szárzeller – az is igen jó bele!)

-          só, bors, őrölt paprika, és Édes kedvéért pici köménymag, 1-2 babér, apátok kedvéért egy kis csípős paprika is

-          egy kis tej, 1 lapos ek liszt, Tamásnak 1-2 ek tejföl/tányér

Elkészítése:

 

 

 

 

 

 

A töltelék nagyon hasonlít Ibi fasírtjának masszájához. Azért zágoni, mert Ibi édesapja szájíze szerint készíti a töltött paprikát, úgy tanulta meg a zágoni rokonoktól. Meglehet, az onnan származó Mikes Kelemen is az ilyen töltött káposzták után sóhajtozott ott a messzi Rodostóban…

 

A csomboros, kapros, szalonnás töltött káposzta hozzávalói:

-          1 kg darált hús, legjobb dagadóból

-          2 dkg só

-          Sok bors

-          Reszelt szerecsendió

-          Egy csík szalonna

-          Egy fej hagyma

-          Fél fej fokhagyma

-          2 tojás

-          1 ek piros paprika

-          Annyi tk rizs, ahány gombócot csinálni akar

Egyéb hozzávalók:

-          1 kg savanyú káposzta

-          Fél fej leveles káposzta

-          Borsikafű (Csombor), kapor

-          Szalonnabőr

-          Paradicsomlé

-          Még egy fél fej hagyma

 

Elkészítése:

 

-          Alulra tesz egy réteg kimosott savanyú káposztát

-          Arra teszi a káposztalevelekbe göngyölt gombócokat

-          Borsikafüvet, kaprot tesz közéjük, szalonnabőrt is tesz bele

-          Addig folytatja, amíg el nem fogy a hozzávaló. A végére is káposzta kerül.

-          Feltölti 2/3 magasságig vízzel, hozzáönt ½ liter paradicsomlevet, belevág fél fej hagymát igen apró kockákra.