Saját teraszon nevelt növényeimet elkezdtem rendszeresen kopasztani, a felsleget, el nem használt zsengeségeket szárítom, és egy kevés külön-külön szárítmányon túl összekeverem a többit, - így készül a „Balkonkertem íze” zöldfűszer keverékem.
Összetétele változó, azt teszem hozzá, ami éppen szedhető és szárítható: - snidling,
- borsikafű
- egy kis kakukkfű is belefér,
- tárkony
- lestyán, (édesanyám „vegetalevele”)
A friss petrezselyem és zeller levél hiánya miatt, ha hozzájutok ezekhez a piacról, akkor a maradékot azonnal szárítom (vagy fagyasztom), és a szárított zöldekből azonnal teszek a „balkonkerti keverékhez.
Hébe-hóba akad zsálya, koriander – az is kerülhet bele.
Szóval szép lassan és folyamatosan összeütök egy mindenhez jó zöld fűszerkeveréket.
Váncsa István megmondta: A fines herbes -ben „petrezselyem és snidling mindig van, mellettük a leggyakrabban tárkony és turbolya”.
Váncsa Istvánnak persze igaza van, az igazi a friss, vagyis bármilyen főzetbe jó ez a zöldfűszerkeverék levélágakból, a balkonkertemből letépve nem fibes herbes:
- snidling, - borsikafű
- egy kis kakukkfű is belefér
- tárkonyágacska
- rozmaring csak akkor kerül bele, ha a készítendő ételhez illik az íze.
-
Ha van itthon, hozzáteszek egy zellerszárat, és jó pár petrezselymet is.
Összekötöm cérnával, úgy teszem bele a főzésbe. Turbolyám sajnos igen ritkán kerül…messzire kerültem az aszódi kertünktől, ahol vadon termett.
Kiegészítem egy egész megpucolt hagymával, had főjön a levesbe, mártásba, raguba, szószos húsokhoz. Össze is vághatnám, de nem szeretem a darabos hagyma ízét a mártásokban, ezért vagy egyben teszem be – úgy is szeretném kivenni- , vagy turmixolom a végén a mártást.
A főzelékekbe viszont nem cérnázok, hanem aprítok, és csak a végén teszem hozzá, de ott benne is marad a fűszerzúzalék.
Amit próbáltam, és ami bevált:
- ragulevesbe, csorbalevesbe
- tojásos töltelékekbe, (csak tojás vagy húsos töltelékbe is)
- fasírozottba
- májhoz (resztelt, lékay)
- bárányhús
- bármilyen vad, bár ahhoz kevésnek találtam, a vadhúshoz való fűszerkeverékem jobb
