Örményországban ettem nagyon finom rizses húst, a hús bárány volt, a rizs csípős és fűszeresen sárga, és adtak hozzá egy tányéron koriander zöldet és még sok más zöldséget. (Sóskát, mentát, talán lósóskát is, nem ismertem meg mindet, és annyira nem ment az orosz…)
Ezt „plovnak” hívták, az ottani piláfnak is mondhatnám. Ehhez általában a következő fűszereket kell adni:
- só
- koriander
- édes paprika
- cukor
- kurkuma
- köménymag
- chilipaprika
- babér
- esetleg boróka, netán szegfűbors
- bors
Ha a keveréket összeállítom, akkor előre összetöröm mozsárban, ami egész, az őrleményt belekeverem, a sót nem teszem hozzá, csak az ételbe.
Megjegyzem, a kurkumát én inkább a rizshez adom, és a többi a húsfűszer, és szeretem előre bepácolni, noha ezt odakint nemigen csinálják, frissen készítik.
Készítés közben kell hozzá nagyon vékonyra vágott, forró zsírban megpirított hagyma, aztán a hús, majd a vékony csíkokra vágott répa is, s csak aztán a fűszerek, majd a rizs bele, vagy külön.
