A 
bárányhúst letisztítom.
Mindig agyontisztogatom a birkát és a bárányt, lehártyázom teljesen, mert a faggyú ízét nem nagyon szeretem. A család férfitagjait nem nagyon zavarja, a leányok meg nem is eszik, szóval önmagamért babrálom a birkát is, bárányt is.
Kedvenc receptem azon alapszik, hogy a bárány szereti a fokhagymát, a rozmaringot és a provence-i fűszerkeveréket.
A bárányhúst befokhagymázom, be is irdalom, meg is tűzdelem. Ha ez utóbbit mégsem, akkor Banduláné módszerével a durva sót elkeverem sok fokhagymával, és alaposan bedörzsölöm vele a húst. A bevagdalásokba jó mélyen bele nyomkodom, had áradjon majd a húsban a fokhagyma fenséges íze.
A húst beszórom a fűszerkeverékkel, ráteszek néhány ág rozmaringot is, szép szimmetrikusan.
Aztán előveszem a fokhagymás olíva olajos kis üvegemet, és meglocsolom vele a bárányt, hagyom kiborulni a jó sok fokhagyma gerezdet is az olaj mellé.
Hozzá locsolok egy kis bort, elvégre a húsvéthoz a bor is hozzátartozik, aztán lefedem a sütőt, és alacsony hőfokon jó sokáig párolom. 2-3 óra múlva, ha már szinte szétmállik a hús, akkor leveszem a fedelet és megpirítom egy fél óra alatt a húst.
Erre mondtam azt, hogy mi odahaza konfitáltunk (hűtőszekrény híján nagyon át kellett sütni a húst), és gyakran készítem így a húsokat.
Ha a bárány kész, és kikapcsolom a sütőt, akkor azonnal kiszedem az olajból, nehogy megszívja magát, és zsírosabb legyen a hús.
Az ott maradó olajat elteszem: felhasználom más sütésekhez, az olíva ugyanis ezt az alacsony hőfokot jól bírja.
Gyakran mártást készítek belőle a hús mellé:
- egy kis liszttel és tejszínnel besűrítem
- húslevessel és étkezési keményítővel sűrítem be
- tojássárgájával sűrítem be
- juhtúrót keverek bele sűrítésül és ízesítésül
- fetasajtot keverek el benne azon forrón, hogy meg is olvadjon
- zöldfűszerekkel, kaporral, snidlinggel, mentával stb. fűszerezem. A mentát ritkán használom, inkább édességek mellé teszem, de a bárány pont szereti!!!
- Belevágok kapribogyót (nagyon szeretem a kapribogyós mártást, teszek kaprit a körözöttbe, a töltött húsokba, salátákra, krémekbe…)
- Zöldségpép, almapép, répapép, birspép is mehet a pecsenyelébe sűrítésül, ízesítésül.
- Ha egy kis vajat keverek el benne, az selymesebbé teszi az ízeket, nem véletlenül olyan finomak a vajmártások!!!!
