Így főz anyátok

Cajun hal: bedörzsöltem vele a halszeleteket, pár perc alatt átsütöttem – tadam! és kész a cajun halszelet.

Cajun csirke: a csirkedarabokat bedörzsölve, beolajozva, x órát állni hagyom a hidegben, aztán besózom, kis fehér bort aláöntve puhára párolom és ropogósra pirítom. A csirkéhez a nyers fokhagyma mennyiségét növeltem!

 

Cajun sertéskaraj: bedörzsöltem, adtam mellé zellert és a paprikákat, bármilyenből (fehér, pritamin, kaliforniai, csécsi és miegyéb) bármennyit.

 

Láthatjátok, bármilyen hússzeletre jó, ki lehet próbálni, nekünk bevált.

 

A cajun fűszerkeveréket a húsokhoz

- vagy magában, bedörzsöléssel használom,

- vagy olajjal elkeverve,

- vagy borban, ecetben, netán töményebb alkoholban, (lehet figyelni a Váncsa-hatásra!), pl. konyakban, likőrborban elkeverve, stb.

 

Annyira jó, kellemes aromás fűszerkeverék, hogy rájöttem, érdemes egy kis üvegcsét összeállítani ebből a fűszerkeverékből, és ez is a sietős asszony gyors fűszerzésének egyik eszköze lehet a konyhámban.

 

Íme a fűszerkeverékem összetevői és a hozzávetőleges arányaik:

 

 

Nem autentikus, nem is akar az lenni – ez egyszerűen csak egy jó fűszerkeverék. Kicsit olyan, mintha egy kanadai cajun háziasszony gyártana magának gulyás fűszerkeveréket – remélem, azért sikerült elérnem, hogy a keverékem összetétele és az arányai nagyjából stimmelnek. (Nálunk sem egyforma a háztartásokban, ki és mit tesz a gulyásba, szóval bízom benne, hogy az eltérések beleférnek a konyha szabadságába.)

 

Ezt időnként kiegészítem:

-          friss hagyma mennyiségének növelésével pl. marhahúsnál

-          mártásoknál narancskonyha után a babérlevéllel

-          amikor csak belefér, növelem a paprika mennyiségét, és amennyire lehet, belerejtek chili paprikából is valamelyest a finom csípősség érdekében.