A tótok szeretik a savanykás (sőt, savanykás-édeskés!) ízeket. Pácoltuk a megmaradt húsvéti főtt tojást, a virslit, a krinolint, a krumplit (hagymás-ecetes salátaként), azt a kevés halat, amit ettünk, marináltunk is ecetes olajjal.
S mi egy klasszikus szlovák étel? „Utopenec s cibulkou” = ecetes kolbász.
Tényleg nem tudom, a szláv vérvonal, a monarchia, a csehszlovákiasság az oka, de annyira hasonló a cseh és a szlovák konyha egymáshoz is, és a mi hazai ízeinkhez is, hogy apátoknak simán fordítottam a szlovák nyelvű étlapról, melyik ételtől mit nézhetünk ki.
Hazajöttünk, és simán, recept nélkül előállítottam ugyanazt az ecetes kolbászkát. Apátok meg is kérdezte, eddig miért nem készítettem, sokkal jobb így a debreceni.
Hozzávalók:
- Fejenként 1-2 debreceni kell (férfiaknak kettő, lányoknak egy is elég)
- Én kb feleannyi hagymát használok, mint amennyi a kolbász térfogata, szóval egy párhoz egy kis lilahagymát. Lehet vereshagyma is, szeretem keverni, salottét is belevágok, gyöngyhagyma is lehet benne. Négy pár egy nagyobb üvegcse, ehhez 2-3 fej közepes, 3-4 kisebb hagymát veszek.
- Fűszerek: pár szem bors, szegfűbors, (de jöhet koriander, mustármag is), 1-2 levél babérlevél.
- Jó hozzá egy csípős zöldpaprika is.
- Kaliforniai húsos színes paprika, kápia paprika igen jóízű lesz, és persze pár szép fokhagymagerezd is elfér benne.
Elkészítése:
Felteszem a szűk egy liter vizet forrni. Beleteszek éppen elegendő sót (nekem szűk lapos ek- aztán kóstolgatom).
A fűszereket belerakom.
A hagymát vékonyra felkarikázom, a paprikát karikára vagy kockára vágom.
A debrecenit lehéjazom, félbehasítom, megtömöm hagymával.
Ezzel az elkészítés megvan, jöhet az üvegbe töltés.
A hagymát kb 3 részre osztom.
- Az üveg alján „megágyazok” a maradék hagyma harmadával.
- Beleállítom a debreceniket, köréjük tömködöm a paprikát, a hagymák második harmadát.
- Végül a hagymával fedem le az egészet.
- Elkészítem az öntetet: A felforrt vízbe öntöm az ecetet, adok bele 1-2 ek cukrot, tényleg ecetfüggő, hogy mennyit, de a víznek édeskés savanykásnak kell lennie 20%-osból kb. 1-
- Így melegében felöntöm vele az egész üveget. Teljesen lepje el a felső hagymát is!
Hűtőben érlelem innentől fogva a lezárt üvegben. 2-3 nap múlva már jó, egy hétig legalább ehető.
Egy kis figyelmeztetés!
A meleg víztől a debreceniből kis zsír olvad ki, ez lezárja majd a tetejét, de nem érdemes leszedni, csak fogyasztás előtt, ez védi a levegőtől.
Lehet persze debreceni karika réteg-hagymás rétegben is pakolni, de ha már a virslit, krinolint is így állva pácoltuk Aszódon, miért tennék másként a debrecenivel?
Lehet bővíteni kis csillagtok szeletekkel (vagy épp egész bébipatisszonnal), uborkakarikákkal, cukkini kockákkal...
