Üzleti ebédre hívtak az Öreg Halászba, s ott úgy ajánlották desszertként a mákos palacsintát. Vonakodtam, nem szeretem én annyira a mákot. Rábeszélt az idős pincér. Megkóstoltuk, és legközelebb (egy év múlva) is kértünk – sőt, apátoknak(egy év múlva!!) magától eszébe jutott kérni!!
No, mondom magamnak, akkor ilyesmit kell itthon is készíteni, ne kacsingasson már ki mindenféle palacsinták után az én párom! – és megpróbáltam valami hasonlót készíteni. Ez tehát egy fontos recept, szükségetek lehet reá!!
Nem mondom, hogy így csinálta a szakács az öreg Halászban, de ő nem is jár hozzám palacsintázni, hogy ezt megbeszéljük, vagyis ez így a mi palacsintánk. De ízében nagyon hasonlít - és ha mákhabbal készítem, még jobb is.
Az meg, hogy apátok külön kért még belőle (kínálás nélkül!!!!) – önmagában minősíti számotokra ezt a palacsintát…
Elkészítése:
1. Elkészítem az édes palacsintákat.
2.a.) Jöhet a mákos töltelék elkészítése:
- Egy tasak vaníliás pudingporból pudingot főzök, de a porhoz a tej hozzáadása előtt tojás sárgáját keverek, hogy krémesebb legyen
- Cukrozom ízlés szerint a végén, és akkor keverem hozzá a darált mákot is, és finomítom az ízét egy citrom reszelt héjával.
- 1 ek rum vagy jóféle szilvapálinka is besegíthet abba, hogy finom legyen a töltelék.
2.b.) Mákos töltelék átalakítása habos mákos töltelékké:
- Felverek
- És összeforgatom a tejszínt a mákos pudinggal. Finom mákos habot kapok!! Sütit is tölthetek vele!!
3. Szilvamártás (vagyis a szilvaröszti, röszter) elkészítésének egy lehetséges módja:
- 1-2 ek cukrot serpenyőben karamellizálok, felöntöm a kimagozott, összekockázott negyedkilónyi szilvával, 1-2 ek szilvapálinka ide is illik, és 1-
- Ha nem elég sűrű, akkor egy kevés vízben, borban elkeverek egy tk étkezési keményítőt, és azzal sűrítem a mártást egy kicsit (megszórhatnám liszttel a szilvadarabokat, az is jó sűrítésnek)
- Nem szabad túlfőzni: 10-15 perc is sok lehet, a lényeg, hogy a mártás még elég folyós legyen, a szilva pedig ne menjen nagyon szét.
4. A palacsintákat megkenem a mákos töltelékkel vagy a mákos habbal, négyrét hajtom őket, és porcukorral megszórom, a szilvával körbe öntöm.
Lehetne flambírozni is – csak jót tesz neki!!
Ugyanezt lehet: Diótöltelékkel vagy dióhabbal készíteni és meggymártással leönteni
A meggynél is így járok el: karamellizálok, ráöntöm a meggyet (vagy befőttet a befőttlevével együtt, vagy kimagozott, becukrozott meggyet a levével együtt).
Sűrítem burgonyakeményítővel, adhatok hozzá kevéske rumot, némi vörös bort is, még meggybort is adhatnék, de az nincsen.
Ez nagyon bejött keresztapátoknak - persze az már egy másik palacsinta.
