Mostanság inkább csirkéből adják a turistáknak – de igazán bárányból jó készíteni.
Ehhez a bárány combja jó, már elég szép tiszta hús és olcsóbb, mint a gerinc. A húst felkockázom és bepácolom.
Pác: olívaolaj, belekeverek egyenlő mennyiségű morzsolt (vagy friss, de akkor aprózott!) oregánót, darált borsot, őrölt piros édespaprikát, és mozsárban összetörök egy borókabogyót, 2-3 szegfűborsot, azzal is ízesítem, icipici, tényleg késhegynyi fahéjat is adok hozzá.
A bepácolt húst lefedve, hidegben tartom – pár órától akár másnapig is hagyom.
Nem kell közé semmi, se hagyma, se szalonna, sem paprika, ha szuvlakit (souvlakit) akarok készíteni, akkor a nyársra csak a húskockák kellenek és alájuk a parázs, hogy a tűz felett süthessem meg.
Mellé: tzadzikit, lilahagyma karikákat kínálok, zöldsalátát (pl. káposztát, fejes salátát), citromkarikát, és persze „biftekit” is sütök, és sült krumplit adok mellé, így kínálják a görögök is a turistáknak…
