Sógornőm készíti elég gyakran ezt a finom süteményt, amit ti is szerettek lányok, és aminek a receptjét még az Anikó is elkérte tőlem, amikor megkóstolta.Maga a recept ezen a néven elég közismert, néminemű különbséggel (leginkább a krémekben van eltérés vagy a tojások darabszámában), - nem lennék meglepve, ha Horváth Ilona vagy F. Nagy Angéla lenne a forrása (gyermek és ifjúkoromban az ő szakácskönyveiket forgatták, akik az addig tanultakon kívül mást is akartak készíteni a konyhában, és persze azok is forgatták, akik főzni akartak megtanulni. ( – én pl. Horváth Ilonát vettem a lányok keresztapjának, amikor azt állította, hogy főzni akar tanulni, gondoltam, nehogy már ennek az ismerethiány akadálya legyen…) Sokáig Hungária szeletként ettük. Aztán jöttek egymás után a névnapok, születésnapok, és a sógornőm eleinte tortát sütött a villányi ünnepekre, amit jóízűen befaltunk mindig. Később cukrászdában vett tortát, még későbben cukrászdában süti összeállítást, és elég gyakran előfordult, hogy megmaradt szinte az egész, mert nekünk nem ízlett.
Mondtam neki, a legegyszerűbb piskótát is szívesebben esszük a cukrászdában vett ragacsos izéknél.
De hát milyen tortát süssek? – kérdezte, mire én:
pl. azokból a sütikből, amik ízlenek,süssél tortát, mi biztosan megesszük, mert mindig finom, amit készítesz.
A diós piskótás szelet jó lenne?
Naná!
- Hát, ez volt a keletkezéstörténete a Hungária tortának.
Szóval az én receptem Villányból érkezett, nézzük, hogyan készíti a sógornőm.
Tésztája
Hozzávalók:
- 5 tojás
- 30 dkg cukor, de kényelmesebb a porcukor
- 10ek víz
- 20 dkg átszitált liszt (Fontos átszitálni! Ibi – és Édes - szerint az könnyedebbé teszi a tésztát)
- 10 g sütőpor
Ez a tészta sima vizes piskóta, aminek felét sárgán, másik felét diósan készíti el, és a két masszát a tepsiben - tortaformában- öszeönti.
Készítése:- Sógornőm az 5 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra keveri úgy, hogy közben kanalanként adja hozzá a 10 ek vizet.
- Ha már szinte fehér habos a massza, akkor 20 dkg szitált lisztet ad hozzá, amibe persze előzőleg hozzákeveri a 10 g sütőport.
- Ha a massza így készen van, akkor kell beleforgatni a kemény habbá vert tojásfehérjét, és átforgatni óvatosan, ne törjön össze (!).
- Ezt a masszát Ibi kétfelé osztja, és az egyik felébe belekever 10 dkg darált diót.
- A sütéshez a sütőformát vagy ki kell kenni, kilisztezni – vagy sütőpapírt kell használni, és persze jó megoldás a szilikonos sütőforma is. Lehet tepsiben sütni szeletnek, vagy ha tortát süt, tortaformát is használhat, vagy egy 10 cm magasságú, 22 cm átmérőjű zománclábast, amit kibélel egy sütőpapírral.
- Ebbe a formába kell önteni a diós masszát. Érdemes várni pár percet, kicsit had szikkadjon a diós réteg, akkor kevésbe keveredik a másik, sárga piskótamasszával. Valahogy úgy kell önteni, mint a koktéloknál, vigyázva, ne keveredjen a kétféle matéria.
- 160-170oC-on 60-70 percig süti, azt mondja, alulról a második rácson. Ezt javaslom kinek-kinek magának kipróbálni, a sógornőmet az új villanysütő egyből megzavarta, az eddig rögzített adatai (pl. II-es fokozat) egyből devalválódtak. Javaslom a tűpróbát, piskótaféléknél érdemes ellenőrizni, ne maradjon sületlen a belseje a süteménynek!
KrémjeSógornőm a hagyományos régi lisztes-vajas krémet készíti, és mi azt nagyon szeretjük.
Hozzávalók:
-
3 ek rétesliszt
- 3 dl tej
- 15 dkg porcukor
- 20 dkg Ráma margarin (ez itt a reklám helye)
- 5 dkg dió
- 1 ek rum
Készítése:
- Sógornőm 3 dl tejben teljesen simára kever 3 ek réteslisztet, felforralja, pár percig puffogtatja (fontos, különben lisztes íze marad!!!), majd időnként átkeverve kihűti.
- 20 dkg margarint 15 dkg porcukorral habosra kever, és a kihűlt lisztes péppel elkeveri könnyű krémmé.
- Hozzákeveri az 5 dkg darált diót és az 1 ek rumot, aztán készen is van a krémmel.
Máza
Hozzávalók:
- 10 dkg vaj vagy 12 dkg Ráma margarin
- 3 ek kakaó
Elkészítése:
- Sógornőm összemelegíti a vajat a kakaóval,
- és ha megolvadt, szépen setétbarna, (semmi forralás!!), akkor sietve ráönti az összeállított szelet tetejére.
A sütemény összeállítása:
Ha szeletben készül, akkor nem kell más, csak a megsütött lap, azt megkenni a krémmel, ráönteni a mázat – hagyni dermedni, és másnap az igazi, jó hidegen.
Ha tortának készül, akkor a tortát félbe kell vágni a diós és a sárga piskóta határvonalán, megkenni krémmel, és érdemes a tetejére is hagyni egy vékony réteg krémet, majd arra önteni a mázat, s lehet diódarabokkal díszíteni.
Sógornőm nagyon aprólékos, és ha egy süti beválik, azt úgy készíti attól kezdve, (ezért is olyan jók a bevált receptjei, és a Csobán Marka néni sok évtizeden át csiszolódott házi receptjei is!!!!!).
Jómagam szívesen próbálgatok, és mert Édes tortája is eredendőleg ugyanilyen lisztes krémes-vajas krémes keverékű töltelékkel készítendő, ott is próbálkoztam, itt is próbálkozom:
1. Pudingos krémmel a Hungária szelet
Ekkor az egyetlen változás, hogy nem lisztes krémet készítek, hanem valamilyen sűrűbbre főzött pudingot (3-4 dl tejjel sűrűre főzöm a bolti – ez itt a reklám helye, de mindig DR OETKER pudingot, nekem ez vált be).
A puding lehet:
- epres
- Tejszínes (szerintem azzal a legjobb, kevés vaníliás cukorral erősítve!!!!)
- vaníliás
- karamelles (néha az egytojásos karamellkrémjét főzöm meg hozzá!!)
A mázhoz néha adok egy kevés olíva olajat is, attól puhább lesz, nem beszélve arról, hogy még fényesebb is a teteje.
2. Gesztenyés krémmel
Ennek a párom az oka, nemigen eszik süteményt, de az egyszerű gyümölcsös piskótákat, pitéket valamint Édes tortáját eszi, és bármit megeszik, ami gesztenyés.
Sógornőm a hagyományos régi lisztes-vajas krémjéből kihagyom a lisztes krémet, elkészítem a vajasat, és elkeverem a gesztenyemasszával, persze még véletlenül sem kihagyva a rumot.
Hozzávalók:
- 15 dkg porcukor
- 20 dkg Ráma margarin (ez itt a reklám helye)
- Egy adagnyi gesztenyemassza (nem is tudom, hány dkg)
- 2-3 ek rum (ide én többet teszek, de tudjátok, a gesztenye is és a piskóta is szeretik a rumot, ezért legalább duplán számítom)
Az elkészítése egyszerű: habosra keverem a vajjal a porcukrot, hozzáadom a gesztenyemasszát és a rumot, aztán az egészet habosra keverem.
A tetejére az étcsokis máz ki ne maradjon!!
