Majdnem azt írtam címnek, hogy (földműves) Álom luxus kivitelben – de az igazság, hogy ez nem volt álom, csak ritka, mert egy földműves, ha csak tehette, tartott állatot, disznót is, vágott is, ette is. Épp aratás idején fogyott el a füstöltek utolja, az „arató gulyás”, az „arató bableves” az pont jóféle füstölt húsokkal gazdagította az esetleges szegényesebb étket, - s így a paprikás krumplit is átlényegítette egy magasabb, mondhatni éteri szintre- , hogy aztán energiával feltankolva bírja az ember a nehéz fizikai munkát.
Az Édes féle hagyományos paprikás krumplit hívtam mezei változatnak – mert az – gyermekkori szegénységünk miatt- a füstöltet általában csak a szalonnabőrkében látta. A családi földet elvitte a téeszesítés, ami lisztet, kukoricát kaptunk cserébe évente, abból ugyan disznót nem tarthattunk el. Nagyapám se szaggatta fel a kertet, inkább elment éjjeliőrnek, s kukorica nélkül nem volt disznótartás akkortájt. Legidősebb nővérem férjhez menetelével megjelent a családunkban Jóska sógor, és vele a füstölt kolbász is, ami már emelte a minőséget. Apátoknak is persze már kolbászkával készítem. Ámde létezik a paprikás krumpli „luxus kivitelben” is, ami azért több, mint két kis darabka kolbász:
Vagy igazi füstölt lével készítem
Vagy igazi füstöltet főzök bele, ez utóbbi jellemzően lehet füstölt csülök, füstölt oldalas, netán füstölt sonkadarab, tarja is.
A füstölt tálalása aztán lehet a tányéron is, a paprikás krumpli tetején, de gyakran külön adom reggelire –kvázi felvágottként- hidegen, vagy főzelékekhez feltétként melegen.
Nézzük hát, mitől lesz luxus így a paprikás krumpli? Hát az ízétől! Olyan finom lesz tőle…hmmmmm
Hozzávalók:
8-10 közepes krumpli
1-2 fej vereshagymát.
2-3 kis darabka (2-4 cm-es) kolbász
Fűszerek: só, bors, kömény, pirospaprika
1-1 ek paprikakrém (csípős!), és sűrített paradicsom (lehet igazi is,, de olyankor a paprikát, paradicsomot összeurmixolom kis vízzel)
Füstöltlé 1-
A fenti kilenc kis kép (1-9) jól mutatja a készítést.
1. kép: Kevés olajat öntök egy magasabb fazékba, és belerakom a kolbászt is. Miután nem füstölttel főzöm, csak füstölt lével, apátok kedvéért kolbászt is teszek az olajhoz, had oldódjon ki jól a kolbász zsírja.
A vereshagymát felkockázom és kevés olajon átpirítom üvegesre. (Tényleg üveges lesz, amolyan áttetszőssé válik a hagymakocka. Azért csak eddig pirítom, mert ilyenkor könnyebben szétmállik majd a főzés során!)
Megszórom a hagymát (erre kicsit félre szoktam húzni a tűzről) 1 ek pirospaprikával.
2. kép: Jöhet a krumpli. Előzőleg a krumplit megpucolom, felkockázom, vízbe teszem.
3. kép: Elkeverem a fűszeres, paprikás hagymával a krumplikockákat.
4. kép: Fűszerezem: Sózom óvatosan (a füstöltlé sós, érdemes a végén készre sózni!), , és borsozom, őrölt köménymaggal megszórom.
5. kép: paradicsom és paprika kerül bele pépes állapotban. (Amíg van, házi, aztán aranyfácán paradicsom, piaci paprikakrém.)
6.kép: előveszem a füstölt levet. Ilyet minden füstölt főzésénél készítek: amolyan igazi abalé lesz a végére: fokhagyma, babér, vöröshagyma, bors, szegfűbors megy bele, és mire a füstölt puha, a lé bármilyen nemes célra alkalmas: tojásfőzés, bableves, korhelykáposzta, - ilyen paprikás krumpli stb. Le is fagyasztom, s előveszem, ha éppen kell. Ezen a műanyagos adagon is látszik, mélyhűtőből vettem ki, úgy olvadt ki ilyen ráncosra a hűtőben.
7. kép: Felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.
8. kép: Nem muszáj, de a hagyma pirításakor s ilyenkor is szívesen teszek bele pici aprózott fokhagymát. (Tényleg nem sokat, 1-2 gerezdet. Sokat a Miklós féle spanyol paprikás krumpliba kell tenni…)
9.kép: Lefedve párolom. Néha átkavargatom szép lassan, kicsi tűznél. Kóstolom a végén, s ha kell, utánsózom.
Ha a krumpli megpuhul, - tálalható.
